Aperitivo de QUESO de "PRIA" CON CONFITURA DE TOMATE

El queso pria es un queso artesano , ahumado con madera de roble, el principal ingrediente es leche de vaca y nata de oveja, se elabora en la localidad de Pría, en el concejo de Llanes.Asturias

Este queso se puede freír con facilidad y después de frito queda muy rico

Para freír el queso se puede partir en bastoncillos como de un centímetro o en triángulos, también de un centímetro de grosor, se pasan por harina huevo batido y pan rallado que quede bien empanado y se fríe

Para la confitura, se pelan los tomates, de la manera tradicional en agua hirviendo, se limpian de pepitas se parten en cuadritos, se pesan y se pone la mitad de su peso en azúcar y un poco de limón, de dejan cocer hasta que este en su punto. (La cantidad de azúcar puede ser al gusto, la cantidad que se quiera desde la mitad hasta el peso entero

SOLOMILLO CON SALSA A LA PIMIENTA VERDE

La salsa a la pimienta verde sirve para acompañar otras carnes, también decir que hay dos formas de hacer este plato que ya os iré comentando


Lo primero que necesitamos es una salsa de carne, que se hace con algún hueso y recortes de carne magra, se dora mucho, en un poco de aceite, se flambea con coñac, añadir agua, sal, pimienta y si se quiere unas verduras, se deja cocer mucho hasta que reduzca a una tercera parte, es una buena salsa de carne que nada tiene que ver con eso que venden en pastillas o polvos llamado caldo knorr, avecen o lo que sea. A mi no me gustan estos productos, pero para quien no le importe pude hacer la salsa con una pastilla de caldo knorr disuelta en un poco de agua, pero ya anticipo…… nada que ver

Los otros ingredientes son:

Solomillo de cerdo
Pimienta verde en grano
Nata liquida o crema de leche
Nuez moscada
La pimienta escurrida se pone a cocer con la salsa de carne y la nata cuando reduce un poco, con una cucharadita de maicena diluida en agua ,se espesa, se pone a punto de sal y la nuez moscada
En este caso los filetes de solomillo están hechos a la plancha y en el momento de servir se rocía con la salsa
También se puede hacer, enharinando los filetes friéndolos y echándolos en la salsa ,se deja dar un hervor y listo

VERDINAS CON BOGABANTE

Verdinas con bogavante, un plato de lujo para un menú especial de domingo en el Encinas, por supuesto que el bogavante no era del cantábrico… nada que ver….pero aun así haciendo un buen guiso, estaba muy bueno,

Los ingredientes
Bogavante
Verdinas
Cabezas de rape
Verduras (puerro, un poco de zanahoria, tomate, pimiento verde un poco de pimiento seco)
Una cebolla, laurel
Aceite de oliva
Ajo perejil
Una vez remojadas mínimo 8 horas, se pone a cocer las verdinas en agua fría con la cebolla  y el laurel, se va añadiendo agua fría, y se cuece a fuego muy lento, que no se rompan
Se ponen a cocer las cabezas de rape para hacer un caldo, 30 minutos, con algo de verdura
Por otro lado con un  poco de aceite se pochan las verduras y se pone la carne del pimiento seco, el ajo y perejil, cuando esta sofrito se añade el caldo de pescado se deja cocer, se tritura y se pasa por el chino
Cuando ya están casi tiernas las verdinas, se pone un poco de aceite en una sartén, de hecha el bogavate partido que se haga un poco, la salsa de verduras y se añade todo a las verdinas, se pone a punto de sal y se deja cocer otro poco
Es importante que las cantidades de aceite sean muy pequeñas para que no tengan mucho aceite, cuando guiso esta grasiento no es nada apetecible

MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS

Después de las fiestas y el temporal de frio, se me quedaron las ideas congeladas, menos mal que ya el tiempo ayuda algo y salgo de este letargo je jeje


Esta receta es muy sencilla, como todas las que yo pongo, a mi me gusta mucho hacer este plato en casa para cenar, también lo hago para el menú del restaurante

INGREDIENTES
Merluza
Patatas en rodajas de ½ centímetro
Guisantes congelados
Cebolla picada
Ajo, perejil, sal
Aceite de oliva
Me gusta partir la merluza en lomos, con las espinas hago un caldo que utilizo para la salsa
Pochar la cebolla, añadir el ajo y el perejil, (vino blanco un poquito si te gusta) y el caldo de cocer las espinas, poner a punto de sal
Incorporar los guisantes, dejar cocer un poco y añadir las patatas en rodajas, pasados 5 minutos bajar el fuego para que no se deshagan las patatas, cuando casi están, añadir el pescado, previamente salado
Después de unos 10 minutos ya estará listo el plato, depende del grosor del pescado

Otra forma es, cuando se pone el aceite, que es poca cantidad, se hacen un poco los lomos de merluza, se sacan y se hecha a freír la cebolla y sigue todo el proceso
Se le puede poner almejas, y otros mariscos, pero no siempre en casa tenemos esas cosas y con un pescado congelado también esta rico.

SOPA DE MARISCO MUY CASERA

Este invierno esta completito de lluvia y nieve, todo es bueno, pero los que vivimos más o menos lejos del casco urbano hoy teníamos problemas, más que con la nieve con el hielo, autobuses que se cruzaban en la carretera, coches que patinaban , no estamos acostumbrados, menos mal que duro poco el caos, ya se circula con normalidad
Para un día de frio como hoy una sopita viene muy bien ,ya sea de pescado, cocido, cebolla, picadillo, con cualquier caldo hecho con carnes, verduras, con pasta, arroz, pan

UNA SOPA DE MARISCO MUY CASERA

Se hace de distintas formas, sin llevar mariscos muy caros se puede poner como primer plato para cualquier fiesta
INGREDIENTES
¼ de almejas
¼ de gamas
1k de pescado sea fresco o congelado, rape merluza. Congrio sin espinas
½ k de mejillones
Un calamar
Cabezas de rape limpias
Se puede poner también otros mariscos
Unas verduras (puerro, cebolla, zanahoria, un poco de pimiento verse, tomate)
Ajo, perejil, sal , un poco de pimenton
Se pone la cabeza de rape a cocer con unas verduras, no necesita mucho tiempo como mucho media hora, durante la cocción se espuma (que no tenga mucho agua)
Mientras se cuece el caldo se ponen las verduras a pochar cuando están, se añade el caldo de pescado, sal y se deja cocer, se tritura y se pasa por el chino
Se cuece todo el pescado, unos minutos. Se escurre, se limpia de pieles, espinas, se parte, se reserva
El caldo de hervir el pescado también se reserva
Cocer los mejillones, reservar el caldo por un lado para juntar con el caldo de pescado una vez colado y guardar los mejillones para echar al final cuando el pescado cocido
Se pone un poco de aceite en una olla se añade ajo perejil picado y sin que llegue a dorar se añade el pimentón y el marisco, que se haga un poco y se añade el caldo de cocer el pescado y la salsa de verdura, se pone a punto de sal, dejar cocer hasta que el calamar este tierno, al final se añade el pescado
Otra manera es, cuando se pelan las bambas, las cáscaras, se fríen con un ajo y un poquito de guindilla cuando están se añade un poco de coñac se flambea se añaden las verduras se cuecen y se añade el caldo, el resto es igual
También se puede cocer la cabeza de rape junto con el resto de pescado y añadir a la verdura un poco de agua, eso no cambia el resultado del plato

NOCHE DE REYES

Que los reyes vengan cargados de regalos y felicidad para todos  

            

FELIZ 2010

                                         
 Desde aquí desear un feliz año nuevo a todos

LA CASERA

La gaseosa de marca la CASERA lleva tantos años acompañándonos se puede decir que es una institución En muchos lugares cuando se va a comprar a la tienda la gente no dice una gaseosa, dice una Casera, aunque lo que le sirvan no sea de dicha marca... yo la recuerdo desde que tengo uso de razón, lo que cambio es el envase, quien no se acuerda de esas botellas con ese tapón de porcelana y muelle???, que no dejaba escapar ni una burbujita¿ a quien no le trae recuerdos?

Cuando el otro día vi este envase me sorprendió, creía que era antiguo, no me imaginaba que se vendiera ahora, así que tengo que comprarme una botellita para poner el agua en la nevera

Refresco clásico y trasparente, que se toma acompañado de cerveza o vino, al que ahora llaman tinto de verano, que es el típico vino con casera de toda la vida, aunque se le ponga rodaja de limón y hielo

Quien no recuerda esta botella? Y el ruidito que hacia el tapón?? Y el clásico anuncio……!si no hay casera nos vamos!? Y quien no tomaba casera en los vasos de nocilla??

Merluza con gambas y gulas al ajillo

Plato de merluza muy fácil y rápida de preparar, si no te apetece liarte mucho en la cocina estos días festivos

Los lomos de merluza sin piel y sin espinas se salan, se hacen un poco en la plancha y se meten al horno a terminar, unos 5 minutos  cuando esta precalentado,  depende del grosor (también se puede hacer solo en la plancha o sartén antiadherente)
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríen unos ajos laminados ,unos aros de guindilla, cuando los ajos están se echan las gambas un poco de sal y continuación las gulas
Sacar la merluza del horno, se pone por encima el preparado de gulas y gambas

NAVIDAD

Fiesta de tradicional convivencia familiar, la vivimos recordando el pasado con ternura y con esperanza de un futuro, jugamos a la lotería, mas que en ninguna época del año, haciendo nuestros planes por si nos toca, como nunca sucede nos conformamos diciendo, que haya salud!! Y la verdad es la mejor lotería

Muchas cosas se pierden con los años, pero estos días sacamos del bolsillo esas tradiciones típicas de cada hogar, disfrutamos, hacemos regalos, ojala fuera todo el año navidad! decimos alguna vez, aunque no hay bolsillo que aguante

Una parte importante de la navidad son  las comilonas,  los regalos,  Papa Noel y el amigo invisible, es un juego muy popular en el que participan varias personas que se hacen regalos entre sí sin que se sepa quién ha sido, lo que mas ilusión hace es descubrir quien regala a quien Este día de Navidad esta tocando a su fin y yo espero que todos hayáis disfrutado y os deseo lo mejor para todas estas fiestas y si paso Papa Noel por vuestras casas, pasen también los Reyes Magos cargados de regalos

Que ricos turrones, mantecados, pan de Cádiz, marrón glasee

La Navidad ya esta aquí, y todos estamos pensando en estas fiestas, que poner de cena, de comida, yo tengo bastante trabajo creo que cuando llegue ese día lo único que se me ocurre es cenar y comer de bocadillo, pero bueno, luego no es así, aunque aun no se que cenaremos, seguro que algo bueno como todos los años
El pasado año puse la receta de capón relleno y caldereta de rape, este año en alguna comida, habrá cordero como siempre, a petición popular. Pienso que  todo el mundo sabe asar cordero y cada uno lo hace a su manera y le queda riquísimo, voy a contar cómo lo aso yo, es la que siempre gusta a todos por que no lleva nada, así no tienes problema que a uno no le gusta que sepa a esto o a lo otro
Es muy sencillo, lo importante es el punto y tratarlo con mino, estar muy pendiente, ir rociándolo con el caldito
Los ingredientes son
Cordero
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua
Se sala el cordero
Se pone en una fuente de horno con agua en el fondo, lo ideal es tener una rejilla para que no toque mucho el agua, pero si no es así ir echándole a pocos de agua para que no le moje mucho pero que la bandeja nunca este seca,
Se le pone un poco de aceite por encima y se mete al horno
Ponerlo a fuego fuerte y cuando empiece asarse se baja un poco el fuego se deja asar lento, se va regando con el caldo, pasado un tiempo se le da vuelta se sube la temperatura del horno que se dore primero por un lado luego por el otro
Cuando ya se saca el cordero, en la fuente sobre el fuego se puede poner un poco de vino blanco dejar cocer a fuego fuerte para que suelte todo lo que queda y evapore el alcohol  y queda una salsa rica

En el encinas muchas veces nos preguntan si tenemos un horno especial y un poco especial es, tan viejo que tiene un agujero que cuesta bastante cogerle la temperatura jajajajja

COCHINILLO ASADO

A mucha gente le gusta comer estos días cochinillo, otro plato muy sencillo de elaborar, que se puede ir asando y un poco antes de la comida dorar para que la piel este crujiente

Poner el cochinillo asar en una bandeja de horno que puedas poner una cazuela o algo para que no toque el caldo se pone boca abajo abierto o en trozos( como lo quieras asar) se le pone sal, aceite( aunque siempre dicen que manteca de cerdo yo prefiero aceite de oliva) se unta con  zumo de naranja  por la piel, en la bandeja se pone agua y si quieres un poco de laurel , tomillo, ajo ( esto al gusto) y se deja asar primero fuerte , luego mas lento y se va regando con el caldo, se le da vuelta, a medio asar podemos rociarlo con vino blanco, le viene muy bien

Una vez que esta casi asado se puede dejar en el horno muy lento y un poco antes de sacar a la mesa se pone a fuego fuerte para que la piel dore y salga crujiente, se pone con la piel  hacia arriba

Como todos los asados se ve cuando esta, por que la carne se desprende fácil del hueso

Licor de madroños con hielo

Fai un frio que escarabeya el peleyu, con nieve amaneció hoy Madrid, un chupito de este licor seria muy bueno para el frio y que el cambio de tiempo  no afecte al reuma pero hay que esperar unos meses para que este licor este en su punto

Un vaso pequeño de agua 200ml, se pone a hervir con 250g de azúcar se deja cocer unos minutos, y se deja enfriar, cuando este frio se añaden 500g de madroños, se mezclan y por ultimo se añade ½ litro de aguardiente de orujo, se deja macerar 6 meses en lugar oscuro, pasado ese tiempo se puede filtrar y esta listo para tomar
Esto no  se vende en el encinas eh!!

CASTAÑAS producto de ibias

CASTAÑAS CON LEITE(con leche) así se le dice a este plato en ibias, hay que decir que las castañas de ibias son dulces ,aromaticas, muy ricas, ya no te digo si se toman con leche de allí,  para los que estamos fuera ,ese sabor ya es recuerdo... las castañas buenísimas la leche ya estamos adaptados a la de cartón( como se suele decir)

Otro de los platos típicos de la zona en época de necesidad, aunque nosotros las tomemos por placer, cuentan que en años que las patatas no producían las castañas eran el sustituto, hasta caldo de castañas se hacia, un plato pendiente que tengo que hacer un día de estos , para rememorar platos de antaño

BIZCOCHO DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE CALIENTE

500 g de castañas cocidas y peladas
5 huevos
200 g de nata o leche
150 g de azúcar si se prefiere más dulce, más azúcar
3 cucharadas soperas de harina
Medio sobre de levadura

ELABORACION:
-Se cuecen las castañas con la primera piel quitada, en agua y sal. Una vez cocidas, se les quita la otra piel ( mejor quitársela cuando están algo calientes frías resulta difícil).
Se pasan por la batidora y se reducen a puré.
Se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear y se les añade la nata, el puré de castañas y la harina junto con la levadura. Se mezcla todo
 Se baten las claras a punto de nieve y se juntan con la masa ya preparada.
Se hornea a 180º durante unos 40 min. Comprobar pinchando.

Para el chocolate caliente
Chocolate de cobertura, leche o nata (opcional…..mantequilla y coñac)

ROLLITOS DE TERNERA CON QUESO Y JAMON YORK

ROLLITOS DE TERNERA CON QUESO Y JAMON YORK


Hoy va de reciclar, hay comidas de este tipo que están mejor que la original, y esta es una de las que a mi me gusta
Esto es carne de redondo asado fileteado muy fino con queso y jamón York, se enrollan las tres cosas, se pasa por huevo, pan rallado y se fríe y esta buenísimo, facil …eh!!! se puede hacer con cualquier tipo de carne asada

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Berenjenas rellenas

Mira que intentan lo comerciales vendernos berenjenas rellenas, al igual que otros preparados y yo digo queréis que me quede sin trabajo? Si compro precocinados que hago yo aquí? La verdad que no cuesta tanto hacer unas berenjenas rellenas, en un pis pas……. yo no digo que las que se compran estén malas, pero nada como lo caserito ….que exiges que la carne picada no tenga grasa, que cocinas con buen aceite de oliva, haces tu la bechamel… la verdad ….nunca probé las precocinadas

Para la receta

4 berenjenas
½ carne picada
Una cebolla muy picada
½ litro de bechamel
Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada
Un poco de tomate frito
Queso rallado

Se puede hacer de dos maneras asando la berenjena partida por el medio o vaciándola que es como me gusta a mí
Se pone la cebolla picada a pochar
Se vacían las berenjenas y se parte en cuadritos la carne de berenjena y la cáscara se pone en una fuente al horno con un poco de sal, yo le hecho un poco de aceite con un spray, se tapan con albal y se dejan hasta que estén tiernas
Con la cebolla bochada se añada la carne picara se salpimienta, se pone la nuez moscada y se rehoga hasta que esta algo hecha, se añade la berenjena troceada cuando este, unas cucharadas de tomate frito
Se rellenan las berenjenas, se pone la bechamel por encima, un poco de queso rallado y se ponen a gratinar

         

NUEVA EXPOSICION

Esta semana tenemos el placer de inagurar una nueve exposición de cuadros en el Encinas, preciosa obra llena de color y de energía adorna nuestras paredes para el disfrute de nuestros clientes y todo el que quiera visitar esta colección   http://manolorivera.com/cat/index.html

https://www.castelldefels.org/es/hemeroteca.asp?id=3628&total=486&pr=105&ul=112&SelMes=8&SelAny=2009

RICAS ALBOMDIGAS DE MERO _En salsa verde

Ante todo aclarar que lo que habitualmente llamamos mero, es perca, siempre en las pescaderías lo sirven así, aunque en el Encinas llamamos a las cosas por su nombre, este pescado es la excepción
Se pueden hacer con rape, merluza, o cualquier pescado sin espinas
Vamos a la receta que es lo que interesa

PARA LAS ALBONDIGAS

1kg de mero
Dos claras de huevo
Media cucharadita de ajo y perejil picado
Medio vaso de leche
Tres rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta
Harina y huevo para el rebozado

PARA LA SALSA

Cebolla
Ajo, perejil
Harina,
Guisantes
Caldo de pescado

Se pica muy pequeñito el mero
Se sala, se le pone un poquito de pimienta, muy poca
Poner las dos claras
El pan se remoja en la leche, y se añade
Se remueve y se forman las albóndigas que se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite

La salsa se pica muy pequeña la cebolla se pone a pochar, cuando esta, se añade el ajo y perejil picado, un poco de harina, y se añade caldo de pescado o agua, se deja cocer hasta que están los guisantes y se espolvorea mas perejil , se añaden las albondigas ,5 minutos de cocción y listas

Melquiades Alvarez-Abuylla Ballesteros

Hoy despedimos los cuadros del Sr. Abuylla, pero no decimos hasta siempre, sino hasta pronto, por que esperemos que vuelva a exponer en otra ocasión….ha sido un placer contemplar su obra… gracias

UN AÑO DE BLOG

El 27 de noviembre cumplió un año este blog, ha sido gratificante escribir estas recetas y saber que hay gente que las lee, hace un año empezé a fotografiarlas, a contar las cosas de este humilde restaurante de menú y mostrar como se come en el Encinas. Empecé simplemente probando si podría hacer un blog, no tenia claro de que iba a tratar y esto surgió

Muchas gracias a todos y todas los que os habéis dado alguna vueltina por aquí, a los que entran siempre, a los que ven el blog desde el anonimato y nunca han dejado un comentario ( ya va siendo hora, por cierto jajaja)
Comparto para celebrarlo un trozo virtual de esta tarta de sidra y manzana que tanto gusta en el Encinas

RECETA DE ALUBIAS CANELA CON BOLETUS PARA RAQUEL

Siempre es un placer saludarte Raquel
Las alubias remojadas en una pota con una cebolla muy picada, un poquito de aceite oliva virgen extra y una hoja de laurel. Con agua que las cubra como tres dedos para luego ir cortando la cocción (asustándolas)

Cuando ya casi están, te hacen las setas, se pone un poco de aceite en la sartén se ponen las setas troceadas con ajo y perejil picado y se dejan hacer un rato, se añaden a las alubias se pone a punto de sal y ya esta…..fácil, ligeras, casi ni engordan

Besos
A estas de la  foto les falta un poco de reposo,las saque un poco antes de tiempo para posar ... auque es verdad que a mi me gusta comerla asi

"pepitoria"

Salsa pepitoria………..se utiliza para elaborar diferentes carnes aunque las más comunes son la gallina y el pollo

En Madrid se hacia mucho la receta de gallina en pepitoria……. con una buena gallina de corral  y preparada del día anterior creo que es lo mejor
Dicen que es original de la Gastronomía del Al-Ándalus. Yo la conocí en unas clases de cocina con un gran cocinero, Pablo Corujo ex jefe de cocina de grandes hoteles…. Jubilado….un gran maestro
Para mi es una de las salsas preferidas para el pollo

Receta

El pollo salpimentado de dora con aceite de oliva se le añade bastante cebolla muy picada y se deja ir haciendo junto al pollo
Cuando se ve que esta un poco hecha se añade vino blanco, regándolo bien y de deja a bastante fuego que evapore el alcohol
Se pone agua hasta casi cubrirlo, no demasiada y de deja cocer (el polo no necesita mucha cocción. Si es de corral un poco mas)
En una sartén se fríen unos dientes de ajo, un puñado de almendras, unos trozos de pan, y se meten en una trituradora o termomix, antiguamente lo hacían en un mortero con sal cuando esta casi triturado se añade unas yemas y azafrán esta pasta se añade al guiso que se terminara de hacer, antes se rectifca de sal
Si se prepara de un día para otro esta mas rico

CALABAZA CIDRA, CABELLO DE ANGEL. producto de Ibias

Que buenas calabazas se “cidra” se dan en Ibias “y que cabello de ángel tiene”!!! esta es del huerto de Tuno y Maricarmen, y la  receta de cabello de ángel también es de Maricarmen que ya es experta en su elaboración

Hay diferentes maneras de hacer esta receta, pero a mi me parecía que esta es muy buena, asi que esta hice

RECETA

Cocer la calabaza en trozos
Dejar enfriar
Con una cuchara se saca de la cáscara se le quitan las pepitas
Se deja en agua fría 10horas
Se saca y se escurre con la mano a la vez que se sacan los hilos

Se pesa la pulpa escurrida por k de calabaza 800g de azúcar
Se pone en una olla la pulpa de calabaza el azúcar, canela en rama y corteza de limón cortada en virutas muy finas y sin nada de blanco
Se deja cocer por espacio de 15 minutos
Se apaga y se deja para el día siguiente que se volverá a poner al fuego otros 15 minutos o algo mas, se vuelve a apagar y al día siguiente otra vez en esta cocción se vera ese color que ya esta hecha que esta mas trasparente
Se pone en tarros y se cuece al baño maria

Seguirá...........con este cabello de ángel se elaboran muchas cosas

TARTA DE CALABAZA

Antes que pase la época de las calabazas, quiero dar la receta de esta tarta, que a mi me parece muy rica, nos traen las calabazas de un pueblo de Zamora así que hay que aprovechar, a parte de crema, hacemos también tarta y buñuelos

PARA LA TARTA

Se pone asar la calabaza, después de asada se necesitara 600g
120 de azúcar
400ml de nata
3 huevos
Un poco de canela y unas gotas de vainilla

Poner en el fondo del molde, una capa de bizcochos de soletilla, un poco emborrachado con un almíbar con unas gotas de Cointreau
En un recipiente ponemos la calabaza ya asada sin piel y sin pepitas 600g lo mezclamos con la nata, el azúcar ,los huevos, el almíbar la canela, y lo trituramos lo ponemos sobre la base de bizcochos y cocinamos en el horno a fuego moderado hasta que cuaje
Es una tarta muy rica
También hemos hecho buñuelos

SOPAS DE PAN...Plato tipico de ibias

Hace pocos días estuve en Ibias, no me dio tiempo hacer casi nada de lo que quería, tenia poco tiempo y llovía mucho,pero me traje alguna cosilla y una es una hogaza de pan mezcla trigo centeno, esta bien para recordar esos sabores y hacer esas comidas típicas de  allí

Siempre que tengo un pan de estos recuerdo esas sopas típicas de Ibias que se hacían con el caldo de cocer “el botelo” otras veces con ajo frito en grasa o mantequilla creo que es un plato que quito mucha hambre, ami siempre me gustaron bastante, claro esta yo ya no lo comí por necesidad
Voy a dar dos recetas:

LAS SOPAS SECAS
Estas se laminaba bastante pan en una taza, por encima se bañaban con un caldo, que podía ser el de cocer “el botelo” (botillo) o de lo que había en casa que era ajo frito en grasa o mantequilla con un poco de pimentón al que se añadía agua y sal, se dejaba cocer un rato y se empapaba bien el pan, se dejaba un plato encima hasta que quedaban secas
Estas me encantan a mí

OTRAS QUE ERAN MAS CALDOSAS, TIPO CASTELLANA
Digamos que esta es una versión adaptada al tiempo de hoy, con los ingredientes que tenemos ahora a nuestro alcance, aunque antes también se hacia, pero mas básica, a mi me contaron que se la hacían a mi bisabuelo mucho, eran como las sopas secas pero con menos pan mas caldo y el huevo batido cocido

Esta es la receta de la sopa adaptada a hoy día, eso si con el pan de mezcla con centeno basandose en la  tipica sopa castellana
Ponemos hacer un caldo con hueso de jamón y unas verduras
Freímos ajo, en aceite de oliva cuando este algo dorado añadimos bástate jamón picado el pan en laminas y un poco de pimentón dejamos sofreír un poco todo y le añadimos el caldo de jamón, dejamos cocer 5 m y añadimos el huevo batido, que también se pude hacer escalfado y poner sobre la sopa

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE TRIGUEROS Y JAMON IBERICO

Después de unos días de descanso forzoso, vuelvo con alguna recetita fresca, entre pastillas ,sobres y lo poco que apetece comer , aparte de las sopitas, casi nada....... pensar en un filete de pollo………uuuuuf!!!… así que un vistazo por el frigorífico y haber si se ocurre algo mas apetecible . Espárragos, jamon, ya esta !!   un relleno ………… y salio muy rico, también ya disfrutaron de esta receta en e Encinas

Pechuga de pollo rellena de triguero y jamón ibérico
La receta facilota

Unos espárragos trigueros partidos a la mitad a lo largo que se hacen previamente en la sartén con una gota de aceite

Una loncha por filete de jamón ibérico

En una parte del filete se pone el jamón los espárragos se dobla se pone un palillo se pasa por huevo y luego pan rallado y se fríe en aceite de oliva a temperatura media para que fría bien por dentro

RECETA DE MENBRILLO DE JOSÉ LUIS

Receta de menbrillo


2 kg de membrillo
Parto los membrillos
En cuatro trozos
Con las manos solo le quito las pepitas
Los hiervo sobre media hora o tres cuartos
Cuando veo que están blandos los paro
Los escurro
Los dejo enfriar
Luego se quita la piel y el corazón duro
Que solo te quede la carne
Los peso
De cada kilo le pertenecen 750 gramos de azúcar
Me queda sobre el kilo y medio
Los paso por el túrmix o batidora
Solo el membrillo
Que te quede una pasta blanda
Y que no quede durezas
En definitiva que este bien triturado todo
Luego lo mezcla con 750 gramos de azúcar moreno y el resto de azúcar blanco
Más o menos 400 gramos de azúcar blanco
Vas tomando nota
??????
Tiene que ir moviéndolo cuando empieza a hervir
Sobre una hora
Le puse un limón partido en cuatro trozos y una rama de canela para cocerlo
                  .................................................


Genial receta José Luis gracias por pasármela junto con la foto….

EL FRIO,LAS ALUBIAS CANELA , Y LOS BOLETUS

Parece que llego el frio y que mejor que esos sabrosos y apetecibles potajes que aportan ese calorcito para combatir  estas temperaturas
Durante los meses fríos nuestro cuerpo necesita alimentos “calientes”, más energéticos y nutritivos que los que habitualmente tomamos en verano
El invierno suele provocar en mucha gente falta de energía. La disminución de horas de luz, una mala alimentación, las rutinas laborales y el frío suelen estar tras esos casos. Una manera sencilla de combatirlos radica en una correcta y saludable alimentación y los potajes forman parte de esa buena alimentación, por lo menos como se preparan en el Encinas, nuestra cocina es sencilla sin sofisticaciones pero esta muy rica y en lo que podemos los productos son de primera como es el caso de las legumbres
Empezamos la nueva época con legumbre recién cosechadas y eso se nota, al igual que se nota que es de primera calidad por que esa temporada hasta que ya va pasando el invierno los guisos de legumbre de color más claros, a parte que se nota en el sabor
Mañana dices que será un día frio, nosotros le recibiremos con estas “alubias canela con boletus” plato que decidí elaborar una vez que me regalaron estas alubias ecológicas y quería ponerlas de alguna forma distinta quien me las regalo aun hace pocos días que me ha dicho” cuantas alubias y boletus vendí con la receta que me diste” yo creo que combinan de una manera muy buena estos dos ingredientes, que casi solos ,hacen un plato fantástico

DULCE DE MANZANA

DULCE DE MANZANA


1k manzanas
600g de azúcar
Medio limón exprimido
Se lavan las manzanas se trocean con piel semillas, todo menos el rabo, en la piel y la parte dura donde tiene las semillas, es donde mas pectina tiene (la pectina hace de espesante natural, como gelatina)
Se ponen a cocer con el limón exprimido, cuando ya suelta algo de liquido se añade el azúcar y se deja removiendo 40m

Se nota que esta por el cambio de tono…. A mi me gusta pasada por el pasapurés

Se puede triturar y pasar por chino……. Como lleva piel y semillas siempre hay que colarla
Se puede hacer también con la manzana pelada, y la cantidad de azúcar seria por el peso de la manzana ya sin piel ni nada, incluso se podía cocer la piel y la parte dura donde tiene las semillas se cuece durante bastante tiempo, con azúcar, hasta que el liquido se queda en menos de una tercera parte se tritura y se pasa por un colador de tela y esto es una gelatina que se podía añadir al dulce de manzana durante su elaboración

Para quien no le guste demasiado dulce o quiera guardar dieta, ahora con el agar agar tiene muy buena solución, es un gelificante y espesante hace poco que se comercializa ,aunque en oriente hace siglos que se utiliza, esta hecho a base de algas, según dicen es de lo mas saludable