QUE SE CUECE EN EL ENCINAS?????EMPANADA

                                             

En el encinas se cuece, guisos, asados, repostería , casi toda clase de viandas y alguna empanada como esta
Las empanadas es otro de mis platos preferidos, un plato muy típico en ibias, se hacia en todas las fiestas y eventos. Y aquellas empañadas que se hacían en el horno de leña cuando se hacia el pan en casa, imposible recuperar aquella tradición, imposible igualar aquella empanada, eso queda en la añoranza

De las empanadas mas ricas que comí, sin duda las de mi tía Amparo, siempre tan ricas y tan finas
Esta sencilla empanada que hago algún domingo como aperitivo para el menú

PREPARACION

Para la Masa:
700 gr. de Harina quizás algo menos
1 Dl. de vino blanco
1dl de aceite de oliva
1 Dl. de agua caliente (donde se disuelve la levadura)
1 Huevo
1 dl de Aceite de oliva
Sal
Levadura de panadería

Hacer la masa de empanada mezclando todos los ingredientes, dejar reposar hasta que suba
En este caso el relleno esta hecho con cebolla, pimiento verde, chorizo de aldea y Bacon, no es de los mejores rellenos pero estaba muy rica.. la cantidad....dos cebollas, tres pimientos verdes, tres chorizos 1/4 de bacon...... mas o menos como un plato de relleno....  cocer.a 180º hasta que se vea doradita

Ya iré contando otras empanadas del Encinas

PLATOS DE LA SEMANA

Aperitivo del domingo con guacamole

Otro aperitivo para el domingo

Primeros para cualquier dia

Bacalao con tomate natural

Plato de lubina  para un festivo

y el postres con arandanos y queso

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Hablar de pimientos rellenos es tan extenso, hay tanta cantidad de recetas como tu imaginación sea capaz de hacer distintas combinaciones

Pimientos rellenos gustarán a quienes disfrutan del sabor de los pimientos, y más aún con la sorpresa interior que nos depararán.
Un día me decidí hacer unos pimientos ecológicos que tenemos de nuestro amigo José Manuel que nos proporciona junto con los tomates y otras hortalizas de un pueblo de Zamora
Los hice en tortilla, es una manera sencilla y están muy ricos, les puedes dar el punto de cuajado que desees, los puedes cuajar en el horno o en la sartén fritos en aceite
Decidí hacerlos al horno y con una salsa y para que tuviesen menos aceite ya me parece que la tortilla lleva demasiado
Para la tortilla…… Patatas a cuadritos fritas en aceite de oliva con cebolla y sal, una vez frita se escurre el aceite y se añade al huevo, con esta mezcla se rellenan los pimientos se fríen en aceite o se meten hacer en el horno, y les puedes poner la salsa que gustes

MARINAR SALMON

      

SALMON

SAL

AZUCAR

ENELDO

No daré cantidades… por que depende de la cantidad que queráis marinar

Para empezar…. podéis hacer un trozo pequeño yo en este caso marine medio salmón
Se puede marinar…con un lado de la piel o sin piel, se puede untar con unas hierbas aromáticas como yo,  este  lleva   eneldo
La cantidad de sal y azúcar… depende de la cantidad de salmón que tenga bastante para hacerle una cama bajo y cubrirlo bien por encima
La mezcla de sal y azúcar en este caso lleva cuatro partes de sal, tres de azúcar pero también se puede poner mitad por mitad
El tiempo… de un día para otro incluso menos, y si te gusta mas seco más tiempo, también se va  secando si tardas en gastarlo
Cuando pasa el tiempo del marinado se lava suave debajo del grifo se seca bien se unta con bastante aceite de oliva y se guarda en un tupperware   dura días.
S e puede tomar en tapas, en ensaladas, con pasta, con verduras y en este caso yo lo puse con espárragos
Esta receta de salmón marinado nos va a venir muy bien, según dicen: el salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.
Y de esta manera conserva todas sus propiedades
Se puede hacer cuando esta bien de precio y congelar después de marinado

Platos dedicados a esta semana

 

ENSALADA CON VENTRESCA

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

PIQUILLO RELLENOS DE GAMBASNUESTRA FABADACONEJO CON ACEITUNASESCALIBADA

DE CREMA Y CHOCO

La pasada semana días de mucha actividad en el ENCINAS en nuestros menús destacaremos los siguientes platos ,como plato estrella del día o también podíamos decir platos que destacaron esta semana


Todos los días hay platos fijos que nuestros clientes van a degustar todas las semanas y hay otros que se van cambiando, muchas veces los clientes no saben que pedir……. cuando yo digo que se come mejor que en casa!!!

Exponer en el ENCINAS

No es la primera vez que se expone en el ENCINAS

Durante ocho años expusieron sus cuadros muchos artistas de la red de arte joven de la comunidad de Madrid, también pintores amigos del ENCINAS, siempre de una manera gratuita
Si alguien quisiera hacer una exposición que se ponga en contacto con nosotros llamando al teléfono 914020526

La exposicion de ABUYLLA

                                  

Curriculum

Melquiades Alvarez-Buylla Ballesteros

Formación y conocimientos
Autodidacta.
Pintura sobre lienzo, madera y metal.
Grabado sobre técnias de aguafuerte, aguatinta y grabado hueco.

Exposiciones
En los tres últimos años ha realizado seis exposiciones colectivas y cinco individuales, incluyendo la Feria de Arte, ARTESEVILLA.

Premios
1996 Seleccionado en el VI Certamen al Aire Libre de Colmenar Viejo (Madrid).
Seleccionado en el XII Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
1997 Mención de Honor en el I Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
1998 2º Premio en la Edición 98, Revista "Bel-Art",
Seleccionado en el II Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
Seleccionado en el XXIV Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el 66 Salón Internacional de Otoño de Madrid.
Finalista en el Premio Agora (Cádiz).
1999 Seleccionado en el XI Certamen Minicuadros de la A.E.P.E.
Seleccionado en el III Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
Seleccionado en el XXV Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el 66 Salón Internacional de Otoño de Madrid.
Finalista en la Galería Dasto (Oviedo).
2000 Seleccionado en el XXVI Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el Concurso Anual de Artes Plásticas de Majadahonda (Madrid).
2001 Finalista en el I Certamen Nacional "El Pincel Verde".
Finalista en el V Certamen Galeria Madrid 2000.
2002 Seleccionado en el Concurso Anual de Artes Plásticas de Majadahonda (Madrid). en la modalidad de Grabado.
Seleccionado en el Certamen Nacional "Lorenzo Aguirre" en la modalidad de Grabado.
2003 Medalla Eduardo Chicharro en el 70 Salón de Otoño de Madrid en la modalidad de Pintura.
2004 Seleccionado en el Certamen Nacional "Lorenzo Aguirre" en la modalidad de grabado.
2005
 2008 Trabajos por encargo para muchas entidaddes y galerías de Hispanoamérica.
2009 Seleccionado Conectarte International Art.

Tiene obras en:
Ayuntamientos de su entorno.
Emisoras de radio y TV,
Conserjería de Cultura de Alcalá de Henares.
Federación de Empresarios del Henares.
Coleccionistas privados.
Asociación de Víctimas del Terrorismo.
Estamentos de Sudamérica y Estados Unidos.
Viajes Asturmar.
Miembro de la A.E.P.E.

TARTA DE QUESO Y UVAS AL MOSCATEL

http://tartasprovocativas.blogspot.com/

Me encantan las uvas, cuando vi esta tarta en el blog " tartas provocativas " me moría por probarla y me encanto, ya la hice dos veces y nos gusta a todos

La receta esta en este blog, merece la pena
Es la primera tarta que hago de este blog, hare mas por el gran éxito obtenido

HOY COMIMOS......................

Los distintos platos del menú de hoy:


Hare una presentación de algunos, junto con la paella de verduras y otros había ensalada de pimientos ecológicos asados en el encinas, fabes con almejas, salmón relleno con verduras y como postre flan de café

ENCINAS

Después de unos días de descanso retomo el trabajo, con bastante entusiasmo , como siempre haciendo cosas nuevas y como todos los que llevamos acabo que el ENCINAS sea lo que es


Todos estos días que estuve por ahí, y comiendo por el norte y por levante y haciendo una valoración …pienso que calidad precio este humilde restaurante de menú….esta muy bien
Pero siempre se puede mejorar seguiremos poniendo nuestro empeño
Las vacaciones pasan y aqui queda ver esas fotos que haces para el recuerdo

                                   

                                          
Ya casi un año con este blog, que nació como un pasatiempo, sin pensar hacer publicidad, pero hablar de mi ,es hablar de mi trabajo, de la gente con la que convivo ,el Encinas y de los platos que hacemos.

Aunque no fuese para hacer publicidad , es cierto que hacer clientes todos los días es lo mejor que puede tener un restaurante, y en este siempre son valorados

Hoy entre otras cosas en el Encinas comimos , tallarines con calamares en su tinta,(que ya hice una presentación de este plato),cachopos de ternera, (en este caso rellenos de queso jamón y pimientos), bacalao en salsa verde con gambas y almejas, lentejas , emperador etc.

y como postre casero destacar la tarta de chocolate nueces y salsa de chocolate caliente

Ayer comi en" CASA DULCE"

Ayer comí en  CASA DULCE (Gijón), hoy aquí en Madrid, recordando este plato de pulpo mariscado uuummmmmm!!!Riquísimo
 Sitio muy recomendable éramos 4 personas…. una ensalada mixta (con clase) dos raciones de pulpo mariscado (increible de bueno) una botella de albariño, y el postre (muy bueno) para comer muy bien……… calidad precio, estupendo
Le agradezco a tony(vacaciones y derivados)  que nos lo recomendó
Nos costo poder ir, por que cierra, sábados y domingos
Muy buen trato y aunque no comí menú ,tenia todo muy buena pinta

Restaurante Casa Dulce/
Avenida Eduardo Castro 143
Gijón C.P. 33290
Teléfono: 985321042

SI me buscan que me encuentren en OVIEDO

BONITO CON TOMATE

Bonito con tomate estilo Encinas
Salsa de tomate: Con aceite de oliva se pocha una cebolla y se añade 1kg de tomates troceados, se sala y si crees que puede salir acido se le pone azúcar, depende de la acidez del tomate
Se tritura y se pasa por el chino
Con un poco de aceite de oliva se le da una vuelta al bonito, salpimentado (poca sal, por que ya lleva el tomate) se saca y se reserva

En ese aceite se pocha cebolla y pimiento verde , cuando esta blando se le añade el tomate, se deja dar un hervor y se añade el bonito , le ponemos pimientos de piquillo en conserva troceado por encima , se puede poner pimiento morron o pimientos rojos asados  

TARTA FACIL DE MANZANA

TARTA FACIL DE MANZANA
Una lamina de hojaldre
(Yo prefiero del que hay que estirar)
Se da la medida deseada
poner sobre una placa para horno
Se cortan unas tiras que se pondrán por los laterales como para hacer recipiente
hacen unas marcas sin llegar a cortarlo o se pinchan con tenedor
Se mete al horno hasta que empieza a dorar
6 manzanas se pelan se pones a cocer con una gota de agua ,canela y si crees que necesita azúcar le pones
Cuando están cocidas se trituran
Se deja enfriar, poner sobre el hojaldre y se tapa con manzana laminada, se espolvorea con azúcar se pone en el horno en el gril
Una vez hecha se le pone gelatina de manzana por encima
A mi me gusta gordita con bastante manzana
Tengo que decir que esta tarta es de lo mas natural, con pocas calorías, casi la pueden comer los diabéticos, el habito de come manzanas es de lo mas saludable.

ARROZ CON SEPIA ATUN Y VERDURAS

Arroz con sepia, atún y verduras


Hay tantas combinaciones de ingrediente para hacer arroz, y todas si esta bien hecho es riquísimo, para los que nos gusta el arroz esta rico hasta solo

Este salio muy bueno, receta hecha a mi modesto entender

Freír las verduras de una en una e ir reservando (pimiento rojo, berenjena, zanahoria champi y alcachofas). freír el pescado, poner ajo, perejil, tomate rallado y dejar hacerse un poco, agregar la ñora que estará frita y machacada el mortero con un poco de sal, poner el arroz, rehogar, agregar las verduras fritas  y le pongo guisantes congelados, poner a punto de sal y colorante y azafran, agregar el caldo de pescado doble que de arroz. Como siempre conviene hacerlo en paellera, y el tiempo depende de varias cosas pero estará en 16 minutos aproximadamente

"RODABALLO A LA PLANCHA"

Rodaballo de picifactoria
Esto es tirar la casa por la ventana, como yo digo, pero en nuestro intento de poner un menú muy variado ,merece la pena hacer alguna vez estas cosas, este día estaban muy buenos y muy frescos como están siempre los pescados que gastamos


LA RECETA; es fácil, hecho a la plancha con una salsa bilbaína....ajo laminado y  frito en aceite de oliva , guindilla partida en aros, un poco de vinagre, que hay que echar moviéndolo bien para que no salte y pimiento de piquillo o morron como adorno

Flan de chocolate para ponerse las pilas

Deseando estaba yo que llegue septiembre y salir de este letargo que tiene Madrid, calles en obras, los metros fuera d servicio, los bus de cercanías te eternizas y casi te salen canas esperando en las paradas, si quieres ir a una farmacia prepárate a dar vueltas, están casi todas cerradas por vacaciones, es cierto que hay menos gente pero estamos casi sin servicios
También es cierto que pesa reincorporarse al trabajo después de las vacaciones por eso propongo este flan de chocolate que da mucha energía. Y uno merece darse un premio a menudo
Asi recibiremos en el ENCINAS a nuestros clientes que se incorporan mañana, con este flan y otros ricos platos

FLAN DE CHOCOLATE
Un litro de leche
8 huevos
8 cucharadas de azúcar
6 de cacao en polvo
Y más azúcar para el caramelo
Se pone un poco de agua y unos 200g de azúcar y se deja que se caramelice de hecha el la flanera o flaneros individuales y de deja enfriar
Se baten los huevos con el azúcar se añade la leche el cacao y se bate todo bien con batidora mejor
Se vierte en la flanera o flaneros y se pone a cocer al baño maria (dentro de un recipiente en el horno con agua dentro sin que cubra los flanes)
Conviene tapar los flanes con papes especial para horno o papel albal para que no hagan costra
El tiempo de cocción depende de el horno se dejan como todos los flanes que van al baño maria primero fuerte hasta que hierve el agua luego a fuego lento hasta que se vea cuajado

COMPOTA DE HIGOS DE IBIAS

Una de las cosas pendiates de las que tenia que hacer en Asturias era comer higos recién cogidos por la fresca, es decir por la mañana temprano, como este año hay buena cosecha me traje muchos
Hice varias cosas, higos en almíbar, mermelada de higos y esta confitura que quedo muy buena

Algunas veces sin tener receta, solo pensando en la combinación de los ingredientes quedan las cosas riquísimas, por supuesto que todo esta inventado, pero a mi me gusta descubrir combinaciones de sabores por mi misma
Eso paso con esta compota

RECETA
UN KG de higos
200g de azúcar moreno
Dos cucharadas de miel
Un palo de canela
 Se ponen  los  higos a cocer con la canela,  se agrega  el azúcar moreno, la miel,  se deja cocer un buen rato hasta que  se ve que estaba de un color como trasparente
 Con una tosta de pan de pueblo riquisimo ( una rebanada de   pan de hogaza hecha en la sarten con aceite de oliva )

MEJILLONES TIGRES

TIGRES…….. tranqui que estos no comen a nadie

Bueno …………. vamos a lo nuestro, que la principal tarea de este blog, son las cosas del ENCINAS, nos gusta hacer las cosa lo mejor que podemos o sabemos, algún viernes que otro ponemos estos mejillones (tigres) realmente no se por que se llaman así, pero están riquísimos, eso si un poco laboriosos


RECETA

Cocemos los mejillones, para empezar digamos que un kl,  limpios casi al vapor, con muy poca agua

Pochamos cebolla, una pequeña y un pimiento verde muy picado lo mas fino posible tiene que quedar muy blandito y trasparente

Luego por otra parte se hará un tomate “al casé” se pelan dos tomates se quitan las pepitas t se ponen en una sartén con una gota de aceite muy caliente se le pone un poco de sal y una gota de azúcar cuando esta se añade al preparado del pimiento y la cebolla, y también se añade la carne de los mejillones troceada

Se rellenan los mejillones, no muy llenos

Se hace una bechamel, y se pone por encima se dejan enfriar se empanan pasándolos por huevo y pan rallado y se fríen

la Buela

Os voy a recomendar esta casa rural, que, por su ubicación en plena falda del puerto de el Capillo es un lugar ideal para hacer senderismo, a pocos klm de Villablino, a pocos de Cangas del nancea, cerquita de Ibias el lejano oeste de Asturias, tierra cunqueiros, parajes auténticos , preciosos sitios para hacer senderismo. si aun contáis con días de vacaciones tomar nota y si no por la época de las castañas es un buen momento para visitar esta zona

Podrás disfrutar de hermosos paisajes gracias a las múltiples sendas que podrás realizar a pie, caballo, chupad o vehículo todo terreno

La pesca de alta montaña es una de las actividades que puedes realizar, al igual que tienes a tu disposición, la Estación Invernal de Leitaiegos

El Parque Natural de Las Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias

La Reserva de la Biosfera de Muniellos

Yo destacaría, el trato de sus dueños, el decorado de la casa la madera una preciosidad al lado  el bar del mismo dueño
la Buela,  Fondo de  Vega ,Asturias