VINO SEMIDULCE LAS TABLAS

Me encanta este vino para tomar como aperitivo, con una tempura de verduras por ejemplo......... pero es difícil de conseguir yo lo conseguí gracias a la amabilidad de un cliente que me lo compro en la bodega . Tiene muy pocos grados

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·· Clavileño

Castillo De Daimiel
· Las Tablas
LAS TABLAS, BLANCO SEMIDULCE


DESCRIPCIÓN
Blanco semidulce.
ELABORACIÓN
Vino varietal Airén, fermentado a bajas temperaturas y al cual se le paraliza la fermentación por medios físicos, para conseguir un aporte de azúcar residual natural que lo hace tan agradable de beber.
NOTA DE CATA
De aspecto limpio y brillante de color amarillo pajizo.Muestra aromas complejos muy intensos donde se asocian la manzana y las frutas tropicales.En boca la sorprendente combinación de acidez y dulzura hacen que sea una bebida apetecible.
NOTA GASTRONÓMICA
Se recomienda tomar como aperitivo, ideal para acompañar con marisco y pescado. Servir entre 4 – 6º C

"puttanesca" no es palabrota

LA “puttanesca “ vaya nombrecito, no es ninguna palabrota, pero esta rica esta salsa
Cuando lees en la carta espaguetis a la “puttanesca” no quiere decir que haya una chica mala en la cocina eh!!
Aunque si es cierto que esta es una receta italiana muy antigua y debe su nombre a ese oficio……. el nombre provenía de la salsa que se preparaban las prostitutas de Nápoles para aliviar el frío, (eso cuenta) por lo que tenía que ser consistente y también puede ser picante
Lo cierto es que bien elaborada esta muy buena

RECETA

Ponemos a freír cebolla ajo un poco de pimiento rojo todo picadito
Cuando ya esta pochadito agregamos los tomates cortados y dejamos sofreír moviéndolo a menudo Una vez que esta hecha la salsa la trituramos la pasamos por un chino y la reservamos
En otro recipiente con un poco de aceite sofreímos mas anchoas muy picaditas, cuando se deshacen agregamos las aceitunas negras sin hueso y seguimos dejando que se hagan un poco, ponemos las alcaparras a continuación la salsa de tomate y un poco de orégano y una guindilla o un poco tabasco para darle un toque picante. Y ponemos sobre la casta cocida

Otro dia le tocara a" la arrabiata"otra salsa para pasta

MENU INFANTIL

Como todos los días de nuestros 5 platos de primero y 6 de segundo a lo mas consistente Luis le llama menú infantil, hoy seria fabada y codillo a la gallega Muchos clientes comieron este menú, también podían pedir por ejemplo….paella de verduras y unos chipirones plancha……… con todos los platos de que costa la carta cada cliente se elavora su menu
Pero no es de esto lo que yo quería comentar, mas bien de los postres, que tampoco voy a dar la receta de la tarta de hoy, que es muy fácil, quiero hablar de la manera de aprovechar cosas, pues en la cocina no se debe tirar nada que este en buen estado, después de hacer una crema pastelera para la tarta y gastar la yemas, con las claras, hice estas natillas suflé ( como yo las llamo) también se puede hacer lenguas de gato, tulipas, etc.
Esta receta la hacían en mi casa mi madre y mi abuela y la hacia yo cuando empezaba a experimentar en esto de la cocina, creo que me salía mejor que ahora
Se baten las claras a punto de nieve, 4 claras
Cuando ya están se añade azúcar glasee y se sigue batiendo
(Como 3 cucharadas)
Se pone a cocer leche (1litro) se le añade 4 cucharada de azúcar palo de canela y una corteza de limón (sin nada de blanco que amarga)
Cuando hierve se saca la canela y la piel de limón y se le van poniendo cucharadas de las claras a punto de nieve y se dejan cocer en la leche y se van sacando
Cuando ya has terminando de cocer todas las claras formando montoncitos que iras dejando en una fuente
Con preparado para natillas…. Elaboras unas natillas
En un vol vas poniendo natillas, una galleta, más natillas otra galleta y más natillas y cubriendo el merengue cocido
Que luego se pondrá a gratinar

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO
250g de queso cremoso
½ l de leche
175g de azúcar
2 sobres de cuajada
2 huevos
Unas gotas de limón
Y azúcar para hacer el caramelo
Se pone con caramelo los moldes individuales, también se puede hacer en un molde grande
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se baten muy bien se puede cocer directamente en el fuego, batiéndolo mucho o al baño maria (cocer en una vasija dentro de otra mayor con agua) y si tienes Thermomix. mejor directamente

En el momento que empieza a hervir se retira y se vierte en los moldes

MENU DEL DIA

Patatas fritas


Otro detalle mas, en la que define nuestra manera de trabajar como cocina casera, es hacer las patatas fritas en sartén, en alguna época del año cuesta encontrar buenas patatas, o te dicen que son buenas y después de fritas dejan mucho que desear, pero siempre intentamos que sean lo mejor posible, la mayoría de los clientes quiere patatas fritas como guarnición.

CROQUETAS DE COCIDO

P0r fin hemos podido complacer algunos clientes con las croquetas de cocido
Las croquetas bien hechas son todas ricas.
Lo fundamental para hacer esta receta es que quede cocido (carne y caldo) jeje... y casi siempre se gasta todo
Esta es una receta de croquetas muy caseras
Se pica una cebolla muy fina y se pone a pochar en un poco de aceite de oliva, cuando esta trasparente se pone la harina 5 cucharadas por litro, mas o menos 150g. Se deja que la harina se haga bien y se pone una parte de caldo de cocido, otra de leche (más leche más suave)
Se deja cocer durante algo mas de 30 minutos moviendo sin parar y se añade la carne, se deja cocer oto rato, en total como una hora, se pone la masa a enfriar se forman las croquetas se pasan por huevo y pan rallado y se fríen

Tortilla de Esparragos

Tortilla sanísima de espárragos, creo que es una de mis verduras preferidas espacialmente para cena, estamos en época de espárragos, hace unos días tuve la suerte de participar en la fiesta del espárrago que se celebro en una zona de Getafe, comimos espárragos a la parrilla con sal, riquisimos, y compre unos manojos, muy buenos se cultivan es buena parte de la rivera de Madrid aunque ya menos que en otros tiempos
Como casi todas mis recetas es muy sencilla, media cebolla un manojo de espárragos y dos huevos o tres
Se pica fina la cebolla se lavan y se parten los trigueros (quitándoles la parte de abajo que esta mas dura) se pone la cebolla y los espárragos picados como de un centímetro en una sartén con un poco de aceite se mueve y canudo ya se esta haciendo se le baja el fuego y se tapa y se deja ahí hacerse lentamente cuando están tiernos se cuaja la tortilla

Huevos a la sarten con picadillo del Bierzo

Sartén de huevos con salsa de tomate natural, guisantes y picadillo del BIERZO
Algunos de nuestros productos preferidos ,son ...el picadillo, la longaniza y los lacones del Bierzo, todo lo más cercano a la tierra , te recuerda sabores conocidos
Este es un plato que gusta mucho, nosotros hacemos todo lo posible para que así sea
Ponemos el picadillo hacerse en una sartén, una vez hecho lo reservamos
Hacemos una salsa de tomate natural ,com un poco de aceite de oliva virgen, un poco de cebolla, tomates naturales y sal, depende como sea el tomate, le ponemos un poco de azúcar o no, cuando esta hecho trituramos y pasamos por el chino , también reservamos
Por otra parte se cuecen unos guisante, que nosotros los gastamos congelados, puede ser de bote que no necesitan cocción o frescos
Y montamos el plato, tomate abajo, unos guisantes el picadillo y dos huevos y lo metemos al horno hasta que se cuajen los huevos
Otras veces los hacemos com chorizo y jamón picadito, es tan fácil este plato que solo con las fotos ya sobra como explicación

TARTA DE KIWI

Seis kiwis triturados con unas gotas de limón
400g de nata montada con 8 cucharadas de azúcar
100 gamos de nata caliente donde se diluye después de remojar en agua fría 5 láminas de gelatina
Se mezcla todo y se pone a enfriar tres horas en una nevera si deseas. Que cuaje pronto el congelador
Si no te apetece ver las semillas de kiwi se cuela el puré
Una vez frio se pelan kiwis y se pone laminado por encima se espolvorea con azúcar glas. Yo aparte de esto le puse gelatina y lo deje otro raro hasta que cuajo
Para la base utilice bizcocho mojado en un almíbar

POLLO CON VERDURITAS Y YUCA AL AROMA DE MENTA FRESCA

POLLO CON YUCA

Esta receta , surgió de una comida que preparo Norma ayudanta de cocina, por que le apetecía comer comida de su país Ecuador con yuca y al probar pensé en hacer esta receta adaptándolo a la manera de cocinar nuestra , con algunos cambios y para mi gusto quedo riquísima

Receta

Un pollo troceado
Una yuca
Una cebolla
Un pimiento verde
Un poco de pimiento rojo
Dos tomates
Ajo perejil aceite de oliva y sal
Pimienta, un toke de comino
Vino blanco medio vaso
menta fresca


Se salpimienta el pollo, de pone en la olla con un poco de aceite y se deja freír bien se pone las especies si se desea se riega con vino y se deja unos minutos a fuego vivo, a continuación se agregan las verduras troceadas muy pequeñas, se da vueltas se tapa y se deja a fuego lento hacerse pasados unos minutos se agrega la yuca se vuelve a tapar y se deja terminar de hacer si se seca y necesita agua se añade pero la verdura le aporta mucho jugo. Cuando digo tapar con tapa normal nada de olla Express en este caso
Menta fresca picada por encima combinaba muy bien con el guiso


Tengo que decir que casi nadie pidió pollo ese día , no se atrevían con la yuca jalaja , todo hay que decirlo, competía con una carrillada de ternera en salsa de almendra que decían que estaba muy buena……..y con merluza en salsa verde A mi me gusto bastante pero animo a que prueben hacer la receta y si no se atreven con yuca dejando que se termine de hacer y agregando una patatas fritas a cuadritos también muy rico


LA YUCA
Es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.
Muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.
. La tapioca es una harina que se obtiene de una variedad de yuca
Para cocinar se le quita la parte de la corteza y la parte central, siempre hay que consumirla cocinada, cruda es toxica .Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor

Lechuga ecológica

Lechuga ecológica

Esta lechuga la plante yo la cuide yo y ya me la comí……están buenísimas aunque solo sea con un buen aceite de oliva virgen algo de vinagre aunque a mi me gustan mucho cuando es una simple ensalada ponerle limón. Dos años plantando lechugas en mi huerto (experimento) y no conseguía tener buenas lechugar por fin estas si están preciosas da pena comerlas tiene mucho cogollo y muy tierno. Seguiré experimentando creo que este año los tomates van a ser de lujo

LAS CEBOLLAS

Ya puse en otra entrada la receta de las cebollas rellenas, quedo la foto tan bonita….......y ahora que se encuentra fácilmente cebollas tiernas, están fenomenal para rellenar, estas quedaron muy ricas

EL GAZPACHO

Ya llego el calor decimos hasta pronto a los potajes, y nos dedicamos mas a los platos fríos como gazpachos, salmorejo, ajoblanco, ensaladas, aunque siempre hay un plato de cuchara en nuestro menú
EL GAZPACHO
Es el rey del verano, fuente de salud y vitaminas, fibra vegetal, sales minerales . Ideal para personas sujetas a estrés, convalecientes de enfermedades, para personas que hacen dietas de adelgazamiento y en fin, para quienes deseen llevar a cabo una dieta equilibrada. Es esencialmente adecuado para todos, en cualquier época y en cualquier comida
Hay recetas de gazpacho riquísimas, pero vitaminas poquitas, hay gazpachos muy ricos ,que cada cocinero tiene sus ingredientes. Ya menos pero antes era secreto, eso si con bastante agua y días de solera
El gazpacho que nosotros hacemos es simple. Es el jugo del tomate natural condimentado con otras verduras como pimiento verde, cebolla, pepino, ajo, una pequeña cantidad de miga de pan remojada en agua y aliñado con aceite de oliva virgen,vinagre de vino bueno, sal y un toque de comino, siempre se hace en el día, previamente se parte todo se deja aliñado y se tritura una hora antes de la comida y se enfría con un poco de hielo que es el agua que lleva

ASTA PRONTO A LOS POTAJES

MENU DEL DIA

El menú del dia
Muchas son las ventajas de comer el menú del día……..tener la comida hecha sin tener que ir a la compra, tener distintos platos para elegir sin necesidad de cocinar todo te lo dan hecho, a parte de la amable atención de los camareros….
La cocina de menú estaba un poco desprestigiada,es como comida de batalla, y ya no es así, la gran competencia, cada día nos hace trabajar con mas esmero, aunque para mi siempre fue igual, pues siempre cocine como para una gran familia a la que hay que cuidar todos los días, agradarles con sus platos preferidos , darles un alimentación equilibrada y muy variada con distintos platos, innovaciones todas la semanas, aunque siempre hay unos platos fijos, esta semana como todas hay grandes novedades
La pasada semana hubo distintos platos con los que nos felicitaron como el rollo de bonito típico de la cocina asturiana, el ajo blanco, las brochetas de cordero marinado, calderillo, musaka

Receta de rollo de bonito

1k Bonito troceado muy fino, si tienes maquina de picar, lo puedes hacer picado aunque yo lo hago con cuchillo
Ajo perejil
4 pimientos piquillo troceados
2 huevo cocido troceado
Pimienta blanca
Sal
Miga de pan blando rallado lo necesario para que quede compacta la masa
2 huevos
Se amasa todo bien se hacen un rollo se envuelve en film y se deja reposar un tiempo, se saca, se pasa por huevo y pan rallado, se fríe y se reserva
Se hace una salsa con una cebolla picada muy pequeña, se pone a pochar se añade ajo perejil picado cuando esta, un poco de azafrán, una vuelta, y se añade menos de medio vaso de vino blanco, se deja evaporar y se agrega caldo de pescado o agua. Se puede poner guisantes si quieres es como una salsa verde, cuando hierve se mete el rollo y de deja cocer a fuego lento media hora, esta semana fue con esta salsa también esta muy bien con un culis de verdura

DORADA A LA SAL receta para Raquel

Este pescado debe cocinarse entero
Se puede hacer tanto con lubina como con dorada y otros pescados
Solo lleva la dorada, un poco de agua para humedecer la sal y la sal aproximadamente 1kg por una dorada de 500 o 600g o algo más
Se pone la sal en un cuenco, se espolvorea con un poco de agua y se mezcla bien.
Se cubre de sal una bandeja para horno. Encima se ponen las doradas enteras, limpias de tripas (aunque esto no es necesario)
Se las cubre bien con una capa de sal cuidando que no entre por la tripa.
el horno debe estar a 170º 180º no importa que este bastante caliente, tarda en hacerse según el peso, también cuando se ve que la sal esta dura y tiene aspecto de seca unos 3o minutos aproximadamente


Se puede poner hierbas aromáticas dentro de la dorada

RACIONES ENCINAS

Estas son parte de nuestras raciones y algunos platos de encargo

ESTE JUEVES BACALAO AL PIL_PIL

Los vascos fueron los que han sacado verdadero partido al bacalao, contribuyendo con recetas tan famosas como el bacalao al pil-piL
El pil-pil es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas.
la salsa al pil-pil es una emulsión, es la mezcla de la gelatina del bacalao y sus jugos.
Siempre que quieran la receta del encinas encantada en mandársela

"FELIZ DIA DE LA MADRE"

Hoy celebración del día de la madre, y como bien decimos, madre no hay mas que una ,para mi madre y todas las madres yo incluida , muchas felicidades
Como ya es tiempo de fresas y para celebrar este día propongo esta tarta tan dulce como dulce es el cariño de nuestras madres


PREPARACION

Para la mermelada

500g de fresas
300g de azúcar
Se limpian las fresas se trocean y se ponen a cocer con el azúcar cuando están blanditas se tritura o también se puede hacer con esta confitura en trozos


Un bizcocho para tarta

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

Se baten las yemas con el azúcar bastante hasta que estén blanquecinas
Las claras a punto de nieve
Se mezcla con una espátula de una manera envolvente
Y se añade la harina tamizada que también se mezcla de la misma forma
Se hecha en un molde untado de mantequilla y enharinado
Y se mete en el horno


Para el relleno
5 laminas de gelatina
500g de nata
Y parte de la mermelada anterior

Se pone la gelatina a remojo en agua fría, 5 láminas
Se bate la nata
Se calienta un poco de el preparado de confitura de fresa y cuando este caliente se mezcla con la gelatina se mueve y cuando la gelatina se derrite se agrega el resto de la confitura, menos la parte que se guarda para decorar
Se añade la nata,y se mezcla

Del bizcocho cortamos en dos capas(dependiendo de la altura,como salga de grande) y ponemos una en el fondo del molde emborracha un poco con un jarabe hecho con almíbar muy flojo y ron

Y se vierte el preparado de nata y fresa y se tapa con la otra capa de bizcocho se mete en el congelador de dos a tres horas


Para decorar, el resto de mermelada y dos hojas de gelatina se remoja la gelatina en agua fría se calienta un poco de mermelada se hecha la gelatina remojada cuando se deshace se añade el resto y se baña la tarta

Los Buñuelos que hacia la Abuela

Estos buñuelos que eran un plato muy socorrido, que nos hacia la abuela para cenar o desayunar, yo también se los hacia a mis hijas y cuando vamos al pueblo hay que tomarlos con el café
Los hacemos en el ENCINAS alguna vez como aperitivo con el desayuno

RECETA

200 ml de leche
Dos huevos
Una pizca de sal, .otra de azúcar y harina
Un truquillo de mi madre es, ponerles una gota de vinagre, según dice ella están mas ligeros, y es cierto

Se baten los huevos, se añade la leche se le pone un punto de sal que no este muy salado, el azúcar media cucharada y se agrega la harina hasta que se hace una masa como un puré ni muy liquido ni muy consistente, yo le agrego una pizca de levadura también (como media cucharadita de café)


Se pone aceite a calentar (de girasol) y una cáscara de limón, se van haciendo los buñuelos echando cucharaditas de masa, una vez hechos se riegan con miel o azúcar

LA ABUELA

Esta mujer tan querida, tan emprendedora, emigrante, tiene que tener valor para emigrar en aquella época a Argentina o Montevideo en aquellos barcos que carecían de casi todo, durmiendo en jergones medio rotos, una larga travesía, meses tardaba en llegar
Creo que la abuela pasó muchas penurias y sufrimientos en su vida. Se embarcaron en los primeros años del siglo XX rumbo a un futuro económico mejor.
No fue la mayor parte de los emigrantes la que hizo fortuna en tierras americanas. Muchos, como ella, volvieron con sus hijos y luego le toco la guerra civil en Madrid
Tenía tantas historias que contar……Si yo hubiese memorizado todas las cosas que contaba, recuerdo muchas pero otras se perdieron. Lo que nunca se perdió fueron nuestras vivencias…. Cuando íbamos al Santiago a Caboalles o a las Nieves a Villarmeirin….. Yo recuerdo un utensilio que había en casa, que yo siempre preguntaba para que era?..... Y una vez mas me contaba como se hacia el mate…… pero yo seguía sin entender que para tomarse algo que parecía ser como una manzanilla tener que utilizar semejante artilugio
También había otro artilugio de hacer pasta pues creo que ella había trabajado en cocina italiana
Era una buena cocinera de ello trabajo allí en argentina, también cocino para bodas y fiestas en ibias cualquier cosa que cocinaba creo que estaba buenísima aunque fuesen unas sopas de ajo
Ella paso este don o saber hacer a sus hijas entre ellas mi madre que también es de las buenas , yo creo que en mi casa había grandes comidas cada poco que preparaban con esmero, las de las fiestas , por el corpus, por carnaval, por pascua, por la matanza, la fiesta de los callos, de los turrullos, cuando se majaba y de vez en cuando se preparaba alguna fiesta que otra de caza, preparaban muy bien todos estos tipos de guisos, asados y potajes
De los platos de ellas los que mas recuerdo eran los asados muy buenos
las patatas rellenas, los rollos de carne casi siempre de carne de cordero, el pastel de patata, la caza, los callo, las setas, la asadura encebollada, empanada( de carne de patata y chorizo, de manzana)los arroces ( con costilla de la matanza, con cordero, con pollo de casa), los pistos, las tortillas de distintas maneras, las patatas con carne, con callos de cordero, los pitos o pollos de casa guisados, con arroz con patatas, los caldos de gallina, las costillas de cecina que hacían unos caldos y unas sopas buenísimos , las fritadas de cordero ( creo que era uno de los mejores) y otros ,que cuando hablan de los platos típicos de ibias para mi eran unos cuantos mas, y como postres recuerdo los hojaldres, el brazo de gitano, roscas y bizcochos, tartas, las pastas que se hacían con manteca de cerdo , rosquillas, el arroz con leche
De ellas recibí yo este gusto por la cocina y el buen comer
Solo decir, gracias por tanto

POSTRE APERITIVO

PAN DE CALATRAVA

Este postre es una manera de aprovechar los croissant del día anterior…..antes se hacia con el pan que sobraba, es típico de la región de Murcia…… como la mayoría de las recetas hay muchas maneras de hacerla a mi me gusta esta pero no quiere decir que sea mejor que otras

Muchas veces cuando se hace en el ENCINAS se da de aperitivo con el desayuno y a los clientes les gusta

Tres croissant (o pan bimbo o magdalenas o bizcochos)
Algo más de ½ litro de leche
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
Corteza de limón (sin lo blanco)
Canela
Una manzana y media

A parte……se hace un caramelo con 4 cucharadas de azúcar un poco de agua, cuando esta con color dorado, se pone en el molde de pudín se deja enfriar

Una vez frio se pela media manzana y se pone en trocitos, luego otra capa de croissant también en trocitos , otra capa de manzana con otra media, otra de croissant, otra de manzana y se reserva

Se pone el horno entre 180º 170º que caliente

Se pone la leche a cocer menos un poco, con la piel de limom, la canela, se baten los huevos se la añade el poco de leche que se dejo y colándolo de añade a la leche hirviendo a la vez que se mueve , fuera del fuego, se vierte en el molde que ya esta el croissant y la manzana

Y se cuece al baño maria tapado con papel albal(se mete el recipiente donde se preparo el pudín dentro de otro mayor….y se mete hacer al horno) el tiempo depende, cuando suba o al meter una aguja o pincho salga seco ya esta

Esta receta es a la atención de nuestras clientas Pilar y compañía…. saludos chicas

ROLLITOS DE VERDURA

Este es un plato que hacemos mucho en el ENCINAS, que mañana tenemos en el menú, junto con la paella de verduras, unos judiones con almejas, los chipirones a la plancha y otros.
Es fácil con las fotos no hace falta casi ni receta aunque lo mejor es venir a comerlo al restaurante
Los rollitos están hechos con verdura un poco Pochada, en este caso repollo, cebolla, puerro y zanahoria, envueltos en pasta brik y sellados con un poco de huevo batido para que no se abran y al horno
Están puestos sobre una salsa de tomate…… pochamos la cebolla, le echamos los tomates que estén maduros y troceados un poco de azúcar y punto de sal cuando están hechos se tritura y se pasa por chino o pasapurés
Estos rollitos están muy buenos con gambas o langostinos, pero esto ya es otra receta

ARROZ PARA DOS

Arroz para dos y un poco mas por si acaso…… y si llega visita que?..........es un arroz caldoso con un poco de pollo de aldea (pito de casa como dirían en ibias) que tenia congelado y lo que encuentres en el frigorífico, en este caso un manojo de espárragos y zanahoria un poco de cebolla muy picada pimiento verde y rojo tomate rallado, ajo, perejil unas hebras de azafrán, un poco pimienta, un poco de ñora molida y sal arroz y agua
Se pone a freír el pollo salpimentado, se añade la cebolla al pimiento verde y
rojo , el ajo y perejil, la ñora , el tomate rallado, zanahoria y el manojo de trigueros cortados, que sofría y se añade caldo de deja cocer , en este caso lo tape en la superrapida algo mas de media hora, cuando destape agregue una taza de arroz y las hebras de azafrán un poco tostadas, lo dejas cociendo y te vas a plantar petunias, te acuerdas de repente y bingo! ya esta en su punto 16 minutos y 4 de reposo mientras pones la mesa a toda prisa por que con el olorcillo el hambre aumento, a mi me gusta el arroz con anima, como solía decir un cliente del ENCINAS, en su punto

EN SALSA

No hay nada mejor que descansar de cocinar y te obsequien en casa con un plato como este, esta buenísima yo cada vez que la como mas buena me parece, no se la receta, ni me preocupo por aprenderla, por que lo bueno de este plato es que te lo den hecho

PASTEL DE CABRACHO

El pastel de cabracho lo puso de moda Arzak en los 70. Las recetas que se hacen, la mayoría de veces no tiene cabracho, así que seria pastel de pescado otras veces es mitad mitad .Con el cabracho tiene un sabor especial al ser este pescado muy sabroso
Las espinas del cabracho son venenosas y no se inactivan hasta cocinarlo, por lo que habrá que tener cuidado al limpiarlo
Necesitas un pescado de cabracho de algo más de 1k para hacer un pastel, por que reduce bastante
Los pasteles y puddings de pescado no gozaran de buena fama como las empanadas, empanadillas y demás preparados susceptibles de servir de escondite para sobras y restos, creo que hay que fiarse, si a mi me queda 1k de pescado de el menú de hoy, para mañana no me sirve por que no tendría bastante, así que decidimos si a” la familia” le apetece, o se utiliza para aperitivo o para hacer un pastel de pescado tan suculento como este
El pastel consiste principalmente en hacer una especie de pudín con el pescado, huevos, salsa de tomate, algunas veces lleva puerro, y casi siempre nata liquida
Aunque lo había hecho muchas veces y lo había probado, casi nunca lo comía por que me parecía algo que engordaba mucho y muy pesado hasta que descubrí el que hacia mi prima Mary me comento que sustituía casi toda la nata por leche y le ponía mas puerro, y me di cuenta que al ponerle mas puerro necesita menos nata que en este caso seria leche
INGREDIENTES
400g de pescado después de limpio, cabracho mitad cabracho mitad merluza o otro pescado blanco
3 puerros
Un poco de tomate frito si es casero mejor, lo suficiente para dar un color asalmonado
4 huevos
Un vasito de leche, nata, caldo de cocer el pescado o mitad leche mitad nata, al gusto como 250g
RECETA
Se cuece el pescado, en agua hirviendo previamente con sal gorda
Se saca y de limpia de espinas y pieles
Se fríe el puerro se le escurre el aceite de junta con los huevos, el liquido que hayamos elegido( bien sea leche o nata o caldo de cocer el pescado) el tomate se pone a punto de sal y se tritura cuando esta muy triturado se añade el pescado que se puede triturar también o añadirlo muy desmenuzado se pone la mezcla en un molde de pudín engrasado un poco con mantequilla se tapa con Abal y se mete en una bandeja al baño maria en el horno a 109º el tiempo que necesite 60 o 80 minutos hasta que al pincharlo sale la aguja seca


El baño maría es una técnica simple, sólo hay que sumergir el molde hasta media altura en otro recipiente con agua hirviendo. El horno se encargará del resto La mayoría de los pasteles o pudín suelen ir tapados con papel albal una para que no se tuesten y otra para que no entre agua

LECHE FRITA

LECHE FRITA
Riquísimo postre del Encinas que casi siempre elaboramos los viernes
Se hace una crema, con leche, huevos, maizena, aromatizada con canela en rama vainilla y naranja, que se deja enfriar en un molde untado con margarina de dos centímetros de grosor, una vez frio se pasa por harina y huevo y se fríe
Se prepara una, mezcla de canela y azúcar y por ello se pasa la leche frta

CODORNICES ESCABECHADAS CON VERDURITAS

Los escabeches antiguamente, mas que una receta era un modo de conservación de los alimentos junto con los salazones, los ahumados, las conservas (en manteca, aceite, almíbar)
Esta denominado en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano
El escabeche tal vez no sea de las formas más primitivas de conservación, aunque se desconozca su origen, dicen que podría ser de la cultura islámica
.Los italianos trataron de adjudicarse la paternidad del escabeche. Francia, en el diccionario de la Academia de la Gastronomía dice que el escabeche es "una conserva a la española, muy aromática".

Preparación

Codornices
Una parte de aceite en la que se fríen salpinetadas las codornices
Cuando se sacan se agregan a freír las verduras. Cebolla puerro zanahoria ajo en lamina
Una vez algo frito se agrega otra parte de vinagre (igual que de aceite) otra de vino blanco se deja un poco que evapore el alcohol todo depende de lo fuerte que lo quieras puede ser mas o menos vinagre y sustituirlo por el vino
Se pone sal, una rama, de tomillo, laurel, pimienta en grano y tres partes de agua o mas segun lo fuerte que quieras que esten
Se meten las codornices fritas a cocer, hasta que estén tiernas

"Agua beba quien vino no tenga."

Esto es un a promoción de vinos para chatear que se lleva a cavo en el ENCINAS, tiene bastante éxito
En esta página encontraras información de los vinos y un concurso por si quieres participar

http://www.eligetufavorito.com/

Va de lagrimones

A quien le gusta llorar pelando las cebollas??......... Por que tiene que hacer llorar y no hacer reír?
Una cebolla que aunque no te hace reír, ya no vas a llorar cuando las peles
La hortaliza tiene el aspecto de siempre, pero 500 veces menos del componente irritante que provoca el llanto. Para lograr mantener el sabor, pero eliminando las lágrimas, la nueva cebolla ha sido elaborada silenciando el gen que produce la enzima que pone en funcionamiento las glándulas lacrimógenas. La cebolla suelta esta enzima al ser cortada, dando paso a una cadena de reacciones químicas en las que resulta una sustancia irritante que estimula las glándulas de los ojos, provocando las lágrimas.

Para probar la eficacia del ''invento'', los investigadores aplastaron cantidad de cebollas en el laboratorio, sin que a ninguno de ellos le cayera una sola lágrima,

La novedad ha provocado muchos comentarios en diferentes círculos a nivel internacional, y se asegura que la nueva cebolla será un elemento "fundamental" en las cocinas familiares de todo el mundo.

Como estas “cebollas alegres” están todavía en fase de experimentación y desarrollo, los expertos han aclarado que seguirá habiendo llantos en la cocinas durante al menos la próxima década. No se eh!!!Yo estos inventos…..a mi me gusta lo ecológico

PREPERACION
Para esta receta las mejores cebollas que conseguimos en este día son moradas
Después de pelarlas ahuecarlas les pongo una pizca de sal y les pongo un poco de aceite con un spray las meto al horno tapadas con papel de aluminio hasta que estén tiernas
Por otro lado se prepara el relleno con parte de la cebolla que se les quito algo de pimiento rojo, pimiento verde todo muy picado cuando ya esta pochado tomate frito, alguna vez le incorporo el atún pero me gusta mas rellenar las cebollas con este pisto y luego ir metiendo trozos de atún se nota mas y queda mas decorativo
Para la salsa se pone a pochar la otra parte de cebollas con un poco de pimiento rojo, un poco de ajo, se agrega un poco de tomate o salsa de tomate y se deja que se cocine un poco de vino blanco, que siga cocinando, un poco de agua y se tritura

Una vez que las cebollas están hechas y rellenas se les pone en una bandeja de horno se le pone la salsa y se vuelven a meter al horno que terminen de cocinar

Todo este procedimiento, haciendolo en el horno es mas bien por la cantidad de cebollas que se cocinan, se podría hacer en una cacerola a fuego lento, o freírlas antes, poro en este caso es mas practico el horno son 25k

Comentar también que este es un plato típico de la gastronomía Asturiana

SALMOREJO

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva principalmente
Y es mas espeso que el gazpacho.
Otro plato de la cocina mediterránea
La primera vez que conocí el salmorejo fue en un curso con Juan Pozuelo profesor de cocina, cocinero de la tele. Y era esta receta que hace años que hago y tanto gusta a los clientes del encinas
Según las recetas de salmorejo tendría que llevar el doble de pan que de tomate y una buena cantidad de aceite
Pero hoy, cuando una gran parte de la población realiza un trabajo sedentario y no se mueve prácticamente nada, el salmorejo puede suministrar bastantes más calorías de las necesarias.
Por eso mejor hacerlo con tomates mas carnosos menos pan, mas ligero, y con menos aceite.Y dejarlo triturar mucho que emulsione el aceite.Tambien lleva uno o dos pequeños dientes de ajo por Kg. de tomate y toque de vinagre, por encima huevo picado y jamón picado

TIRAMISU ENCINAS

Hay muchísimas recetas de tiramisú, yo hice unas cuantas los ingredientes mas o menos son los mismos, queso mascarpone, un licor depende del gusto, Amaretto algunos le ponen coñac ó whisky, a mi me gusta mucho con licor de café, la nata los bizcochos de soletilla, que también se puede hacer con un bizcocho genotes, azúcar y huevos
Hice esta tarta muchas veces con huevos, cuando tenia unas garantías que seria la receta original, pero la verdad no me atrevo a poner huevo crudo en ningún plato aparte de no estar permitido, es una gran responsabilidad por el tema de salmonela
Cuando recuerdo los ponches que tomábamos en casa de huevos de nuestras propias gallinas, con cerveza, jerez ovino que bueno estaba, eso si para a mi tenían que batirlos casi como si fuese merengue, lo tomaban los niños las personas con anemia, las mujeres cuando tenían un niño vamos que era como un reconstituyente. Por eso cuando hago un postre de este tipo me acuerdo de aquellos huevos y ni teníamos salmonela ni nada
Esta tarta no lleva huevo, pero esta muy fina y muy buena

PREPARACION
300g de queso mascarpone
500g de nata
150g de azúcar
Un baso de café
Media copa de licor de café
Biscocho de soletilla
Cacao en polvo
4hojas de gelatina
Un poco de rama de vainilla

Batir la nata con el azúcar, menos un poco de nata que se deja para calentar
Meter las hojas de gelatina en agua fría
Mezclar el café con el lico de café y ponerle azúcar que este dulce
Emborrachar los bizcochos de soletilla con el preparado de café y poner en la base de un molde donde se prepare la tarta
Cocer la nata que apartamos y ponerla la rama de vainilla, una vez que soltó el aroma sacarla, dejarla templar un poco pero aun bastante caliente mezclar con la gelatina remojada ya un poco mas fría mezclar con el mascarpone y batir bien que quede cremoso
Esta crema se mezcla con la nata montada de manera envolvente para que se baje lo mínimo
Y se vierte sobre en el molde donde se colocaron los bizcochos emborrachados de deja en congelador 3 horas se desmolda y se espolvorea cacao en polvo