La nieve

Tan blanca como la nieve

Que sorpresa hoy! salir de casa y encontrarte con todo un manto blanco, jugar con la nieve, pasear,... Hacía años que no nevaba tanto, pueblos incomunicados, horas de atasco y ahora mucha polémica: si tenía que haber mas cadenas, mas sal, etc . Barajas cerrado 5 horas....... pero nosotros llegamos bien a trabajar, y en el Encinas se estaba calentito. Salimos a jugar con la nieve como todo el mundo, es lo que mas me llamó la atención: que estabamos deseando tirarnos nieve.....Eso si después de hacer la comida. Hoy el plato principal era unos callos con garbanzos, también de segundo plato unas crocretas de cocido, hechas con carne y caldo de cocido que estaban buenísimas.

EL COCIDO

Los reyes nos trajeron el frio de verdad… asi que después de estas fiestas como cada miércoles yo prepare junto con otros platos, el cocido (encinas)
El cocido es, quizás, el plato más representativo de la cocina de Madrid. Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras y carnes. Es, junto con el "cocido montañés", la "escudella " o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, una evolución de la adafaina judía.
Es un plato habitual en el tiempo frío. La forma tradicional de servirlo es en tres servicios, denominados vuelcos: El primero es la sopa resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo le corresponde a los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, llamado el de las viandas, es el de las carnes.
Un potaje muy bueno es el potaje rivereño, tipico de los pueblos de la rivera de tajuña, costa de garbanzos, alubias, verdura, patata y carnes, muy bueno ya hablaremos en otra ocasión y dare la receta

Algunas anécdotas


La popularidad del plato queda de manifiesto en el lenguaje del pueblo:
Garbanzo Negro: Símbolo de rareza, fatalidad, desgracia
Garbancero: Persona tosca
Saltar como garbanzo en olla: El lugar a destiempo que ocupa un objeto pequeño colocado en medio de otro que es mucho mayor.
Meter el garbanzo: Equivocarse
Este garbanzo faltaba en la olla: Manifiesta el placer que causa la llegada de una persona a quien se echaba de menos y que viene a completar la reunión.
Meter a uno el garbanzo en el cuerpo: Acobardar, amedrentar, atemorizar a alguien
Tropezar uno en un garbanzo: Encontrar dificultades, enfadarse por poca cosa
Echar garbanzos a uno: Incitarle a que diga lo que de otra forma callaría
Un garbanzo más no revienta la olla: Donde hay mucho, no importa un corto aumento (donde comen dos comen tres)

La cuesta

La cuesta
se terminaron las fiestas.
Lo que creíamos más duro; tanto preparativo para tantas comidas ha quedado reducido a un par de quilos de más, pero lo duro de verdad viene en Enero y se llama: La cuesta ,
¿Porque es la cuesta? Porque te llega el extracto del banco, casi siempre te gastas demasiado y cuesta mas pagarlo, Cuesta … cuesta… lo que mas cuesta..… acostumbrarse a comer poco, a volver al trabajo duro de oficina 9 horas diarias, cuesta llegar a casa y no abrir ningún regalo y hasta tu cumple nada jajajaja con un poco de suerte……..cuesta…… esperar a semana santa para otra escapada ….pero mientras ….volvamos a las recetas a cuidarnos con la comida sana….. como la del restaurante encinas jajajaja

Y con este exquisito pote cuesta menos todo, es un pote típico de ibias se llama CALDO DE FREJOLES …. Es primo hermano del pote asturiano del caldo de berzas, caldo castañas, la manera de hacer este pote es diverso de cada casa, o de lo que haya en casa…………… este es una variedad mía, me dio un día por hacerlo con fabes y esta muy bueno, ahora en invierno algo mas suntuoso para que de mas calorías
Receta:
Lacón , chorizo , morcilla, tocino
1k de judías verdes
1k de patatas
Un ¼ de fabes remojadas el día anterior en agua fria
Se ponen a cocer con agua fría un hueso de lacon, dos chorizos, dos morcillas, un poco tocino, un cebolla, una hoja de laurel ,cuando ya están casi cocidas se quita la cebolla y el laurel, se agregan las judías verdes cocidas previamente por otro lado y se agregan con el caldo de cocerlas y unas patatas .
Cuando se hacia el caldo de frejoles casi siempre se hacia blanco o con muy poco chorizo y no llevaba fabes. Sólo se ponía el lacón a cocer un poco de chorizo la judías verdes y cundo estaban casi tiernas se ponían las patatas, y se le hacia un poco de sofrito. Este pote se serviría como plato único, primero se comería la carne luego el pote y para terminar un postre; unos frisuelos rellenos de compota de manzana por ejemplo.

Se emplea leche, huevos, harina, sal y azúcar. Para la preparación en un recipiente se echa la harina, los huevos y la sal, batiéndose todo ello a medida que se va añadiendo poco a poco la leche, y así sin parar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclado y no queden grumos. Conseguido esto, se unta una sartén con mantequilla, o con un poco de aceite, y cuando esté muy caliente se echa un poco de pasta, la justa para que cubra la superficie de la sartén con una capa muy fina, y se deja que cuaje y se dore. Se da la vuelta y se dora por el otro lado.
Por otro lado se ponen las manzanas a cocer sin piel ni pepitas con un poco de azucar ,canela cuando esten cocidas se quita el palo de canela y se trituran es una receta bastante sencilla

Fotos

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1 _ 1 _2009 menu

Para empezar el año trabajando, no esta nada mal. miemtras la señora PRIMITIVA no se acuerde de mi y pueda pasar unas navidades en las antipodas o donde sea
Os presento unas fabes con jabalí, unos pimientos rellenos de balacao,unos escalopines con salsa cabrales, lubina a la espalda, flan de queso con confitura de arandanos y arroz con leche. Estos son unos cuantos platos del menu de hoy.

las fabes
RECETA
unas fabes de asturias
jabalí troceado como para ragut
se pone a marinar el jabalí (salpimentado) el día anterior. con cebolla picada, puerro, zanahoria y vino, se deja asi marinando un día.
luego se saca el jabalí con las verduras y se pone a freir en un poco de aceite. Cuando esté, se agregan las plantas aromaticas (laurel, tomillo, romero) un poco de ajo perejil y un poco pimentón, se agrega el vino de marinarlo, se deja cocer que evapore un poco y se pone agua o caldo de carne y se deja hasta que este tierno. Si Hiciese falta se le agrega caldo.
Por otro lado se cuecen las fabes con una cebolla, un poco de aceite de oliva y laurel, no se le echa mucha agua para ir agregandoles durante la cocción, hay que cocerlas a fuego muy lento para que no rompan.

cuando todo esta cocido se junta y se deja cocer un poco que se mezclen sabores,
este plato por lo menos necesita una hora de reposo

pues ya sabeis ahora que apetecen las comidas asi mas suntuosas,manos a la obra.

Un ARROZ CON LECHE de postre
- 90 g arroz
- 1 l leche
- 50 g azúcar
- canela en polvo
- cáscara de limón
- canela en rama
unas gotas de triple seco
un churrito de nata
se pone a cocer la leche con la cáscara de limón con cuidado que no lleve nada blanco que amarga y la canela cuando empieza a cocer se añade el arroz y se deja cocer moviendo para que no se pegue y a fuego lento( no tiene que quedar desecho)se le añade el azúcar y el chorro de triple seco que se puede cambiar por anis si le gusta mas ,cuando da un hervor ya esta. Se pone en cuencos y como mejor esta es quemandolo o con un poco de canela.

si queréis alguna receta me lo comentais y yo la escribo. Un saludo, feliz año......y brindemos ............. para estas fabes yo recomendaria un TORRE DE GAZATE

FELIZ 2009

Hoy dia de brindis despedir al año que no se porto mal del todo y recibir al proximo que esperemos que nos traiga lo mejor o por lo menos que sea como el pasado.Yo pienso brindar a la hora de la comida con una sangria de sidra


Ingredientes:

-2 manzanas

-Azúcar (opcional según gustos)

-Una copa de licor de manzana

-Varios cubitos de hielo

-Refresco de naranja y de limón (unos 20 cl. de cada aprox.) vale kas naranja y limosn

- Una botella de sidra natural

Se trocean las manzanas, se mezclan bien los ingredientes en una jarra y se revuelve bien. No es imprescindible pero es mejor que repose un rato.Tened cuidado, entra muy bien... .

- Feliz año. Que todo el 2009 sea especial y por ello brindo. Y brindo por que estas fiestas nos traigan felicidad. Dambién brindo pod un prospeddo año duevo. Grindo dambien dor gue dengamosss buuuchos esitosss…. Y buidadiiinn gon da garretera, eeeh, buchachoooossss…. hip… ziii gebes nooo gonducag

Donde esta el pavo........oh?

Aqui estamos buscando el pavo...............tenia que estar ya en proceso jajaja si lo encuentras dimelo ....

Un pote de berzas……hecho por una ibiana

Hoy que me invade la nostalgia, tantos años sin pasar unas navidades en casa, hoy os muestro uno de mis platos preferidos con tanto sabor y tantos recuerdos entrañables de mi tierra. Viendo esta foto recuerdo a mi abuela de “Casablanca” haciendo el pote que mas que cocinar parecía un ritual, todo tan perfecto: las patatas partida iguales, las berzas y cuando llegaba y era la hora de comer decía ¿Mari, quieres comer con nosotros el caldo?............. no abuela, el caldo a mi “furame la barriga”…………. Cuanto me perdía............ no se por que pero cuando veo esta foto.......dame fame ;-)

Otro vino de la casa

Bodega: DE BARDOS
Origen: Ribera del Duero - España
Tipo de Vino: Tinto de Autor
Variedades: Tinta del Pais 100%
Crianza: 16 meses en barricas nuevas de roble francés
Grado Alcohólico: 14.4
Temperatura de consumo: 16 / 18°C

Ars Mítica es un Vino de Autor de colección, moderno y con gran estructura y complejidad, fruto de una selección de uva muy destacada. Sólo se elabora en grandes añadas. Producción muy limitada. Viñedos: Viñedos viejos de baja producción, seleccionados de las mejores zonas de Ribera del Duero. Entre ellos, en Ars Mítica, destaca un viñedo viejo de baja producción de unos 60 años de Tinta del País, seleccionado en la parte central de la denominación en la zona de Fuentemolinos, asentado en una ladera de gran pendiente y suelo arcillo-calcáreo, y otro viñedo contiguo, más joven, de unos 20 años de Cabernet sauvignon.

Cata:
Rojo picota con notas moradas. Gran intensidad aromática, donde se aprecia una gran complejidad con frutas del bosque, balsámicos aportados por la Cabernet sauvignon, especias y chocolate. Potente, estructurado y maduro, pero fresco y muy largo y persistente.

Tosta de caviar de LEON

pan tostado, con tomate rallado, cenina muy troceadita aliñada con aceite de oliva pinienta y otras especies secreto deL camarero Moises, el es el inventor de este aperitivo, y tambien de el nombre, CAVIAR DE LEON........ y creo que tambien del chiste que le cuenta.jaajajja dice que le dice el cliente, esta bueno este aperitivo me podia poner otro de caviar de leon.............oiga mire no voy a matar un leon para un apereitivo jajajajaj.......... BUENISIMO PROBARLO

Postre con mucha vitamina c.

un postre sencillo con muchas vitaminas , con miel de brezo de IBIAS , unas buenas naranjas y nueces y a degustar.

Uno de mis vinos preferidos

Añada 2007
Calificación: 9/10 en vinos blancos y 8/10 en tintos
Denominación: Somontano
Viñedos de Procedencia:
Pago “El Enebro”
Composición Varietal: 100% Gewürztraminer
Primera añada en el mercado: 1991
Alcohol: 13 % vol.
ph: 3.10
Acidez total: 5.28 gr/l (en tartárico)
Azúcar residual:
11.1 gr/l.
El VdV Gewürztraminer Colección 2007 tiene un bonito color amarillo verdoso con irisaciones doradas. Es un vino aromático, floral, envolvente, persistente, sugestivo y rico en sensaciones. En boca es sedoso y aterciopelado, destacando elegantes aromas de rosas y flores blancas con un ligero toque especiado. Es un vino inolvidable que hace despertar los sentidos. Debe ser servido a una temperatura entre 10 y 12ºC con todo tipo de entrantes, ensaladas, pastas, pescados y mariscos.

CAPON RELLENO de carne de pollo picada, nueces, pasas, orejones, manzana. Primero se deshuesa, se unta con el brandy y se deja así hasta el dia siguiente, se salpimienta, se rellena y se mete a asar con un poco de aceite por arriba y un poco de agua por abajo. Con los huesos y unas verduras se hace un caldo que se utilizará para regarlo mientras asa .En este caso le puse para la guarnición: piña a la plancha, mango a la plancha , crema de castañas y crema de manzana.

R ecetas navideñas

CALDERETA DE RAPE Y MARISCO
se pocha un poco de cebolla se agraga las patatas, ajo y perejil, se rehoga bien se le pone un poco de tomate rallado se sigue rehogando, se le agrega unas almejas el rape, el caldo hecho con las espinas del rape y se deja cocer. cuando esta casi se agregan langostinos pelados

PORTAL DE BELEN

FELIZ NAVIDAD. Encontre esto y decidi poner un toke de humor a esta felicitacionjajajajja

"sugerencias"

ya que estamos en crisis unas sugerencias para la cena de noche buena y noche vieja jajajaj langosta y necoras

El Menu

Cuandu uno come fuera de casa el menú del dia, llega a analizar el tema y la verdad se hace duro. Primeramente esta el tener que buscar un sitio donde te encuentres comodo,vamos como si estubieses en tu propia casa. Pero lo difícil es encontrar una casa donde se guise y se haga un plato de cuchara encondiciones. Desde el punto de vista comercial para que salga rentable trabajar un menú hay que tener un volumen de ventas alto. Para realizar un plato de cuchara atractivo tampoco hay que complicarse mucho la vida, como siempre solemos decir, trabajar un buen producto y poner mucho amor y cariño al asunto.Ya sabeis que un buen producto no esta solamente asociado a la langosta, los percebes y el caviar un buen chorizo condimenta muy bien cualquier guiso, un buen cocido madrileño, unas lentejas, una fabada, una buena pasta sabrosa y natural .etc . etc.
Eso es lo que intentamos ofrecer nosotros , aparte de un buen trato Luis el jefe, con toda su dedicacion y el mayor responsable de que esto funcione asi, tambien Moisés un gran profesional amable con todos los clientes
Compramos nuestros productos, de la mayor calidad, fabes autenticas de Asturias, garbanzos de Segovia, cosecha propia del vendedor, lentejas de Guadalajara los embutidos en (Santulaya) Cangas del Nancea .Siempre intentamos dar lo mejor creo que nuestros clientes saben apreciar la diferencia

LAS ROSQUILLAS

Siempre que puedo hago rosquillas, para el desayuno, creo que que nada mejor que desayunar sano con zumo, pan con tomate recien rallado o unas rosquillas naturales con vitamina C , como yo digo
Esta es la receta

1 vaso de zumo naranja
1/4 vaso brandy
!/2 vaso de aceite (yo lo pongo de oliva)
2 vasos de azucar
4 huevos y dos yemas
un sobre de levadura royal
harina la que necesite
ralladura de dos naranjas

Se baten los huevos con todos los ingredientes bien se agrega harina la que necesite y se termina de amasar en la mesa,que no quede demasiado dura la masa. se deja reposar un rato y ya se pueden freir las rosquillas

" esta crisis"

Al mal tiempo buena cara y ante la crisis, buenos alimentos.
Con la crisis y el frio hasta parece que se esta encogiendo esa tripa cervecera tanto mandar apretarse el cinturón
Estamos viviendo un episodio de pesimismo generalizado, no se a quin hay que darle las gracias
Todos comentamos algo de esto , seguiremos haciendo las cosas bien …… y si hay que volver a las patatas con bacalao, lo llebamos claro por que el bacalao esta por las nuves jajaja siempre se cocinara algo seran patatas a” la importancia”