"vida con fruta y verdura perdura"

TERRITORIO COMANCHE

Después de unos días de descanso y muchas celebraciones, regreso a lo cotidiano y me encuentro con mucho que leer, estos días tenia esto de los blogs aparcado

Através de un enlace pude ver lo que retransmitieron en televisión del "escarabajo verde"

Es el mismo empresario, las mismas atrocidades, la misma falta de respeto, por las personas y el habitat, lo mismo ocurre en ibias
Lo pongo aquí por si alguien desea verlo

http://www.rtve.es/television/20090622/laciana-territorio-comanche-escarabajo-verde/281726.shtml

IBIAS EL LEJANO OESTE

esta foto es al principio del destrozo

ME UNO A MARIA DE http://el-lejano-%20oeste.blogspot.com/2009/06/adivina-adivinanza.html la foto creo que es de Parroquia tormaleo, me in¡mpresiono y la guarde el segundo pueblo de abajo es el mio y hay vive mi familia, amenazada por las piedras que caen de las explosiones , el polvo, el ruido. y las injusticias de esta gente ,ahora esta peor que en la foto
DOMINGO 28 - 12.00 - EN LA "2"Si miráis ESTE ENLACE podréis ver un adelanto del programa del ESCARABAJO VERDE titulado "LACIANA, TERRITORIO COMANCHE".
Se trata de Laciana porque es allí donde un grupo de valientes de Filón Verde tiene su base de operaciones para defendernos de los abusos del Señor Oscuro... pero podría ser Cerredo o Tormaleo, realidades idénticas y cercanas.
Por una vez, y sin que siente precedente, os pido que encendáis la televisión, o que lo grabéis en video; que difundáis este mensaje entre todas aquellas personas con dos dedos de frente que saben que la minería a cielo abierto no es el futuro, es la REGRESIÓN, es el INFIERNO, es la DESTRUCCIÓN y es la NADA.

ENSALADA

Esta es mi ensalada preferida, la que como casi todos los días…………hago distintas combinaciones. Con o sin pepino, con o sin pimiento verde, también puede ser sin el cilantro……..la pongo así sola, encima de lechuga, sustituyo el pepino y el pimiento por atún, la pongo sobre pescado…….como veis es muy versátil
Esta lleva cebolla bastante
Tomate mucho
Pepino
Cilantro
Limón sal y aceite
Hasta aquí es una ensalada normal y corriente………pero tiene truco…. nadie puede decir que no come cebolla por que luego……….
El truco es………. Se parte mucha cebolla en aros o en juliana (al gusto) se le pone sal y limón …… se estruja un poco…… (o un mucho) se lava debajo del grifo se escurre y ya se aliña con el resto de ingredientes de ensalada
Merece la pena, esta muy rica esta ensalada, animaros hacerla y me contais

EN SU TINTA

Chipirones en su tinta…… alguien tiene idea a quien se le ocurrió cocinar con su propia tinta?
Ese sabor a mar, es riquísimo si están bien hechos… a pesar de ese aspecto que parece que están de luto ja ja
.. Tanto calamares como chipirones y otros platos, arroces, pastas…..dicen que cocinar con la tinta ya se hacia en el país vasco por el siglo XVII…… que si vino de Italia… de china, lo cierto es que ya forma parte de la gastronomía española

Tagliatelle con calamares en su tinta

Se fríe cebolla,
Se añaden los calamares en aros,
Se le pone vino blanco se deja evaporar el alcohol.
Se añade salsa de tomate casera,
Cuando esta casi tierno se añade la tinta y se deja cocer un poco
Los tallarines se habrán cocido. Y se sirbe con la salsa encima

DIA DE PAELLA DE VERDURAS

Estos son, unos cuantos platos, de los que formaron parte de la carta de hoy, lo que mas me gusta de este sistema de trabajo es que nunca te cansas de hacer lo mismo, tienes siempre la opción de estar variando continuamente
En principio este blog iba a ser una información para los clientes para saber día a día el menú…. pero le doy tantas vueltas que no se en que terminara je je y parece que lo estoy haciendo al contrario siempre poniendo las noticias desde que pasan
Tampoco pensé nunca poner estas recetas como referencia, por que pienso que ya hay muchísima gente que enseña cocina, que esta mas capacitada, simplemente es una muestra de lo que hacemos en este humilde restaurante de menú, por eso no publico muchas recetas o las cuento muy por encima, pero si alguien tiene algún interés en alguna receta, con mucho gusto la publicare y me tomare mas interés en que sea paso a paso

Estos platos son
Una paella de verduras
Setas empanadas con ali- oli
Redondo asado
Y tarta casera de sidra con manzana
Que formaban el menú de hoy con otros cuantos platos más
Hoy voy a comentar algo de lo que a mi me gusta en las ensaladas, esta es una simple ensalada mixta, pero tiene dos cosas que para mi son muy importantes, que es el tomate pelado y las aceitunas sin hueso, creo que es todo un detalle en la ensalada

Pimientos rellenos de bacalao con salsa vizcaína

Pimientos rellenos de bacalao con salsa vizcaína
Una receta normal para un día normal en el encinas, pero hoy fue un día muy especial, tuvimos la grata compañía de dos blogeros de Tony ( Vacaciones y Derivados) nos encanto conocerlos y saludarlos especialmente a mi que sigo este blog
Uno de los platos del menú de hoy, era pimientos del piquillo, elaborada con un bacalao a la vizcaína, con el bacalao y un poco de salsa se hace una farsa para rellenar los pimientos, una vez rellenos se pasan por harina y huevo y se fríen se pone en una bandeja y la salsa restante de la Pimientos rellenos de bacalao con salsa vizcaína

Ojala se repita la visita, siempre es un placer recibir por aquí, gente tan grata.

VINO SEMIDULCE LAS TABLAS

Me encanta este vino para tomar como aperitivo, con una tempura de verduras por ejemplo......... pero es difícil de conseguir yo lo conseguí gracias a la amabilidad de un cliente que me lo compro en la bodega . Tiene muy pocos grados

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·· Clavileño

Castillo De Daimiel
· Las Tablas
LAS TABLAS, BLANCO SEMIDULCE


DESCRIPCIÓN
Blanco semidulce.
ELABORACIÓN
Vino varietal Airén, fermentado a bajas temperaturas y al cual se le paraliza la fermentación por medios físicos, para conseguir un aporte de azúcar residual natural que lo hace tan agradable de beber.
NOTA DE CATA
De aspecto limpio y brillante de color amarillo pajizo.Muestra aromas complejos muy intensos donde se asocian la manzana y las frutas tropicales.En boca la sorprendente combinación de acidez y dulzura hacen que sea una bebida apetecible.
NOTA GASTRONÓMICA
Se recomienda tomar como aperitivo, ideal para acompañar con marisco y pescado. Servir entre 4 – 6º C

"puttanesca" no es palabrota

LA “puttanesca “ vaya nombrecito, no es ninguna palabrota, pero esta rica esta salsa
Cuando lees en la carta espaguetis a la “puttanesca” no quiere decir que haya una chica mala en la cocina eh!!
Aunque si es cierto que esta es una receta italiana muy antigua y debe su nombre a ese oficio……. el nombre provenía de la salsa que se preparaban las prostitutas de Nápoles para aliviar el frío, (eso cuenta) por lo que tenía que ser consistente y también puede ser picante
Lo cierto es que bien elaborada esta muy buena

RECETA

Ponemos a freír cebolla ajo un poco de pimiento rojo todo picadito
Cuando ya esta pochadito agregamos los tomates cortados y dejamos sofreír moviéndolo a menudo Una vez que esta hecha la salsa la trituramos la pasamos por un chino y la reservamos
En otro recipiente con un poco de aceite sofreímos mas anchoas muy picaditas, cuando se deshacen agregamos las aceitunas negras sin hueso y seguimos dejando que se hagan un poco, ponemos las alcaparras a continuación la salsa de tomate y un poco de orégano y una guindilla o un poco tabasco para darle un toque picante. Y ponemos sobre la casta cocida

Otro dia le tocara a" la arrabiata"otra salsa para pasta

MENU INFANTIL

Como todos los días de nuestros 5 platos de primero y 6 de segundo a lo mas consistente Luis le llama menú infantil, hoy seria fabada y codillo a la gallega Muchos clientes comieron este menú, también podían pedir por ejemplo….paella de verduras y unos chipirones plancha……… con todos los platos de que costa la carta cada cliente se elavora su menu
Pero no es de esto lo que yo quería comentar, mas bien de los postres, que tampoco voy a dar la receta de la tarta de hoy, que es muy fácil, quiero hablar de la manera de aprovechar cosas, pues en la cocina no se debe tirar nada que este en buen estado, después de hacer una crema pastelera para la tarta y gastar la yemas, con las claras, hice estas natillas suflé ( como yo las llamo) también se puede hacer lenguas de gato, tulipas, etc.
Esta receta la hacían en mi casa mi madre y mi abuela y la hacia yo cuando empezaba a experimentar en esto de la cocina, creo que me salía mejor que ahora
Se baten las claras a punto de nieve, 4 claras
Cuando ya están se añade azúcar glasee y se sigue batiendo
(Como 3 cucharadas)
Se pone a cocer leche (1litro) se le añade 4 cucharada de azúcar palo de canela y una corteza de limón (sin nada de blanco que amarga)
Cuando hierve se saca la canela y la piel de limón y se le van poniendo cucharadas de las claras a punto de nieve y se dejan cocer en la leche y se van sacando
Cuando ya has terminando de cocer todas las claras formando montoncitos que iras dejando en una fuente
Con preparado para natillas…. Elaboras unas natillas
En un vol vas poniendo natillas, una galleta, más natillas otra galleta y más natillas y cubriendo el merengue cocido
Que luego se pondrá a gratinar

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO
250g de queso cremoso
½ l de leche
175g de azúcar
2 sobres de cuajada
2 huevos
Unas gotas de limón
Y azúcar para hacer el caramelo
Se pone con caramelo los moldes individuales, también se puede hacer en un molde grande
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se baten muy bien se puede cocer directamente en el fuego, batiéndolo mucho o al baño maria (cocer en una vasija dentro de otra mayor con agua) y si tienes Thermomix. mejor directamente

En el momento que empieza a hervir se retira y se vierte en los moldes

MENU DEL DIA

Patatas fritas


Otro detalle mas, en la que define nuestra manera de trabajar como cocina casera, es hacer las patatas fritas en sartén, en alguna época del año cuesta encontrar buenas patatas, o te dicen que son buenas y después de fritas dejan mucho que desear, pero siempre intentamos que sean lo mejor posible, la mayoría de los clientes quiere patatas fritas como guarnición.

CROQUETAS DE COCIDO

P0r fin hemos podido complacer algunos clientes con las croquetas de cocido
Las croquetas bien hechas son todas ricas.
Lo fundamental para hacer esta receta es que quede cocido (carne y caldo) jeje... y casi siempre se gasta todo
Esta es una receta de croquetas muy caseras
Se pica una cebolla muy fina y se pone a pochar en un poco de aceite de oliva, cuando esta trasparente se pone la harina 5 cucharadas por litro, mas o menos 150g. Se deja que la harina se haga bien y se pone una parte de caldo de cocido, otra de leche (más leche más suave)
Se deja cocer durante algo mas de 30 minutos moviendo sin parar y se añade la carne, se deja cocer oto rato, en total como una hora, se pone la masa a enfriar se forman las croquetas se pasan por huevo y pan rallado y se fríen

Tortilla de Esparragos

Tortilla sanísima de espárragos, creo que es una de mis verduras preferidas espacialmente para cena, estamos en época de espárragos, hace unos días tuve la suerte de participar en la fiesta del espárrago que se celebro en una zona de Getafe, comimos espárragos a la parrilla con sal, riquisimos, y compre unos manojos, muy buenos se cultivan es buena parte de la rivera de Madrid aunque ya menos que en otros tiempos
Como casi todas mis recetas es muy sencilla, media cebolla un manojo de espárragos y dos huevos o tres
Se pica fina la cebolla se lavan y se parten los trigueros (quitándoles la parte de abajo que esta mas dura) se pone la cebolla y los espárragos picados como de un centímetro en una sartén con un poco de aceite se mueve y canudo ya se esta haciendo se le baja el fuego y se tapa y se deja ahí hacerse lentamente cuando están tiernos se cuaja la tortilla

Huevos a la sarten con picadillo del Bierzo

Sartén de huevos con salsa de tomate natural, guisantes y picadillo del BIERZO
Algunos de nuestros productos preferidos ,son ...el picadillo, la longaniza y los lacones del Bierzo, todo lo más cercano a la tierra , te recuerda sabores conocidos
Este es un plato que gusta mucho, nosotros hacemos todo lo posible para que así sea
Ponemos el picadillo hacerse en una sartén, una vez hecho lo reservamos
Hacemos una salsa de tomate natural ,com un poco de aceite de oliva virgen, un poco de cebolla, tomates naturales y sal, depende como sea el tomate, le ponemos un poco de azúcar o no, cuando esta hecho trituramos y pasamos por el chino , también reservamos
Por otra parte se cuecen unos guisante, que nosotros los gastamos congelados, puede ser de bote que no necesitan cocción o frescos
Y montamos el plato, tomate abajo, unos guisantes el picadillo y dos huevos y lo metemos al horno hasta que se cuajen los huevos
Otras veces los hacemos com chorizo y jamón picadito, es tan fácil este plato que solo con las fotos ya sobra como explicación

TARTA DE KIWI

Seis kiwis triturados con unas gotas de limón
400g de nata montada con 8 cucharadas de azúcar
100 gamos de nata caliente donde se diluye después de remojar en agua fría 5 láminas de gelatina
Se mezcla todo y se pone a enfriar tres horas en una nevera si deseas. Que cuaje pronto el congelador
Si no te apetece ver las semillas de kiwi se cuela el puré
Una vez frio se pelan kiwis y se pone laminado por encima se espolvorea con azúcar glas. Yo aparte de esto le puse gelatina y lo deje otro raro hasta que cuajo
Para la base utilice bizcocho mojado en un almíbar

POLLO CON VERDURITAS Y YUCA AL AROMA DE MENTA FRESCA

POLLO CON YUCA

Esta receta , surgió de una comida que preparo Norma ayudanta de cocina, por que le apetecía comer comida de su país Ecuador con yuca y al probar pensé en hacer esta receta adaptándolo a la manera de cocinar nuestra , con algunos cambios y para mi gusto quedo riquísima

Receta

Un pollo troceado
Una yuca
Una cebolla
Un pimiento verde
Un poco de pimiento rojo
Dos tomates
Ajo perejil aceite de oliva y sal
Pimienta, un toke de comino
Vino blanco medio vaso
menta fresca


Se salpimienta el pollo, de pone en la olla con un poco de aceite y se deja freír bien se pone las especies si se desea se riega con vino y se deja unos minutos a fuego vivo, a continuación se agregan las verduras troceadas muy pequeñas, se da vueltas se tapa y se deja a fuego lento hacerse pasados unos minutos se agrega la yuca se vuelve a tapar y se deja terminar de hacer si se seca y necesita agua se añade pero la verdura le aporta mucho jugo. Cuando digo tapar con tapa normal nada de olla Express en este caso
Menta fresca picada por encima combinaba muy bien con el guiso


Tengo que decir que casi nadie pidió pollo ese día , no se atrevían con la yuca jalaja , todo hay que decirlo, competía con una carrillada de ternera en salsa de almendra que decían que estaba muy buena……..y con merluza en salsa verde A mi me gusto bastante pero animo a que prueben hacer la receta y si no se atreven con yuca dejando que se termine de hacer y agregando una patatas fritas a cuadritos también muy rico


LA YUCA
Es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.
Muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.
. La tapioca es una harina que se obtiene de una variedad de yuca
Para cocinar se le quita la parte de la corteza y la parte central, siempre hay que consumirla cocinada, cruda es toxica .Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor

Lechuga ecológica

Lechuga ecológica

Esta lechuga la plante yo la cuide yo y ya me la comí……están buenísimas aunque solo sea con un buen aceite de oliva virgen algo de vinagre aunque a mi me gustan mucho cuando es una simple ensalada ponerle limón. Dos años plantando lechugas en mi huerto (experimento) y no conseguía tener buenas lechugar por fin estas si están preciosas da pena comerlas tiene mucho cogollo y muy tierno. Seguiré experimentando creo que este año los tomates van a ser de lujo

LAS CEBOLLAS

Ya puse en otra entrada la receta de las cebollas rellenas, quedo la foto tan bonita….......y ahora que se encuentra fácilmente cebollas tiernas, están fenomenal para rellenar, estas quedaron muy ricas

EL GAZPACHO

Ya llego el calor decimos hasta pronto a los potajes, y nos dedicamos mas a los platos fríos como gazpachos, salmorejo, ajoblanco, ensaladas, aunque siempre hay un plato de cuchara en nuestro menú
EL GAZPACHO
Es el rey del verano, fuente de salud y vitaminas, fibra vegetal, sales minerales . Ideal para personas sujetas a estrés, convalecientes de enfermedades, para personas que hacen dietas de adelgazamiento y en fin, para quienes deseen llevar a cabo una dieta equilibrada. Es esencialmente adecuado para todos, en cualquier época y en cualquier comida
Hay recetas de gazpacho riquísimas, pero vitaminas poquitas, hay gazpachos muy ricos ,que cada cocinero tiene sus ingredientes. Ya menos pero antes era secreto, eso si con bastante agua y días de solera
El gazpacho que nosotros hacemos es simple. Es el jugo del tomate natural condimentado con otras verduras como pimiento verde, cebolla, pepino, ajo, una pequeña cantidad de miga de pan remojada en agua y aliñado con aceite de oliva virgen,vinagre de vino bueno, sal y un toque de comino, siempre se hace en el día, previamente se parte todo se deja aliñado y se tritura una hora antes de la comida y se enfría con un poco de hielo que es el agua que lleva