OTOÑO

        

Estamos en otoño pero con estas temperaturas ni nos enteramos, hoy 24º, los rosales siguen dando flores, un día de estos se llevaran una sorpresa como suele pasar, pasamos de la camisa al abrigo

También estas verduras están despistadas, siguen dando frutos, no se han enterado en que época estamos, llegaran a crecer los calabacines?

Lo que si están en pleno apogeo son los madroños, madurando el fruto y dando flores a la vez, gracioso arbolito que alegra la vista con este colorido.... quizás este año recoja suficientes frutos como para hacer un licor, de esos que curan casi todo....... pero no para comercializar eh!!!

Esta epoca del año en gastronomia tiene un especial encanto, con los frutos de esta epoca se preparan , suculentos platos, con castañas ,setas, membrillos,nueces, granadas , uvas, manzanas y muchos mas....... Que siga el buen tiempo pero con el abrigo preparado para no tener sorpresas

Nueva semana, nuevas recetas, nuevo horario..........

QUE SE CUECE EN EL ENCINAS?????EMPANADA

                                             

En el encinas se cuece, guisos, asados, repostería , casi toda clase de viandas y alguna empanada como esta
Las empanadas es otro de mis platos preferidos, un plato muy típico en ibias, se hacia en todas las fiestas y eventos. Y aquellas empañadas que se hacían en el horno de leña cuando se hacia el pan en casa, imposible recuperar aquella tradición, imposible igualar aquella empanada, eso queda en la añoranza

De las empanadas mas ricas que comí, sin duda las de mi tía Amparo, siempre tan ricas y tan finas
Esta sencilla empanada que hago algún domingo como aperitivo para el menú

PREPARACION

Para la Masa:
700 gr. de Harina quizás algo menos
1 Dl. de vino blanco
1dl de aceite de oliva
1 Dl. de agua caliente (donde se disuelve la levadura)
1 Huevo
1 dl de Aceite de oliva
Sal
Levadura de panadería

Hacer la masa de empanada mezclando todos los ingredientes, dejar reposar hasta que suba
En este caso el relleno esta hecho con cebolla, pimiento verde, chorizo de aldea y Bacon, no es de los mejores rellenos pero estaba muy rica.. la cantidad....dos cebollas, tres pimientos verdes, tres chorizos 1/4 de bacon...... mas o menos como un plato de relleno....  cocer.a 180º hasta que se vea doradita

Ya iré contando otras empanadas del Encinas

PLATOS DE LA SEMANA

Aperitivo del domingo con guacamole

Otro aperitivo para el domingo

Primeros para cualquier dia

Bacalao con tomate natural

Plato de lubina  para un festivo

y el postres con arandanos y queso

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Hablar de pimientos rellenos es tan extenso, hay tanta cantidad de recetas como tu imaginación sea capaz de hacer distintas combinaciones

Pimientos rellenos gustarán a quienes disfrutan del sabor de los pimientos, y más aún con la sorpresa interior que nos depararán.
Un día me decidí hacer unos pimientos ecológicos que tenemos de nuestro amigo José Manuel que nos proporciona junto con los tomates y otras hortalizas de un pueblo de Zamora
Los hice en tortilla, es una manera sencilla y están muy ricos, les puedes dar el punto de cuajado que desees, los puedes cuajar en el horno o en la sartén fritos en aceite
Decidí hacerlos al horno y con una salsa y para que tuviesen menos aceite ya me parece que la tortilla lleva demasiado
Para la tortilla…… Patatas a cuadritos fritas en aceite de oliva con cebolla y sal, una vez frita se escurre el aceite y se añade al huevo, con esta mezcla se rellenan los pimientos se fríen en aceite o se meten hacer en el horno, y les puedes poner la salsa que gustes

MARINAR SALMON

      

SALMON

SAL

AZUCAR

ENELDO

No daré cantidades… por que depende de la cantidad que queráis marinar

Para empezar…. podéis hacer un trozo pequeño yo en este caso marine medio salmón
Se puede marinar…con un lado de la piel o sin piel, se puede untar con unas hierbas aromáticas como yo,  este  lleva   eneldo
La cantidad de sal y azúcar… depende de la cantidad de salmón que tenga bastante para hacerle una cama bajo y cubrirlo bien por encima
La mezcla de sal y azúcar en este caso lleva cuatro partes de sal, tres de azúcar pero también se puede poner mitad por mitad
El tiempo… de un día para otro incluso menos, y si te gusta mas seco más tiempo, también se va  secando si tardas en gastarlo
Cuando pasa el tiempo del marinado se lava suave debajo del grifo se seca bien se unta con bastante aceite de oliva y se guarda en un tupperware   dura días.
S e puede tomar en tapas, en ensaladas, con pasta, con verduras y en este caso yo lo puse con espárragos
Esta receta de salmón marinado nos va a venir muy bien, según dicen: el salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.
Y de esta manera conserva todas sus propiedades
Se puede hacer cuando esta bien de precio y congelar después de marinado

Platos dedicados a esta semana

 

ENSALADA CON VENTRESCA

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

PIQUILLO RELLENOS DE GAMBASNUESTRA FABADACONEJO CON ACEITUNASESCALIBADA

DE CREMA Y CHOCO

La pasada semana días de mucha actividad en el ENCINAS en nuestros menús destacaremos los siguientes platos ,como plato estrella del día o también podíamos decir platos que destacaron esta semana


Todos los días hay platos fijos que nuestros clientes van a degustar todas las semanas y hay otros que se van cambiando, muchas veces los clientes no saben que pedir……. cuando yo digo que se come mejor que en casa!!!

Exponer en el ENCINAS

No es la primera vez que se expone en el ENCINAS

Durante ocho años expusieron sus cuadros muchos artistas de la red de arte joven de la comunidad de Madrid, también pintores amigos del ENCINAS, siempre de una manera gratuita
Si alguien quisiera hacer una exposición que se ponga en contacto con nosotros llamando al teléfono 914020526

La exposicion de ABUYLLA

                                  

Curriculum

Melquiades Alvarez-Buylla Ballesteros

Formación y conocimientos
Autodidacta.
Pintura sobre lienzo, madera y metal.
Grabado sobre técnias de aguafuerte, aguatinta y grabado hueco.

Exposiciones
En los tres últimos años ha realizado seis exposiciones colectivas y cinco individuales, incluyendo la Feria de Arte, ARTESEVILLA.

Premios
1996 Seleccionado en el VI Certamen al Aire Libre de Colmenar Viejo (Madrid).
Seleccionado en el XII Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
1997 Mención de Honor en el I Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
1998 2º Premio en la Edición 98, Revista "Bel-Art",
Seleccionado en el II Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
Seleccionado en el XXIV Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el 66 Salón Internacional de Otoño de Madrid.
Finalista en el Premio Agora (Cádiz).
1999 Seleccionado en el XI Certamen Minicuadros de la A.E.P.E.
Seleccionado en el III Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
Seleccionado en el XXV Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el 66 Salón Internacional de Otoño de Madrid.
Finalista en la Galería Dasto (Oviedo).
2000 Seleccionado en el XXVI Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el Concurso Anual de Artes Plásticas de Majadahonda (Madrid).
2001 Finalista en el I Certamen Nacional "El Pincel Verde".
Finalista en el V Certamen Galeria Madrid 2000.
2002 Seleccionado en el Concurso Anual de Artes Plásticas de Majadahonda (Madrid). en la modalidad de Grabado.
Seleccionado en el Certamen Nacional "Lorenzo Aguirre" en la modalidad de Grabado.
2003 Medalla Eduardo Chicharro en el 70 Salón de Otoño de Madrid en la modalidad de Pintura.
2004 Seleccionado en el Certamen Nacional "Lorenzo Aguirre" en la modalidad de grabado.
2005
 2008 Trabajos por encargo para muchas entidaddes y galerías de Hispanoamérica.
2009 Seleccionado Conectarte International Art.

Tiene obras en:
Ayuntamientos de su entorno.
Emisoras de radio y TV,
Conserjería de Cultura de Alcalá de Henares.
Federación de Empresarios del Henares.
Coleccionistas privados.
Asociación de Víctimas del Terrorismo.
Estamentos de Sudamérica y Estados Unidos.
Viajes Asturmar.
Miembro de la A.E.P.E.

TARTA DE QUESO Y UVAS AL MOSCATEL

http://tartasprovocativas.blogspot.com/

Me encantan las uvas, cuando vi esta tarta en el blog " tartas provocativas " me moría por probarla y me encanto, ya la hice dos veces y nos gusta a todos

La receta esta en este blog, merece la pena
Es la primera tarta que hago de este blog, hare mas por el gran éxito obtenido

HOY COMIMOS......................

Los distintos platos del menú de hoy:


Hare una presentación de algunos, junto con la paella de verduras y otros había ensalada de pimientos ecológicos asados en el encinas, fabes con almejas, salmón relleno con verduras y como postre flan de café

ENCINAS

Después de unos días de descanso retomo el trabajo, con bastante entusiasmo , como siempre haciendo cosas nuevas y como todos los que llevamos acabo que el ENCINAS sea lo que es


Todos estos días que estuve por ahí, y comiendo por el norte y por levante y haciendo una valoración …pienso que calidad precio este humilde restaurante de menú….esta muy bien
Pero siempre se puede mejorar seguiremos poniendo nuestro empeño
Las vacaciones pasan y aqui queda ver esas fotos que haces para el recuerdo

                                   

                                          
Ya casi un año con este blog, que nació como un pasatiempo, sin pensar hacer publicidad, pero hablar de mi ,es hablar de mi trabajo, de la gente con la que convivo ,el Encinas y de los platos que hacemos.

Aunque no fuese para hacer publicidad , es cierto que hacer clientes todos los días es lo mejor que puede tener un restaurante, y en este siempre son valorados

Hoy entre otras cosas en el Encinas comimos , tallarines con calamares en su tinta,(que ya hice una presentación de este plato),cachopos de ternera, (en este caso rellenos de queso jamón y pimientos), bacalao en salsa verde con gambas y almejas, lentejas , emperador etc.

y como postre casero destacar la tarta de chocolate nueces y salsa de chocolate caliente

Ayer comi en" CASA DULCE"

Ayer comí en  CASA DULCE (Gijón), hoy aquí en Madrid, recordando este plato de pulpo mariscado uuummmmmm!!!Riquísimo
 Sitio muy recomendable éramos 4 personas…. una ensalada mixta (con clase) dos raciones de pulpo mariscado (increible de bueno) una botella de albariño, y el postre (muy bueno) para comer muy bien……… calidad precio, estupendo
Le agradezco a tony(vacaciones y derivados)  que nos lo recomendó
Nos costo poder ir, por que cierra, sábados y domingos
Muy buen trato y aunque no comí menú ,tenia todo muy buena pinta

Restaurante Casa Dulce/
Avenida Eduardo Castro 143
Gijón C.P. 33290
Teléfono: 985321042

SI me buscan que me encuentren en OVIEDO

BONITO CON TOMATE

Bonito con tomate estilo Encinas
Salsa de tomate: Con aceite de oliva se pocha una cebolla y se añade 1kg de tomates troceados, se sala y si crees que puede salir acido se le pone azúcar, depende de la acidez del tomate
Se tritura y se pasa por el chino
Con un poco de aceite de oliva se le da una vuelta al bonito, salpimentado (poca sal, por que ya lleva el tomate) se saca y se reserva

En ese aceite se pocha cebolla y pimiento verde , cuando esta blando se le añade el tomate, se deja dar un hervor y se añade el bonito , le ponemos pimientos de piquillo en conserva troceado por encima , se puede poner pimiento morron o pimientos rojos asados  

TARTA FACIL DE MANZANA

TARTA FACIL DE MANZANA
Una lamina de hojaldre
(Yo prefiero del que hay que estirar)
Se da la medida deseada
poner sobre una placa para horno
Se cortan unas tiras que se pondrán por los laterales como para hacer recipiente
hacen unas marcas sin llegar a cortarlo o se pinchan con tenedor
Se mete al horno hasta que empieza a dorar
6 manzanas se pelan se pones a cocer con una gota de agua ,canela y si crees que necesita azúcar le pones
Cuando están cocidas se trituran
Se deja enfriar, poner sobre el hojaldre y se tapa con manzana laminada, se espolvorea con azúcar se pone en el horno en el gril
Una vez hecha se le pone gelatina de manzana por encima
A mi me gusta gordita con bastante manzana
Tengo que decir que esta tarta es de lo mas natural, con pocas calorías, casi la pueden comer los diabéticos, el habito de come manzanas es de lo mas saludable.