GUÍA COMPLETA DE IBIAS

Ya tenemos la guía mas completa de ibias,11 parroquias, 78 pueblos, 360 páginas, más de 800 fotos, 16 rutas a pie con mapas detallados,  descripción exhaustiva de cada recorrido, mapa de carreteras, de poblaciones de parroquias , leyendas, naturaleza, arte,   alojamientos, etnografía, entrevistas, costumbres, gastronomía, arquitectura  todo muy bien contado por  María del Roxo, del blog , Ibias el Lejano Oeste

 Me encanta esa manera de contar las cosas de cada pueblo, apetece ponerse a recorrer toda las rutas  que nos describe...... un orgullo para todos los de Ibias

http://el-lejano-oeste.blogspot.com/

GAZPACHO DE SANDIA

Tenia un montón de recetas para poner este verano, pero se pasan los días y entre las vacaciones y otras cosas, se abandona un poco el blog

Parece que las recetas de verano son mas fresquitas con menos calorías, si es cierto que a la gente le cansa mas las ensaladas que los cocidos y potajes, por que esta semana el cocido en el Encinas voló, la gente después de las vacaciones tiene ya ganas de comer comida contundente, ya están artos de” verdulayos” como decimos en Ibias
Esta receta es para tomar muy fresquita en esos días de mucho calor, a muchos clientes les gusto mucho, solo la hago una o dos veces durante el verano para mi esta mejor el gazpacho tradicional
LA RECETA .hay para todos los gustos, con todos los ingredientes que el otro sustituyendo al pepino por sandia, con diferentes aliños, yo la hice solo con tomates doble que de sandia, triturando antes los tomates luego añadiendo la sandia un poco de cebolleta, comino , pimienta, una pizca de ajo, sal. aceite y vinagre, las cantidades difícil de dar ……. Le voy condimentando sobre la marcha hasta darle el punto deseado

PIMIENTOS DE PADRON,rellenos de bacon y queso tierno

Si yo pusiera todas las recetas de pimientos rellenos que hago, pensarías que es mi obsesión es rellenar pimientos
Huelen tan bien en esta época, va bien con casi todo, y ese hueco esta diciendo que le rellenen
Esta receta no fue intencionada, me sobro un poco de queso y bacón de una ensalada y que hacer con ello? ………rellenar unos pimientos de padrón para aperitivo, un poco entretenido, pero están riquísimos… eso si el que pica……… sigue picando igual. A los clientes del Encinas les gustaron mucho
Hice una incisión con un cuchillo y metí trozos de queso, que se funde bien y Bacon los freí con bastante aceite Creo que si fueran un poco mas grandes también estarian  bien

MOSAICO DE FOTOS

Las vacaciones de agosto, se terminaron, para mi hace 15 días, aunque por la falta de ganas de trabajar y el poco tiempo libre, me retrase con esta entrada, el periodo de depre posvacacinal tarda en pasar.

 Ya son vivencias, con gratos recuerdos, el relax en la playa, las buenas siestas, los paseos por el pueblo, el buen café de puchero en grata compañía, el bonito paisaje, La gran comida que nos regalaron a toda la familia, nuestros tíos, en una fecha muy especial para ellos, ¡fue estupenda! y esa reunión tan grata que es el III encuentro bloguero.

 Organizada por María, en el Villar (Ibias) mencionar a los anfitriones, que nos obsequiaron con unos platos ,que estaban riquísimos, el caldo de faboes (judías verdes) la paella, los fixuelos, las casadielles, bizcocho y demás, Animó a Gonzalo que ponga las recetas de Berta y  nunca había comido ni casadielles, ni pastas mas buenas.Las casadielles de Angelines son unicas. La música de Ángel amenizando la fiesta con  gaita, la amabilidad y el gran humor de todos los asistentes y como no, la gran generosidad de la señora Marquesa repartiendo monedas (de chocolate) y que decir de María, tan ingeniosa y estupenda

!que sea pronto el IV!

DE VACACIONES.....SORBETE DE FRESAS.........

Llego Agosto y las esperadas vacaciones, aunque serán cortas y pronto volveremos a incorporarnos a la rutina

Por falta de tiempo esta entrada va con algo de retraso, pero no podía dejar de poner esta receta para disfrutar de este granizado muy fácil para estos días de calor

SORBETE DE FRESAS, YOGUR, Y NUECES
Se ponen a congelar unas cuantas fresas, que en este caso yo las tengo congeladas de la temporada de fresas cuando mejor están de precio y de sabor
Se pone en una termomix, o alguna batidora que triture hielo
Añadir dos yogures, unas pocas de nueces y azúcar al gusto, triturar y ya esta el sorbete, en la termomix unos pocos minutos
Hasta la vuelta…….saludos

PASTA CON VERDURAS

Hay muchas maneras de preparar la pasta y a mi todo lo que lleva verduras me encanta, con frutos secos y queso también es buena combinación

receta fácil
se cuece la pasta
Se pocha cebolla, se va añadiendo pimiento verde y rojo troceado, calabacín, berenjena. Se pone a punto de sal
Por otro lado se hace el tomate pelado y sin pepitas, partido en dados, se pone en una sartén con un poco de aceite cuando esta muy caliente se añade el tomate se pone sal, un poco de azúcar si es acido, se deja hacer un poco y se añade a la
Mezclar con la pasta en este caso farfalle
Añadir las hierbas aromáticas que gustes a mí me gusta con albaca pero también se puede poner orégano

MILHOJAS DE BEREJENA Y ACELGAS

 A este plato se le podía llamar de reciclaje, cuando quedan cosas que no te apetece comer al día siguiente de la misma forma y con algún ingrediente mas, queda un plato riquísimo, en este caso unas acelgas que te sobran, unas berenjenas y un poco de carne picada, un poco de salsa de tomate natural


RECETA
Unas pocas de acelgas
4 o 5 berenjenas
250g de carne picada
Salsa de tomate natural
Una loncha de queso por milhoja
Dos berenjenas: de pelan y se parten en trocitos. Se pica un poco de cebolla muy menuda se pone a freír, cuando casi esta, se añade la carne picada se salpimienta, se deja hacer y se añaden las berenjenas en cuadritos, se deja cocinar, se reserva
Las acelgas cocidas: Se pone en un poco de aceite, unos ajos,  se sacan , se rehogan las acelgas y se reservan
Las otras dos berenjenas se parten en rodajas finas, se salan un poco, se pasan por harina y huevo y se fríen (también se pueden hace a la plancha)
Con un aro de cocina se montan 4 milhojas, rodajas de berengena,acelgas, rodajas de berenjena, el cocinado de berenjena con carne, otra capa de berenjena , otra de acelgas, otra de berenjena en rodajas, y terminando con una loncha de queso y a gratinar
También se puede terminar con bechamel y queso rallado gratinándolo al final
Una vez gratinado servir sobre salsa de tomate natural

                                                                                                   

                                                                                                                                                        

ESTAMOS EN VERANO

POLLO DE CORRAL EN SALSA CON VERDURAS

El pollo de corral o de campo, supuestamente criado en semilibertad, alimentado con verduras y maíz. Su carne es mucho más sabrosa, y en un guiso sencillo como este queda esquisito

RECETA
Un pollo de corral, troceado
Dos cebollas
Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo
Zanahoria
Unos guisantes (en este caso congelados)
Ajo perejil
Aceite, pimienta y sal
Vino blanco
Se pone a dorar el pollo salpimentado en el aceite caliente, cuando esta doradito se añade el vino blanco, se deja evaporar el alcohol, y se añaden las verduras todas troceadas muy pequeñas y el ajo y el perejil machacado se mueve se baja el fuego y se deja cocer lentamente hasta que esta tierno, si fuera necesario se añadiría un poco de agua

TARTA DE ORUJO

Tarta de orujo, ninguna como la casera,

La primera vez que yo hice esta tarta fue como algo socorrido teníamos una cena en la que llevaba esta tarta como encargo y se me olvido pedirla, con algunas pequeñas
nociones de pastelera salio esto

PARA LA BASE
Una base de bizcocho de compra o casero
Un vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
Y un pequeño chorro de orujo
Se pone el agua a hervir con el azúcar para hacer un almíbar
Dejar hervir y agregar el orujo
Con ello emborrachar el bizcocho ya colocado en el molde de aro

PARA LA CREMA
500ml de nata
250 ml de leche
5 hojas de gelatina
5 yemas
Una cucharadita (de café) de polvos de potax
Seis cucharadas de azúcar
Media copa de orujo
Un poco de vainilla

Se pone la gelatina en agua fría
Se monta la nata con la mitad del azúcar
Más de la mitad de la leche se pone a hervir con el azúcar
El resto de la leche con las yemas, y el potax se bate, se cuela y se añade cuando la leche esta a punto de cocer , también se hecha la vainilla
Se retira y se añade la gelatina remojada
Se mueve bien y se deja enfriar a teperatura ambiente casi
Se mezcla con la nata montada y se pone en el molde sobre la base de bizcocho previamente emborrachado
Se deja enfriar en el congelador una hora

PARA LA GELATINA
2 hojas de gelatina
Un pequeño chorro de orujo
Azúcar dos cucharadas
Y un poco de agua (casi un vaso?
La gelatina se pone en agua fría a remojar
Se pone el azúcar a caramelizar
Se añade el agua
El orujo

Cuando esta líquido se retira del fuego y se añade la gelatina se deja que enfríe un poco (que no queme)

Y se pone sobre la tarta que ya estará cuajada

Se vuelve a meter al congelador asta que esta consistente

 

UN DIA INOLVIDABLE

Hace pocos días, celebramos la primera comunión de estas dos preciosas sobrinas, estaban guapísimas, claro que ellas lo son, seguro que serian muy felices, un día muy especial para ellas y me venia en mente cuando yo celebre la mía, aquella felicidad con aquel vestido, que me sentía como una princesa, haiciendo piruetas

En aquella época se le daba un sentido diferente, desde muy pequeña se iba a misa, todos comulgaban y tú pensabas que eso tenía que estar riquísimo…….. Y decías……y por que yo no? Contestaban…….cuando hagas la comunión

Algunos recuerdos tengo claros, solo tenia 7 años, la felicidad cuando correteaba con aquel vestido de princesa, algún momento de ese día jugando de la mano de mi amiga Mari y que después de ese día mi vida cambio como si de repente me convirtiera en mas adulta….. Seria por que era consciente de lo que eran aquellas faltas? Era algo muy pesado, tenias que obedecer siempre y a mi eso me costaba mucho, no dejar escapar ni una sola mentirijilla, no pelearte con los amigos, la culpa era de ellos que me provocaban… … del resto de los mandamientos aun tarde años en entender el significado, pero con 7 años que faltas tendría?

En ibias estudiábamos mucho catecismo y hacíamos concursos con otros pueblos. Cuando nos castigaba la maestra te mandaba copiarlo 500 o 1000 veces, si no teníamos casi ni papel, como malgastar aquel cuaderno que tenia que durar todo el año en eso? lo copiábamos en el papel de sacos, en el calendario del año anterior, a mi siempre me tocaba, estaba metida en todos los saraos

Las comuniones de ahora tienen otro sentido. No voy a entrar en polémicas, si la comunión es un clarísimo ejemplo de consumismo, quizás debería cambiar, los niños hacen la primera comunión y la ultima el mismo día. Y cuando llegan a adultos, llegan un día y te dicen….quiero borrarme de la iglesia… por que yo no creo ..…y te quedas mirándolo y pensando todo lo que te costo el bautizo y esa primera comunión

Quizás, la iglesia tenía que plantearse las cosas de otra forma, para ganar con ello en transparencia, en libertad evangélica y en credibilidad, una modesta opinión

CARRILLADA DE TERNERA EN SALSA CON ALMENDRAS

CARRILLADA O CARRILLERA, puede ser de cerdo o de ternera como en este caso
Una carne muy melosas, esta en la cabeza, diríamos que son los mofletes del animal, un músculo que ejercitan mucho, con lo cual es muy sabroso, si se le sabe dar un buen punto
Plato de una cocina sencilla, sin mucha dificultad de preparar
RECETA
1K de carne de carrillada
Dos cebollas
Unas pocas de almendras crudas
Unas hebras de azafrán
Dos dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Los trozos de carrillada se limpian de grasa y nervios y se parte por la mitad
Se pone una cacerola con el aceite cuando esta caliente se añada la carne salpimentada
Se deja dorar un poco y de hecha la cebolla en juliana, que siga haciéndose, pasados unos minutos se hecha el vino blanco, y se deja un rato, se añada agua hasta casi cubrir, poner a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego y dejar cocer a fugo muy lento
En una sartén se doran los ajos se añaden las almendras se dejan también dorar se añade el azafran y todo se tritura con un poco de agua y se añade a las carrilladas cuando están, algo mas de media cocción, si tiene mucho caldo en vez de agua se añade caldo del guiso
Se deja cocer a fuego muy lento hasta que la carne esta tierna suele tardar algo más de dos horas

FLAMENQUINES (receta de un cliente)

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba y Jaén, la receta consiste en lomo de cerdo y jamón enrollado y empanado, también pueden ser de pollo o de filete de ternera, como en este caso

A mi se me parecen a los cachopos que se hacen en Asturias
Un cliente aficionado a los flamenquines me dio la receta, y desde hace bastante tiempo es así como se hacen en el Encinas
RECETA
Filetes de ternera, una loncha de jamón serrano fina por cada filete y un bastoncito de queso manchego semicurado, aunque cada uno puede poner el queso que guste
Los filetes con un poco de sal, se pone unas horas antes en adobo, con comino, ajo, perejil, aceite
Se sacan, se pone un filete, la loncha de jamón el queso en el centro y se enrollan se pasa por huevo, pan rallado y se fríe
Si no os gusta la carne poco hecha, se le da al filete una vuelta en la sartén antes de rellenarlos

BIENMESABE

Cazon, caella, muy parecidos, buenos para adobar, los dos son tiburón, creo que la caella es mas barata que el cazon, en este plato no se distingue

En casi todos los supermercados se encuentra en la sección de congelados
Es un plato típico de la zona sur, concretamente de Cádiz, aunque ya extendido por todo el país, se vende mucho en bares y chiringuitos, pero también resulta muy bueno para hacer en casa acompañado de una ensalada
En el Encinas lo preparamos de dos formas, unas veces con vinagre y el adobo y otras con aceite limón y el adobo también .Cono diría un andaluz…!.eaa! para que no se aburran los clientes
La forma de prepararlo es facilísima
1K de cazon (limpio solo la parte blanca en taquitos)
1 cucharada de ajo y perejil machacado
1 cucharada de orégano
Unos granos de pimienta
Una cucharadita de café de comino molido
Una cucharada de pimentón
Unas hojas de laurel un poco desechas
Sal gorda
Un vaso y un poco más de vinagre de vino blanco
Un vaso de agua
Y para el rebozado, harina para fritura
Aceite de oliva y sal.
Mezclar todos los ingredientes del adobo en un recipiente remover y añadir el cazon, mezclamos bien, tapamos y dejamos en el frigorífico unas horas

Escurrimos lo rebozamos en la harina y lo freímos
Se puede dejar de un día para otro
Si no se tuviera harina de pescado, echar un poco de pan rallado en la harina

MARMITAKO

Marmitako, el nombre viene de marmita, esta basado en unas patatas guisadas con bonito, que hacían los pescadores vascos y cantabros en los barcos ,siendo así llevaría , productos que no se estropearan, como cebollas, ajos, patatas, pimiento choricero y el bonito del que pescaban

Es una receta clásica de la cocina vasca y existen muchas variantes y de diferentes pescados, atún, salmón, verdel. Para mi el de bonito es el mas rico

500g de bonito
1k de patatas
Un pimiento choricero
Un pimiento verde pequeño o medio
½ cebolla
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

El pimiento choricero se puede poner la noche antes a remojo o ponerlo en agua hasta que casi hierve y luego sacarle la pulpa, pero resulta mas cómodo el que ya venden la pulpa en tarro, para esto seria media cucharada
Se pone el aceite de oliva a calentar
Se añade el bonito  troceado y se le da una vuelta sin llegar hacerse, se saca
En ese mismo aceite se sofríe la cebolla,el pimiento verde troceados muy pequeños  , los ajos picados muy finos o machacados
A continuación las patatas  troceadas que dejamos rehogar
Añadimos la carne de pimiento choricero, una hoja de laurel y el que guste una punta de guindilla, a mi me gustan con un toque pero que no piquen
Cubrimos de agua, ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 20 minutos
Echamos el bonito, menear el guiso para que se junte todo y otros 8 minutos mas, cocer a fuego lento
Un buen bonito unas buenas patatas y mucho cariño es el toque de este plato
Ah!!! Se me olvidaba antes de servir dejas reposar 10minutos

PAN DULCE de Pascua

Continuo con las recetas de estos amigos Asturianos que en pascua me regalaron este Pan Dulce, que esta buenísimo, lo hicieron en el pueblo, horneado en horno de leña y muy bien hecha la masa, por que se notaba al partirlo.

Pepe es experto en amasar, su madre le enseño todas estas recetas típicas de algunas zonas de Asturias, que hacen por Pascua

El sabor es muy parecido a la rosca de Ibias, yo diría que es lo mismo, por que la manera de preparar coinciden

Pongo la receta tal y como me la dieron, es cierto que aun no probé hacer este pan, pero no creo que me quede tan bueno
RECETA
1K de harina (puede ser que necesite más)
200ml de leche
3 huevos
250g de azúcar
100g de mantequilla
50g de levadura
Calentar la leche el azúcar y la mantequilla
 Diluir la levadura en un poco de agua templada con una pizca de sal gorda
Hacer un volcán en la harina poner la mezcla y la levadura en el centro, ir amasando hasta obtener la masa que se seguirá  trabajando  un buen rato
Cuando este la masa de deja en un cuenco, tapado, asta que crece, doblando su tamaño
Volver amasar trabajando otro rato la masa
Cuando ya esta se divide en porcines y se hacen los panes, que se les puede dar formas variadas, este es haciendo un rulo y luego formando un nudo, también se puede hacer en forma de trenza o de rosca
 Se pinta con huevo y se hornea

BORRACHINOS Y BOLLINAS

Hace unos días, nos reunimos con unos amigos asturianos para hacer borrachinos y bollinas, dos recetas muy típicas de Asturias, de la generacion de nuestras madres y abuelas cuando la comida escaseaba y se utilizaba todo el pan que quedaba
Las bollinas son como las casadielles, una masa parecida a la de las empanadillas y rellenas de nuez con anís, recién hechas, muy ricas
Los borrachinos me sorprendieron, sobretodo lo del almíbar, me dijeron que comprase una botella de vino blanco Diamante y claro esta, cuanto mejor es el vino, mas rico sale
La elaboración es muy fácil sirve para gastar el pan que sobra, al igual que las torrijas

RECETA DE BORRACHINOS

Con el pan  del dia anterior se hace como rebanadas muy finas y pequeñas de empapan bien con huevo batido, como no hay medidas, diré que tiene que quedar una pasta no muy seco, se van haciendo con dos cucharas como croquetas y se fríen en aceite (preferentemente girasol) a fuego no muy fuerte hasta que doran y se meten en una cazuela
Se quita el aceite de freírles y en la misma sartén ,se pone el vino a hervir con casi la misma cantidad de azúcar, para medio litro serian unos 400g (se le puede poner una rama de canela) cuando hierve se flambea para eliminar el alcohol aunque también seria lo mismo dejarle hervir un rato
Una vez que el almíbar esta listo se vierte sobre los borrachinos y se dejan cocer 15 minutos
Se pueden tomar templados o fríos

FELIZ DIA DE LA MADRE

SOPA AL CUARTO DE HORA

La Sopa al cuarto de hora esta elaborada con, merluza , almejas y mejillones, jamón, con un poco de arroz y huevo cocido entre otras cosas Es una sopa típica de Madrid, ,que no se cual es el motivo de este peculiar nombre por que por el tiempo de elaboración, nada de nada , lo que si aseguro es que esta muy rica y la receta ….lo típico cada casa tiene la suya, aunque hay pocas variaciones

RECETA
.Almejas
Mejillones
Merluza
Jamón
Arroz
Huevo cocido
Aceite
Fume
Sal, un poco de cebolla ajo y perejil
Esto es lo básico yo también le puse langostinos y calamares partidos muy pequeños
Se limpian y se cuecen los mejillones reservando el caldo y el mejillón sin concha
También se cuecen las almejas y se reserva el caldo
La merluza se cuece (poco tiempo) se saca se limpia de espinas y se reserva el caldo
Se pocha un poco de cebolla en el aceite, se añade los calamares un poco de ajo perejil machacado y por ultimo el jamón en dados se añade un poco de arroz, los langostinos pelados y el caldo de cocer la merluza el de los mejillones y almejas colados, se deja cocer un poco y ya se añade la merluza limpia de espinas los mejillones las almejas y por ultimo el huevo cocido

FIXUELOS(CREPES) DE NARANJA

Esta receta de crepes, Fixuelos, filloas o feixolos como decimos es ibias, queda muy rica, tengo un  pequeño problema, al igual que muchas recetas, las medidas son aproximadas, es de esas cosas que se hacen, un vaso de esto, una cucharada de lo otro, cuando ya las haces unas cuantas veces parece que tienes una medida en la mente y un peso en la mano o la cuchara, yo la pondré tal como la hago yo

Un vaso se leche (pequeño)
Un vaso de zumo de naranja
Un chorrito de Cointreau

Dos cucharadas de azúcar

4 huevos
Harina la que necesita para dejar una crema bastante liquida que se pueda extender bien por la sartén
Se baten los huevos se añaden los otros ingredientes (menos la harina) se bate bien por ultimo se incorpora la harina necesaria
Se unta  una sartén con mantequilla o margarina y se van haciendo los crepes
Se pueden rellenar de crema pastelera, de helado o hacerles una salsa que vi. una vez en canal cocina
se derrite un poco de mantequilla, agregar azúcar y hacer un caramelo no muy dorado, añadir zumo de naranja y limón, ir removiendo hasta que quede una salsa algo espesa y bañarlos con esta salsa.
Para flambearlos ............
En la misma sartén se hecha un poco de licor de naranja o brandy se flambea y se hecha por encima