Postre con mucha vitamina c.

un postre sencillo con muchas vitaminas , con miel de brezo de IBIAS , unas buenas naranjas y nueces y a degustar.

Uno de mis vinos preferidos

Añada 2007
Calificación: 9/10 en vinos blancos y 8/10 en tintos
Denominación: Somontano
Viñedos de Procedencia:
Pago “El Enebro”
Composición Varietal: 100% Gewürztraminer
Primera añada en el mercado: 1991
Alcohol: 13 % vol.
ph: 3.10
Acidez total: 5.28 gr/l (en tartárico)
Azúcar residual:
11.1 gr/l.
El VdV Gewürztraminer Colección 2007 tiene un bonito color amarillo verdoso con irisaciones doradas. Es un vino aromático, floral, envolvente, persistente, sugestivo y rico en sensaciones. En boca es sedoso y aterciopelado, destacando elegantes aromas de rosas y flores blancas con un ligero toque especiado. Es un vino inolvidable que hace despertar los sentidos. Debe ser servido a una temperatura entre 10 y 12ºC con todo tipo de entrantes, ensaladas, pastas, pescados y mariscos.

CAPON RELLENO de carne de pollo picada, nueces, pasas, orejones, manzana. Primero se deshuesa, se unta con el brandy y se deja así hasta el dia siguiente, se salpimienta, se rellena y se mete a asar con un poco de aceite por arriba y un poco de agua por abajo. Con los huesos y unas verduras se hace un caldo que se utilizará para regarlo mientras asa .En este caso le puse para la guarnición: piña a la plancha, mango a la plancha , crema de castañas y crema de manzana.

R ecetas navideñas

CALDERETA DE RAPE Y MARISCO
se pocha un poco de cebolla se agraga las patatas, ajo y perejil, se rehoga bien se le pone un poco de tomate rallado se sigue rehogando, se le agrega unas almejas el rape, el caldo hecho con las espinas del rape y se deja cocer. cuando esta casi se agregan langostinos pelados

PORTAL DE BELEN

FELIZ NAVIDAD. Encontre esto y decidi poner un toke de humor a esta felicitacionjajajajja

"sugerencias"

ya que estamos en crisis unas sugerencias para la cena de noche buena y noche vieja jajajaj langosta y necoras

El Menu

Cuandu uno come fuera de casa el menú del dia, llega a analizar el tema y la verdad se hace duro. Primeramente esta el tener que buscar un sitio donde te encuentres comodo,vamos como si estubieses en tu propia casa. Pero lo difícil es encontrar una casa donde se guise y se haga un plato de cuchara encondiciones. Desde el punto de vista comercial para que salga rentable trabajar un menú hay que tener un volumen de ventas alto. Para realizar un plato de cuchara atractivo tampoco hay que complicarse mucho la vida, como siempre solemos decir, trabajar un buen producto y poner mucho amor y cariño al asunto.Ya sabeis que un buen producto no esta solamente asociado a la langosta, los percebes y el caviar un buen chorizo condimenta muy bien cualquier guiso, un buen cocido madrileño, unas lentejas, una fabada, una buena pasta sabrosa y natural .etc . etc.
Eso es lo que intentamos ofrecer nosotros , aparte de un buen trato Luis el jefe, con toda su dedicacion y el mayor responsable de que esto funcione asi, tambien Moisés un gran profesional amable con todos los clientes
Compramos nuestros productos, de la mayor calidad, fabes autenticas de Asturias, garbanzos de Segovia, cosecha propia del vendedor, lentejas de Guadalajara los embutidos en (Santulaya) Cangas del Nancea .Siempre intentamos dar lo mejor creo que nuestros clientes saben apreciar la diferencia

LAS ROSQUILLAS

Siempre que puedo hago rosquillas, para el desayuno, creo que que nada mejor que desayunar sano con zumo, pan con tomate recien rallado o unas rosquillas naturales con vitamina C , como yo digo
Esta es la receta

1 vaso de zumo naranja
1/4 vaso brandy
!/2 vaso de aceite (yo lo pongo de oliva)
2 vasos de azucar
4 huevos y dos yemas
un sobre de levadura royal
harina la que necesite
ralladura de dos naranjas

Se baten los huevos con todos los ingredientes bien se agrega harina la que necesite y se termina de amasar en la mesa,que no quede demasiado dura la masa. se deja reposar un rato y ya se pueden freir las rosquillas

" esta crisis"

Al mal tiempo buena cara y ante la crisis, buenos alimentos.
Con la crisis y el frio hasta parece que se esta encogiendo esa tripa cervecera tanto mandar apretarse el cinturón
Estamos viviendo un episodio de pesimismo generalizado, no se a quin hay que darle las gracias
Todos comentamos algo de esto , seguiremos haciendo las cosas bien …… y si hay que volver a las patatas con bacalao, lo llebamos claro por que el bacalao esta por las nuves jajaja siempre se cocinara algo seran patatas a” la importancia”

RESTAURANTE ENCINAS

LOS CALLOS

Para los que disfrutan con esos callos gelatinosos, aromaticos, preparados con todo esmero, aunque yo nunca los haya probado.A los 17 años hice esta receta con ayuda de mi madre para la famosa fiesta de los callos que se hacia cada año con la matanza Los callos son uno de los platos típicos de la gastronomía asturiana

esta es la receta que yo hago, ya cambia un poco con aquella que hice hace tanto tiempo

se compra callos, morro y pata. y siempre hay que limpiarlos mucho, eso es algo importante con vinagre y mucha agua

Se ponen a cocer con granos de pimienta, lautel ,una cebolla con clavos aromaticos, un buen hueso de jamon , se sala y se dejan a fuego no muy fuerte hasta que esten cocidos
se hace una salsa con cebolla muy picada cuando esta pochada se pone la morcilla el chorizo en rodajas un poco de ajo machacado se pone pimenton tres partes de dulce una de picante, algo de tomate casero se hecha algo de la salsa de los callos y se mezcla todo se deja que continue cociendo.

Siempre que puedo hago alguna tarta como estas

estas son las de esta semana mas una de zanahorias

La paella de los martes

RECETA PARA PILAR
1 berengena
1 calabacin
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 alcachofas
unos cuantos champiñones
unos guisantes congelados
1 tomate rallado
sal ,azafran ,un poco de pimenton
caldo de verduras o agua

se fríe el pimiento en tiras y se saca, la berengena, luego el calabacin, la zanahoria, todo esto se fríe por separado y se saca.
se frien las alcachofas limpias y troceadas se agrega el champiñon y los guisantes.se deja esto freir junto, se pone un poco de tomate rallado, se deja que se haga. se agrega el resto de las verduras fritas, un kilo de arroz, se rehoga, luego se le pone el azafran, el pimenton, la sal y el doble de caldo de verdura, como en todo arroz, que el caldo o el agua esten calientes.
Esta paella me la enseño mi vecina ASUN. la comi en su casa y me encanto, segun ella tambien se le puede poner patatas fritas y otra cosa que la viene muy bien es la ñora, yo siempre que tengo le pongo

ENSALADA DE QUESO CABRALES

esta ensalada tambien esta muy buena, lleva lechuga, tomate, jamon de york, queso cabrales, zanahoria rallada......
Mañana como cada martes hare la paella de verduras, que tanto le gusta a la gente
y a mi. Es una de mis comidas preferidas. me la enseño hacer mi vecina Asun que hacia unas paellas buenisimas y desde que cocino siempre la hago los martes, tambien mañana hare fabada , los chipirones a la plancha con patatas a lo pobre. casi siempre gallo etc pero eso ya o contare mañana

TARTA DE MANZANA Y SIDRA

Hoy el postre merecia la pena
puse todo mi esmero y aqui el resultado....
tarta de sidra

un cuato litro de sidra
medio litro de nata 200g de azucar una
una copa de licor de manzana
y de base bizcocho
en este caso un vizcocho espuna
pero tambien se puede hacer con las que venden
6  manzanas
5 hojas de gelatina


se hace un almibar con la sidra y el azucar se cuezen una manzanas en rodajas se sacan
luego se cuece el resto de la manzana en trozitos y se sacan
la gelatina que ya estara remojada en agua fria se incorpora a al almibar con una copa de licor de manzana y esto a la nata montada

se pone en el molde las radajas de manzana abajo
luego los trocitos la mezcla y sobre ella el bizcocho

MERLUZA AL" PIN PAN PUN"

Todos los dias a las 4 la pregunta es?................y mañana que comemos jajaja
hoy uno de los platos del menu era merluza al pin .....pan ......pun
un plato tipico de un restaurante de muros del nalon es del estilo de la receta de merluza cosquera en el pais vasco

(para 4 comensales): 4 rodajas de merluza de unos 250 g. cada una. 1 kg. de patatas. 4 huevos. 24 almejas. 4 dientes de ajo. un poco de cebolla 1 vaso de vino blanco. 1 lata de buenos espárragos blancos. Perejil. Laurel. Aceite. Sal. Caldo de pescado.

se refrie la cebolla se agrega el ajo se rehogan las pataras se pone el vino.......pin pan
se le agrega el caldo se ponee sal cuando estan casi las patatas se ponen las almejas la merluza los huevos y pin.. pan... pun.... fuera
digo yo que este sera el motivo de llamarla pin.. pan,,, pun

Para compartir

Ya empezamos con las comidas de empresa de estas navidades, ayer fue el primer dia, salio todo bien, un cliente ha dicho........esta todo buenisimo.........de puta madre ...........mejor imposible jajaja
esto es lo gratificante de tanto trabajo el menu era......................Frritos de queso pria empanado co confituara de tomate Croquetas de langostinos, de cabrales, de bolutus
Crema de erizo de mar
Rollitos de pasta brick con verduras y gambas Cecina con migas de afuega el pitu y aceite
Callos con garbanzos
Foie al aroma de avellanas



de segundos
Lubina rellena de marisco o paletilla asada

las plantas aromaticas


Realzan los sabores de los alimentos sin distorsionarlos. Son un aporte de sales minerales y vitaminas cuando están frescas. Algunas como la albahaca, saborizan mejor, si se las utiliza frescas, además tienen propiedades antiespasmódicas, digestivas y estimulantes.