PATATAS RELLENAS

Esta es una de tantas recetas de patatas rellenas, del estilo de las que se hacen en Asturias

8 Patatas medianas
½ k de carne picada
1 huevo
Una cebolla, ajo, perejil
Un poco de miga de pan
Un poco de leche
Sal, pimienta, nuez moscada, azafrán
Aceite oliva virgen extra
Las patatas peladas se les hacen un hueco, lo mayor posible
La carne picada, se aliña con sal, pimienta, nuez moscada, se le pone un huevo y la miga de pan desecha en leche (como si fuera para hacer albóndigas) con ello se rellena las patatas
Ponemos a calentar aceite, pasamos las patatas por harina (la parte del relleno) y las freímos primero por esa parte luego por el resto (que estén medianamente fritas) se colocan en una bandeja de horno o en una cazuela
Hacemos una salsa con la cebolla muy picada que pochamos, ponemos un poco de harina, ajo perejil machacado, (se puede poner un poco de vino blanco) y agua. Ponemos a hervir, poner a punto de sal y un poco de azafrán. Cuando las salsa hierve un rato se hecha en las patatas y se mete al horno hasta que estén cocidas, si es en cazuela al fuego

EL SECREO ESTA EN LA SALSA

Salsa romesco para calcons
La semana pasada el tiempo nos dio una tregua después del frio y ya apetecía salir a comer al campo, en las terrazas sacar las barbacoas, en este tiempo hay unas cebolletas que parecen puerros que son ideales para hacer a la plancha, los catalanes llaman calcons, están buenísimas, en mi casa dijeron, pero que nos has hecho hoy?!!! Comeremos una por probar…….. Y la que casi no las prueba soy yo

La calcotada es una comida tradicional, que a finales de invierno, principios de primavera se toma en Cataluña aunque ya esta extendida por tudas partes

Los calcots se asan sobre brasas, han de quedar quemados por fuera, y jugosos por dentro para comerlos, se cogen con una mano y con la otra se quita lo quemado se come solo lo de dentro y se moja en la salsa que hace un buen acompañamiento, que tal vez el secreto este plato

Tres ñoras
Un tomate grande asado, sin piel y sin pepitas, dos dientes de ajo asados o fritos
Dos tostas de pan fritas
150g de almendras, aceite de oliva y sal
Se fíen las almendras en aceite de oliva virgen, se añaden las ñoras, sin que quemen el resto de los ingredientes, un poco de agua sal, unas gotas de vinagre Batir e ir añadiendo aceite de oliva hasta que quede una salsa consistente y ligada

Las ñoras se les puede poner solo la carne o normal en trozos, también hay muchas versiones, con pimiento rojo y cebolla asada, yo la hice de diferentes formas, y de todas estaba buena

CON ESTA RECETA QUE NADIE DIGA QUE NO LE GUSTAN LAS CEBOLLAS

TARTA FACIL DE FRUTAS

Tarta muy fácil y muy rápida de preparar

Una plancha de hojaldre de las que venden el súper congelada, bien sea cuadrada o redonda, se puede hornear como esta o se recorta una tira pegándola por los extremos, untando la base con huevo para que al cocer quede pegado, por el centro se le pincha con un tenedor, se puede dar huevo a toda la tira para que quede al hornear brillante, se hornea a temperatura fuerte

Se hace una crema pastelera
½ L de leche
4 huevos
50g de maizena
6 cucharadas de azúcar
Ralladura de limón canela
Un poco de ron
Se pone parte de la leche con la canela, la ralladura de limón, el azúcar, a hervir
Batemos las cuatro yemas, les añadimos un poco de leche que hemos apartado, la maicena y cuando este hirviendo la leche, se saca la canela, se le añade batiendo bien unos minutos y se  pone un chorrito de ron
Se extiende la crema en la base de hojaldre, se cortan frutas y se decora de la manera que se quiera
Se prepara una gelatina, y se pone por encima

QUEIMADA

Hace poco fui a una fiesta familiar, de esas que son entrañables. Una buena comida, que consistía en una cachelada, un buen vino casero, elaborado por un anfitrión de la familia y para terminar, una queimada, que menos.... si es gallego, nunca fui yo muy aficionada a esta bebida, pero después de probar esta, me creo ya adicta

Dicen de la queimada, que quizás junto con estas hogueras solsticiales y el fuego olímpico, sea la queimada la tercera de las más antiguos tradiciones de fuego de nuestra civilización occidental.
Nada se sabe de cuando empezó a elaborarse, su origen se pierde entre las sombras del secreto impenetrable de las meigas. Guardada en la más estricta intimidad, no vio la luz a la sociedad profana hasta mediados del siglo XX. La queimada es una pócima pagana, mezcla de medicina y magia, con la que se curan los males del alma, esos males que los gallegos llamamos "meigallo", se cree también un brebaje que espanta los malos espíritus y que atraer a los buenos de entre las llamas

Se cuenta que si viene de los celtas, pero el azúcar llego años atrás, por los árabes, nada sabemos, pero si gusta saber que aparte de estar buenísima hace todos los efectos del conjuro

Comienza el ritual
En una cazuela de barro ancha, se vierte el aguardiente de orujo y el azúcar (6º 8 cucharadas de azúcar por litro de orujo según el gusto) cáscaras de limón, de naranja y unos cuantos granos de café

Comienza la magia.

 Se coge un cucharón de barro impregnado de azúcar y orujo, se le prende fuego y se acerca a la cazuela hasta que las llamas se extienden por todo el recipiente. Se mueve, levantándolo y dejándolo caer de vez en cuando, formando espectaculares cascadas de fuegoEn el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas esperamos a que estas tengan un color azulado

Y el anfitrión. Dice el conjuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

En castellano

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.

Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.

Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.

Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.

Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.

Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.

Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.

Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.

Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.

Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.

¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.

Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

FABES C0N ALMEJAS

Otro plato mas con fabes, un producto estrella de la gastronomía asturiana, con denominación, son realmente especiales, pueden presumir de tener una piel finísima, van bien con casi todo, carne, pescado, marisco, en esta ocasión con almejas

½ Kg. de Fabes

500g de almejas dependiendo de los gustos, mas alejas mejor
1 cebolla
Un tomate muy maduro
 ajo
 perejil
Aceite de oliva virgen

Sal. laurel, azafrán

Poner en remojo las fabes el día anterior.

Se escurren y se pone en una olla con agua fría, la cebolla, el tomate, una hoja de laurel, un poco de aceite de oliva virgen, cuando empiezan a cocer, se asustan tres veces (que consiste en cortarles la cocción con un chorro de agua fría)

Una vez casi cocidas se tritura la cebolla, el tomate, un cazo de fabes y se añade. En otra olla, se pone las almejas bien limpias de tierra, con un poco de aceite, ajo y perejil machacado, se dejan que habrán .se pone un poco de pimentón (muy poco) y si gustas un chorro de vino blanco, un hervor y se pasa a la olla de las fabes, se sala, se le pone azafrán, se deja unos minutos

Otro modo que yo llamaría almejas con fabes, cuando están las almejas hechas (estas no llevarían pimentón) se incorporan las fabes casi escurridas en las almejas pero la verdad a mi lo que me gusta es el caldito, mas en los días fríos

SEMANA SANTA

Ya estamos en Semana Santa todos más o menos tenemos planeado como disfrutar de este merecido descanso, relajarse, divertirse, acudir a las procesiones, son muchas las tradiciones de estos días

Durante la Semana Santa tienen lugar numerosas muestras de religiosidad popular a lo largo de todo el mundo, destacando las procesiones y las representaciones de la Pasión. Empieza con el domingo de ramos…siempre oí decir cuando era pequeña “quien no estrena el día de ramos no tiene pies ni manos” ese día era obligatorio ir a misa con ese vestido nuevo y el ramo para la bendición que luego se ponían en las casas, las cuadras como protección
Son mochos los platos típicos de estas fechas, quien guarde la tradición de no comer carne, ya el único sacrificio es para el bolsillo, al precio que esta en bacalao que es el producto mas utilizado,
El , potage de cuaresma los soldaditos de Pavia y todos los guisos que lleven bacalao es lo más popular y como postres las torrijas , leche frita, rosquillas, arroz con leche, la mona de pascua, el pan dulce, los fixuelos, en cada región tenemos nuestras costumbres, pero platos que no lleva carne son muchísimos

.LOS SOLDADITOS DE PAVIA

Un plato típico de Madrid, concretamente tienen fama los de casa Labra
El bacalao cortado en bastoncitos, sin espinas,
Huevo
Leche
Harina
Perejil
Un poco de royal
Azafrán (opcional)
El bacalao remojado que este el punto de sal,  poniéndolos en agua fría con un poco de cebolla a cocer cuando rompe a hervir se saca el bacalao se escurre, se seca y se reboza
Se ponen un poco de leche en un recipiente ondo, dos huevos, un poco de levadura, perejil picado, azafrán, se vate todo bien dejando una crema no demasiado espesa para que no quede una cobertura muy gruesa
Se moja en esa mezcla los bastoncillos de bacalao y se fríen en aceite de oliva, que no este demasiado fuerte

Son distintas formas de hacer un rebozado, también se puede hacer
Mezclando un poco de agua como 1dl con 200 dl de cerveza un huevo, un poco de sal agregar harina, con media cucharadita de levadura, hasta hacer una pasta cremosa y dejar reposar
En tempura mezclado la misma cantidad de agua helada que de harina y sal ,dejar reposar un rato, en frigorífico o congelador para que siga manteniendo el frio

BROCHETA DE SOLOMILLO Y MANGO CON SALSA DE NARANJA

Brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos Hay brochetas de muchos tipos: de pescado, marisco, frutas y verduras. También se pueden mezclar alimentos de distintos grupos, que proporcionan contrastes de sabores y texturas. Todos los alimentos que se ensartan en la brocheta deben cortarse mas o menos en trozos cuadrados, del mismo tamaño y pequeños se puede hacer aliñadas o con alguna salsa como en este caso de naranja……….las brochetas de fruta con chocolate me encantan mas si son con fresas

Esta receta y otras muchas las aprendí de Emilio , al que estoy muy agradecida, siempre han tenido mucho éxito en el Encinas

Receta
Las brochetas están hechas con trozos de solomillo de cerdo y mango
No tiene ninguna dificultad se salpimientan y se hacen en una plancha o parrilla

Para la salsa
Se pone dos cucharadas de azúcar en un cazo a caramelizar cuando esta algo dorado se añade la piel de naranja (sin nada de blanco) En juliana muy fina y rápido se añade un chorrito de tripe seco o cointreau y el zumo de dos naranjas
Se deja cocer que se desaga el caramelo y con un coco de maicena diluida en agua fría (como una cucharadita de postre) se le da la textura deseada

REQUESON CON MIEL Y NUECES

El requesón con miel, muy común el la gastronomía asturiana, un postre muy rico que si además le añadimos unas nueces caramelizadas, mejor aun
En Ibias que la leche es muy buena, cuando se hacían quesos, antes de ponerlo a escurrir en el “trapo” lo tomábamos con miel .La leche se ponía a cuajar con cuajo, se quitaba parte de la nata para hacer mantequilla y con el reto o se tomaba la leche cuajada, se hacia el requesón y el queso, estaba todo riquísimo

Hoy dia se comercializa el requesón ya hecho, tampoco es muy difícil hacerlo casero, con leche pasteurizada, añadiéndole un poco de cuajo o también con zumo de limón.
 Se pone a hervir un litro de leche, en el momento de hervir se añaden tres cucharadas de zumo de limón, la leche se cuaja y se pone a escurrir sobre una trapo o gasa, unas cuantas horas
Una vez que tengamos el requesón  se puede bater con un poco de leche, para que quede cremoso y se sirve con miel y nueces (eso va en gustos)
Dicen que con el jugo de las hojas de higuera también se cuaja pero yo nunca probé

Yo caramelizo las nueces , me parecen mas ricas, pongo en un cazo 6 cucharadas de azúcar una de mantequilla o margarina y agua que cubra el azúcar y sin mover, lo dejo hasta que carameliza el azúcar , procurando que quede un caramelo de color clarito, añado las nueces, algo mas de medio kilo( para esa cantidad) las dejo un rato moviéndolas en el caramelo, las saco para una superficie de acero inoxidable , un sobre papel sulfurizado o un silpak, extendiéndolas bien y que suelten el exceso de caramelo y que no queden pegadas y ya esta listo…….si hacéis este postre que lo disfrutéis

RAGOUT DE CIERVO

Una receta de ciervo de granja

La mayoría de la carne de ciervo que venden en los mercados es de granja, la primera granja de ciervos en Europa, se constituyo en el término municipal de Marugán (Segovia). De nombre Venison, la empresa empezó a funcionar hacia el año 2000, la granja, ubicada en terrenos de pinar y rodeada de cultivos de cereal, cuenta con 200 cabezas que producen alrededor de 12.000 kilos de carne al año.
La carne de ciervo es poco grasa y de textura algo dura. Antes de guisarlo hay que dejarlo un tiempo en la marinada, entre 24 y 48 horas Estos guisos son siempre mas sabrosos si se preparan de un día para otro.

Receta
1k de carne de ciervo
Una cebolla
Un puerro
Una zanahoria
Medio pimiento rojo
Laurel
Dos tomates
Ginebra y vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Granos de pimienta

Las verduras picadas(en Brunoise) la pimienta, se juntan con la carne troceada se le pone un chorro de ginebra se mezcla bien y se cubre con vino tinto se deja de 24 a 48 horas
Se escurre bien la carne, mejor separada de las verduras y se sofríe, se añaden las verduras y se sigue sofriendo, se añade el tomate, sin piel ni pepitas, se hecha el liquido de la marinada, todo o parte (la cantidad que echarías de vino para un guiso de carne) se deja cocer un poco a fuego fuerte, se cubre con agua se añade el laurel ( si se quiere tomillo ) se deja cocer a fuego mas bien bajo hasta que este tierna
La carne tiene un punto de cocción , para que quede tierna pero no hebrosa , eso es lo que hay que buscar, en cada tipo de carne es un tiempo y en este plato de ciervo, que tarda bastante, unas tres horas, es difícil dar un tiempo exacto.
Para acompañar al plato va muy bien, un puré de castañas y una compota de frutas del bosque, aunque yo para menú lo sirva muchas veces con patatas, siempre pongo la compota de frutas

PORRUSALDA

Un plato muy rico de la cocina vasca, tal como el nombre indica esta hecho a base de puerros, creo que es un plato muy sano y muy apetecible

Se puede hacer con o sin bacalao yo siempre le pongo bacalao y un poco de zanahoria le, queda muy bien y le da color

Receta
4 puerros
2 zanahorias
4 patatas
Unos trozos de bacalao desalao sin piel y sin espinas
Un diente de ajo picado
Aceite de oliva
Agua o caldo de raspas de bacalao  sin sal
Todas las cantidades son orientativas se puede variar según el gusto
 Poner el puerro la zanahoria troceados a rehogar un rato que se haga un poco, se añade el ajo las patatas y que siga rehogando, se añade el caldo, cuando ya casi esta se incorpora el bacalao y se deja hacer muy poco casi con el calor de el guiso se hace
Se pone a punto de sal

JUDION (DE IBIAS) CON SEPIA

Con este tiempo de frio, nos apetece comer cosas contundentes, platos de cuchara, las alubias, las fabes, los judiones, que se pueden hacer de múltiples maneras, forman parte de estos guisos

Hoy toca cocinar judiones, a pesas de ser unas alubias gruesas, si son de buena calidad, son muy finas y mantecosas , el mas conocido es el de la Granja, pero también se cultivan en Castilla y León y las de Ibias claro, que aunque no se comercializa y quizás sean de tamaño mas pequeño son las mas exquisitas , con una piel que no se aprecia y muy mantecosas, se cultivan para el consumo particular yo tenia unas poquitas y decidí hacerlas con sepia, pero también se podrían hacer con compango , con almejas , con codornices, con liebre, carabineros, con lo que a uno se le ocurra
Es un plato ya conocido por los clientes del Encinas y gusta bastante( aunque  la materia prima no sea de Ibias) un potaje suave y ligero en el que la calidad y la finura de las judías resalta  más

Ingredientes
400 gramos de judiones • 2 sepias grandes • 1 cebolla pequeña • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 rama de perejil • 2 dientes de ajo • 1 tomate, de aceite de oliva • unas hebras de azafrán • 50 Cl de vino blanco

Receta
Poner los judiones a remojar en agua fría la noche antes. Proporciones: triple volumen de agua que de legumbres.Se escurren y se ponen a cocer, se cubren con agua fría, se pone una cebolla, unas gotas de aceite, laurel y se lleva a ebullición. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernas, añadiendo de vez en cuando más agua fría si es necesario. Cuando se va añadir la sepia, se saca la cebolla y el laure
lLa verdura se puede poner a cocer con el Judion luego sacar y triturar pero yo las freí por separado, todo bien picado cuando estaba frito le puse una pizca de pimentón (muy poco) añadí agua, lo deje cocer, lo triture y lo pase por el chino
Las sepia se pone en una sartén con ajo y perejil bien picado cuando estaba, se añade un poco de vino blanco, deje evaporar, se agrega la salsa de las verduras y todo se hecha en el Judion antes que se terminara de cocerme para que saliera, la sepia tierna y el Judion en su punto, casi al finalizar se añade unas hebras de azafrán

PERAS AL CHOCOLATE

Eres de los que dejan un hueco para el postre? finalizar una comida con un rico postre es  placentero y es de lo primero que nos recomiendan prescindir cuando no queremos engordar, pero tampoco es necesario, un paseíto después de la comida y ya esta
En el Encinas la mayoría de los postres son caseros y siempre son mas naturales y mas saludables y este la verdad no tiene tantas calorías
Las peras se pueden cocer con vino y azúcar, con leche, con almíbar, este caso están cocidas con un almíbar flojito y moscatel, mitad por mitad
Cuando ya están tiernas las peras se sacan y se deja reducir el caldo
Por otro lado se hace la crema de chocolate, con cobertura de chocolate, un poco de leche, un chorrito de nata y el caldo de cocer las peras de puede hacer en el microondas sin dejar cocer que se derrita el chocolate o al baño maria

Aperitivo de QUESO de "PRIA" CON CONFITURA DE TOMATE

El queso pria es un queso artesano , ahumado con madera de roble, el principal ingrediente es leche de vaca y nata de oveja, se elabora en la localidad de Pría, en el concejo de Llanes.Asturias

Este queso se puede freír con facilidad y después de frito queda muy rico

Para freír el queso se puede partir en bastoncillos como de un centímetro o en triángulos, también de un centímetro de grosor, se pasan por harina huevo batido y pan rallado que quede bien empanado y se fríe

Para la confitura, se pelan los tomates, de la manera tradicional en agua hirviendo, se limpian de pepitas se parten en cuadritos, se pesan y se pone la mitad de su peso en azúcar y un poco de limón, de dejan cocer hasta que este en su punto. (La cantidad de azúcar puede ser al gusto, la cantidad que se quiera desde la mitad hasta el peso entero

SOLOMILLO CON SALSA A LA PIMIENTA VERDE

La salsa a la pimienta verde sirve para acompañar otras carnes, también decir que hay dos formas de hacer este plato que ya os iré comentando


Lo primero que necesitamos es una salsa de carne, que se hace con algún hueso y recortes de carne magra, se dora mucho, en un poco de aceite, se flambea con coñac, añadir agua, sal, pimienta y si se quiere unas verduras, se deja cocer mucho hasta que reduzca a una tercera parte, es una buena salsa de carne que nada tiene que ver con eso que venden en pastillas o polvos llamado caldo knorr, avecen o lo que sea. A mi no me gustan estos productos, pero para quien no le importe pude hacer la salsa con una pastilla de caldo knorr disuelta en un poco de agua, pero ya anticipo…… nada que ver

Los otros ingredientes son:

Solomillo de cerdo
Pimienta verde en grano
Nata liquida o crema de leche
Nuez moscada
La pimienta escurrida se pone a cocer con la salsa de carne y la nata cuando reduce un poco, con una cucharadita de maicena diluida en agua ,se espesa, se pone a punto de sal y la nuez moscada
En este caso los filetes de solomillo están hechos a la plancha y en el momento de servir se rocía con la salsa
También se puede hacer, enharinando los filetes friéndolos y echándolos en la salsa ,se deja dar un hervor y listo

VERDINAS CON BOGABANTE

Verdinas con bogavante, un plato de lujo para un menú especial de domingo en el Encinas, por supuesto que el bogavante no era del cantábrico… nada que ver….pero aun así haciendo un buen guiso, estaba muy bueno,

Los ingredientes
Bogavante
Verdinas
Cabezas de rape
Verduras (puerro, un poco de zanahoria, tomate, pimiento verde un poco de pimiento seco)
Una cebolla, laurel
Aceite de oliva
Ajo perejil
Una vez remojadas mínimo 8 horas, se pone a cocer las verdinas en agua fría con la cebolla  y el laurel, se va añadiendo agua fría, y se cuece a fuego muy lento, que no se rompan
Se ponen a cocer las cabezas de rape para hacer un caldo, 30 minutos, con algo de verdura
Por otro lado con un  poco de aceite se pochan las verduras y se pone la carne del pimiento seco, el ajo y perejil, cuando esta sofrito se añade el caldo de pescado se deja cocer, se tritura y se pasa por el chino
Cuando ya están casi tiernas las verdinas, se pone un poco de aceite en una sartén, de hecha el bogavate partido que se haga un poco, la salsa de verduras y se añade todo a las verdinas, se pone a punto de sal y se deja cocer otro poco
Es importante que las cantidades de aceite sean muy pequeñas para que no tengan mucho aceite, cuando guiso esta grasiento no es nada apetecible

MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS

Después de las fiestas y el temporal de frio, se me quedaron las ideas congeladas, menos mal que ya el tiempo ayuda algo y salgo de este letargo je jeje


Esta receta es muy sencilla, como todas las que yo pongo, a mi me gusta mucho hacer este plato en casa para cenar, también lo hago para el menú del restaurante

INGREDIENTES
Merluza
Patatas en rodajas de ½ centímetro
Guisantes congelados
Cebolla picada
Ajo, perejil, sal
Aceite de oliva
Me gusta partir la merluza en lomos, con las espinas hago un caldo que utilizo para la salsa
Pochar la cebolla, añadir el ajo y el perejil, (vino blanco un poquito si te gusta) y el caldo de cocer las espinas, poner a punto de sal
Incorporar los guisantes, dejar cocer un poco y añadir las patatas en rodajas, pasados 5 minutos bajar el fuego para que no se deshagan las patatas, cuando casi están, añadir el pescado, previamente salado
Después de unos 10 minutos ya estará listo el plato, depende del grosor del pescado

Otra forma es, cuando se pone el aceite, que es poca cantidad, se hacen un poco los lomos de merluza, se sacan y se hecha a freír la cebolla y sigue todo el proceso
Se le puede poner almejas, y otros mariscos, pero no siempre en casa tenemos esas cosas y con un pescado congelado también esta rico.

SOPA DE MARISCO MUY CASERA

Este invierno esta completito de lluvia y nieve, todo es bueno, pero los que vivimos más o menos lejos del casco urbano hoy teníamos problemas, más que con la nieve con el hielo, autobuses que se cruzaban en la carretera, coches que patinaban , no estamos acostumbrados, menos mal que duro poco el caos, ya se circula con normalidad
Para un día de frio como hoy una sopita viene muy bien ,ya sea de pescado, cocido, cebolla, picadillo, con cualquier caldo hecho con carnes, verduras, con pasta, arroz, pan

UNA SOPA DE MARISCO MUY CASERA

Se hace de distintas formas, sin llevar mariscos muy caros se puede poner como primer plato para cualquier fiesta
INGREDIENTES
¼ de almejas
¼ de gamas
1k de pescado sea fresco o congelado, rape merluza. Congrio sin espinas
½ k de mejillones
Un calamar
Cabezas de rape limpias
Se puede poner también otros mariscos
Unas verduras (puerro, cebolla, zanahoria, un poco de pimiento verse, tomate)
Ajo, perejil, sal , un poco de pimenton
Se pone la cabeza de rape a cocer con unas verduras, no necesita mucho tiempo como mucho media hora, durante la cocción se espuma (que no tenga mucho agua)
Mientras se cuece el caldo se ponen las verduras a pochar cuando están, se añade el caldo de pescado, sal y se deja cocer, se tritura y se pasa por el chino
Se cuece todo el pescado, unos minutos. Se escurre, se limpia de pieles, espinas, se parte, se reserva
El caldo de hervir el pescado también se reserva
Cocer los mejillones, reservar el caldo por un lado para juntar con el caldo de pescado una vez colado y guardar los mejillones para echar al final cuando el pescado cocido
Se pone un poco de aceite en una olla se añade ajo perejil picado y sin que llegue a dorar se añade el pimentón y el marisco, que se haga un poco y se añade el caldo de cocer el pescado y la salsa de verdura, se pone a punto de sal, dejar cocer hasta que el calamar este tierno, al final se añade el pescado
Otra manera es, cuando se pelan las bambas, las cáscaras, se fríen con un ajo y un poquito de guindilla cuando están se añade un poco de coñac se flambea se añaden las verduras se cuecen y se añade el caldo, el resto es igual
También se puede cocer la cabeza de rape junto con el resto de pescado y añadir a la verdura un poco de agua, eso no cambia el resultado del plato

NOCHE DE REYES

Que los reyes vengan cargados de regalos y felicidad para todos  

            

FELIZ 2010

                                         
 Desde aquí desear un feliz año nuevo a todos

LA CASERA

La gaseosa de marca la CASERA lleva tantos años acompañándonos se puede decir que es una institución En muchos lugares cuando se va a comprar a la tienda la gente no dice una gaseosa, dice una Casera, aunque lo que le sirvan no sea de dicha marca... yo la recuerdo desde que tengo uso de razón, lo que cambio es el envase, quien no se acuerda de esas botellas con ese tapón de porcelana y muelle???, que no dejaba escapar ni una burbujita¿ a quien no le trae recuerdos?

Cuando el otro día vi este envase me sorprendió, creía que era antiguo, no me imaginaba que se vendiera ahora, así que tengo que comprarme una botellita para poner el agua en la nevera

Refresco clásico y trasparente, que se toma acompañado de cerveza o vino, al que ahora llaman tinto de verano, que es el típico vino con casera de toda la vida, aunque se le ponga rodaja de limón y hielo

Quien no recuerda esta botella? Y el ruidito que hacia el tapón?? Y el clásico anuncio……!si no hay casera nos vamos!? Y quien no tomaba casera en los vasos de nocilla??