ESCALIBADA

Esta es una buena época para tomar este plato, que bien podría ser como una ensalada, ahora que los pimientos están tan buenos para asar

Un plato típico de la cocina catalana muy fácil  y rico

RECETA
Berenjenas
Pimientos rojos
Cebolletas o cebollas
Tomates
Aceite de oliva, ajo y sal
A mí me gusta asar todas las verduras por separado, pero también se podrían asar juntas
Salo la verdura y con un pulverizador le pongo un poco de aceite ,se mete al horno a asar,  cada verdura tiene un tiempo, cuando esta tierna  se saca
Se pelan los pimientos y los tomates, se emplata y se le hecha un chorrito de aceite triturado con ajo y un poco de perejil

Prefiero las cebollas tiernas que las normales

FABES CON LANGOSTINOS Y GAMBAS

Otra forma de preparar las fabes.

En casa hay un aficionado a la cocina que de vez en cuando nos prepara algún plato suculento que vio en la tele,……… no va a ser todo ver deportes..Y las chicas de la casa encantadas

Esta es su receta
500g de fabes
500g de langostinos
200g de gambas
Un hueso de jamón
Una hoja de laurel
Ajo, perejil
Un tomate rallado
½ pimiento rojo
Una cebolla
Aceite de oliva
Las fabes se pone a remojo el día anterior, con ellas un pequeño hueso de jamón
Se pone a cocer con ½ cebolla el jamón, el laurel, y la zanahoria
Se pone a cocer a fuego fuerte, cuando empiezan a hervir se baja, se espuma y se deja cocer lentamente echándoles algún chorro de agua fría dos o tres veces (se dice que para asustarlas) para cortar la cocción y que la piel este más tierna y no se deshagan, estas tardaron en cocer como 50m
Por otro lado se pela las gambas y los langostinos y las pieles se pone a cocer en agua fría, unos 10m
Con la media cebolla, el pimento, ajo, perejil, aceite, se hace un sofrito que luego se añade el tomate rallado, se deja cocer 15m
A este sofrito se añade el caldo colado de cocer las pieles de las gambas y langostinos, se saca la zanahoria que cocía con las fabes y se le hecha en trocitos
Se le quita el hueso de jamón y el laurel a las fabes, se escurren y se agregan a la salsa, se deja dar un hervor y listas
Que nuestro cocinero aprenda muchos platos de la tele, que le salen muy ricos

OTOÑO:En temporada de frio platos contundentes

Algunos de nuestros platos mas contundentes para los dias de frio

MANUEL

Este en Manuel, llego a esta familia el día 6, el primero de una nueva generación

Le damos la más grata bienvenida y que tenga una vida larga, llena de felicidad

PASTEL DE PATATA

Este plato me trae recuerdos de la infancia cuando mi madre o mi abuela lo preparaban para la fiesta del pueblo que era más o menos por esta época, un plato frio que se puede preparar con antelación

Se cuecen las patatas con piel bien lavadas, cuando están cocidas se pelan ,se pasan por un pasapure, se añade leche si hace falta, mantequilla un poco blanda y sal
Se pone un papel Film encima de la mesas se pone el puré que tiene que estar bastante espeso se aplasta que quede un rectángulo y con otro papel Film, se le da forma, para que resulte mas fácil
Para el relleno, ponemos en un bol, bonito en aceite, aceitunas sin hueso, guisantes, pimiento morron en trocitos y huevo cocido en trozos también, mezclamos y ponemos en el centro a lo largo para ayudados del papel Film ir doblándolo y dándole forma de rollo
Cubrimos con mayonesa y decoramos al gusto

SALMON EN PAPILLOTE

Cocinar en papillot, una técnica, rápida, limpia, sana y baja en calorías, conserva la humedad del alimento, todo su sabor y propiedades saludables, a la vez que realza el sabor

Se envuelve la comida en forma de paquete, bien sea, en papel de cocinar, papel de aluminio, moldes de silicona o bolsas especiales para asar
Los alimentos que se cocinan son carne, verduras, frutas, pero lo que mas, los pescados y en lo que mas se cocina, en papel de aluminio
Técnica que consiste en poner en un trozo de papel los ingredientes, doblar el papel y sellarlo bien , por que al meter al horno a una temperatura entre 180º y 200º en cuanto el alimento esta cocinado, el papel se hincha, eso indica que ya esta cocinado

Receta

Salmón
Champiñón
Puerro
Jamón
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Un poco de pimiento morron
Perejil u otra planta aromática
De un lomo de salmón sin espinas se hacen unos trozos en forma de filetes

El relleno (o farsa) se hace pochando el puerro con un poco de aceite y el pimiento, añadiendo en champiñón muy picado y jamón en cuadraditos pequeños, se deja hacer unos minutos, hasta que el champiñón este blando

Con ello se rellena, se pone un filete salpimentado, relleno y otro encima, un poco de perejil o la planta aromática que gusten

Se dobla el papel, se sella bien doblado por los cuatro lados y se mete al horno a 180º hasta que hinche

 Otra receta, seria casi lo mismo

Dos lomos de salmón, bien sea un trozo o el salmón entero, salpimentado, se pone en una bandeja de horno, relleno con la misma farsa, un poco de ajo perejil, rociado con algo de vino blanco

También esta muy bueno



ESPAGUETIS CON GAMBAS Y GULAS

Un plato que se prepara muy rápido y muy socorrido, para preparar en un momento y muy rico
Se cuece la pasta, siempre aconsejan que al dente, pero a la mayoría le gusta un poco mas cocida
Se pone a freír unas laminas de ajo en aceite de oliva y unas rodajitas de guindilla ,se añaden gambas peladas, se ponen a punto de sal, se deja que se hagan un poco y se añade las gulas, unas vueltas y se sirven encima de la pasta

GUÍA COMPLETA DE IBIAS

Ya tenemos la guía mas completa de ibias,11 parroquias, 78 pueblos, 360 páginas, más de 800 fotos, 16 rutas a pie con mapas detallados,  descripción exhaustiva de cada recorrido, mapa de carreteras, de poblaciones de parroquias , leyendas, naturaleza, arte,   alojamientos, etnografía, entrevistas, costumbres, gastronomía, arquitectura  todo muy bien contado por  María del Roxo, del blog , Ibias el Lejano Oeste

 Me encanta esa manera de contar las cosas de cada pueblo, apetece ponerse a recorrer toda las rutas  que nos describe...... un orgullo para todos los de Ibias

http://el-lejano-oeste.blogspot.com/

GAZPACHO DE SANDIA

Tenia un montón de recetas para poner este verano, pero se pasan los días y entre las vacaciones y otras cosas, se abandona un poco el blog

Parece que las recetas de verano son mas fresquitas con menos calorías, si es cierto que a la gente le cansa mas las ensaladas que los cocidos y potajes, por que esta semana el cocido en el Encinas voló, la gente después de las vacaciones tiene ya ganas de comer comida contundente, ya están artos de” verdulayos” como decimos en Ibias
Esta receta es para tomar muy fresquita en esos días de mucho calor, a muchos clientes les gusto mucho, solo la hago una o dos veces durante el verano para mi esta mejor el gazpacho tradicional
LA RECETA .hay para todos los gustos, con todos los ingredientes que el otro sustituyendo al pepino por sandia, con diferentes aliños, yo la hice solo con tomates doble que de sandia, triturando antes los tomates luego añadiendo la sandia un poco de cebolleta, comino , pimienta, una pizca de ajo, sal. aceite y vinagre, las cantidades difícil de dar ……. Le voy condimentando sobre la marcha hasta darle el punto deseado

PIMIENTOS DE PADRON,rellenos de bacon y queso tierno

Si yo pusiera todas las recetas de pimientos rellenos que hago, pensarías que es mi obsesión es rellenar pimientos
Huelen tan bien en esta época, va bien con casi todo, y ese hueco esta diciendo que le rellenen
Esta receta no fue intencionada, me sobro un poco de queso y bacón de una ensalada y que hacer con ello? ………rellenar unos pimientos de padrón para aperitivo, un poco entretenido, pero están riquísimos… eso si el que pica……… sigue picando igual. A los clientes del Encinas les gustaron mucho
Hice una incisión con un cuchillo y metí trozos de queso, que se funde bien y Bacon los freí con bastante aceite Creo que si fueran un poco mas grandes también estarian  bien

MOSAICO DE FOTOS

Las vacaciones de agosto, se terminaron, para mi hace 15 días, aunque por la falta de ganas de trabajar y el poco tiempo libre, me retrase con esta entrada, el periodo de depre posvacacinal tarda en pasar.

 Ya son vivencias, con gratos recuerdos, el relax en la playa, las buenas siestas, los paseos por el pueblo, el buen café de puchero en grata compañía, el bonito paisaje, La gran comida que nos regalaron a toda la familia, nuestros tíos, en una fecha muy especial para ellos, ¡fue estupenda! y esa reunión tan grata que es el III encuentro bloguero.

 Organizada por María, en el Villar (Ibias) mencionar a los anfitriones, que nos obsequiaron con unos platos ,que estaban riquísimos, el caldo de faboes (judías verdes) la paella, los fixuelos, las casadielles, bizcocho y demás, Animó a Gonzalo que ponga las recetas de Berta y  nunca había comido ni casadielles, ni pastas mas buenas.Las casadielles de Angelines son unicas. La música de Ángel amenizando la fiesta con  gaita, la amabilidad y el gran humor de todos los asistentes y como no, la gran generosidad de la señora Marquesa repartiendo monedas (de chocolate) y que decir de María, tan ingeniosa y estupenda

!que sea pronto el IV!

DE VACACIONES.....SORBETE DE FRESAS.........

Llego Agosto y las esperadas vacaciones, aunque serán cortas y pronto volveremos a incorporarnos a la rutina

Por falta de tiempo esta entrada va con algo de retraso, pero no podía dejar de poner esta receta para disfrutar de este granizado muy fácil para estos días de calor

SORBETE DE FRESAS, YOGUR, Y NUECES
Se ponen a congelar unas cuantas fresas, que en este caso yo las tengo congeladas de la temporada de fresas cuando mejor están de precio y de sabor
Se pone en una termomix, o alguna batidora que triture hielo
Añadir dos yogures, unas pocas de nueces y azúcar al gusto, triturar y ya esta el sorbete, en la termomix unos pocos minutos
Hasta la vuelta…….saludos

PASTA CON VERDURAS

Hay muchas maneras de preparar la pasta y a mi todo lo que lleva verduras me encanta, con frutos secos y queso también es buena combinación

receta fácil
se cuece la pasta
Se pocha cebolla, se va añadiendo pimiento verde y rojo troceado, calabacín, berenjena. Se pone a punto de sal
Por otro lado se hace el tomate pelado y sin pepitas, partido en dados, se pone en una sartén con un poco de aceite cuando esta muy caliente se añade el tomate se pone sal, un poco de azúcar si es acido, se deja hacer un poco y se añade a la
Mezclar con la pasta en este caso farfalle
Añadir las hierbas aromáticas que gustes a mí me gusta con albaca pero también se puede poner orégano

MILHOJAS DE BEREJENA Y ACELGAS

 A este plato se le podía llamar de reciclaje, cuando quedan cosas que no te apetece comer al día siguiente de la misma forma y con algún ingrediente mas, queda un plato riquísimo, en este caso unas acelgas que te sobran, unas berenjenas y un poco de carne picada, un poco de salsa de tomate natural


RECETA
Unas pocas de acelgas
4 o 5 berenjenas
250g de carne picada
Salsa de tomate natural
Una loncha de queso por milhoja
Dos berenjenas: de pelan y se parten en trocitos. Se pica un poco de cebolla muy menuda se pone a freír, cuando casi esta, se añade la carne picada se salpimienta, se deja hacer y se añaden las berenjenas en cuadritos, se deja cocinar, se reserva
Las acelgas cocidas: Se pone en un poco de aceite, unos ajos,  se sacan , se rehogan las acelgas y se reservan
Las otras dos berenjenas se parten en rodajas finas, se salan un poco, se pasan por harina y huevo y se fríen (también se pueden hace a la plancha)
Con un aro de cocina se montan 4 milhojas, rodajas de berengena,acelgas, rodajas de berenjena, el cocinado de berenjena con carne, otra capa de berenjena , otra de acelgas, otra de berenjena en rodajas, y terminando con una loncha de queso y a gratinar
También se puede terminar con bechamel y queso rallado gratinándolo al final
Una vez gratinado servir sobre salsa de tomate natural

                                                                                                   

                                                                                                                                                        

ESTAMOS EN VERANO

POLLO DE CORRAL EN SALSA CON VERDURAS

El pollo de corral o de campo, supuestamente criado en semilibertad, alimentado con verduras y maíz. Su carne es mucho más sabrosa, y en un guiso sencillo como este queda esquisito

RECETA
Un pollo de corral, troceado
Dos cebollas
Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo
Zanahoria
Unos guisantes (en este caso congelados)
Ajo perejil
Aceite, pimienta y sal
Vino blanco
Se pone a dorar el pollo salpimentado en el aceite caliente, cuando esta doradito se añade el vino blanco, se deja evaporar el alcohol, y se añaden las verduras todas troceadas muy pequeñas y el ajo y el perejil machacado se mueve se baja el fuego y se deja cocer lentamente hasta que esta tierno, si fuera necesario se añadiría un poco de agua

TARTA DE ORUJO

Tarta de orujo, ninguna como la casera,

La primera vez que yo hice esta tarta fue como algo socorrido teníamos una cena en la que llevaba esta tarta como encargo y se me olvido pedirla, con algunas pequeñas
nociones de pastelera salio esto

PARA LA BASE
Una base de bizcocho de compra o casero
Un vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
Y un pequeño chorro de orujo
Se pone el agua a hervir con el azúcar para hacer un almíbar
Dejar hervir y agregar el orujo
Con ello emborrachar el bizcocho ya colocado en el molde de aro

PARA LA CREMA
500ml de nata
250 ml de leche
5 hojas de gelatina
5 yemas
Una cucharadita (de café) de polvos de potax
Seis cucharadas de azúcar
Media copa de orujo
Un poco de vainilla

Se pone la gelatina en agua fría
Se monta la nata con la mitad del azúcar
Más de la mitad de la leche se pone a hervir con el azúcar
El resto de la leche con las yemas, y el potax se bate, se cuela y se añade cuando la leche esta a punto de cocer , también se hecha la vainilla
Se retira y se añade la gelatina remojada
Se mueve bien y se deja enfriar a teperatura ambiente casi
Se mezcla con la nata montada y se pone en el molde sobre la base de bizcocho previamente emborrachado
Se deja enfriar en el congelador una hora

PARA LA GELATINA
2 hojas de gelatina
Un pequeño chorro de orujo
Azúcar dos cucharadas
Y un poco de agua (casi un vaso?
La gelatina se pone en agua fría a remojar
Se pone el azúcar a caramelizar
Se añade el agua
El orujo

Cuando esta líquido se retira del fuego y se añade la gelatina se deja que enfríe un poco (que no queme)

Y se pone sobre la tarta que ya estará cuajada

Se vuelve a meter al congelador asta que esta consistente

 

UN DIA INOLVIDABLE

Hace pocos días, celebramos la primera comunión de estas dos preciosas sobrinas, estaban guapísimas, claro que ellas lo son, seguro que serian muy felices, un día muy especial para ellas y me venia en mente cuando yo celebre la mía, aquella felicidad con aquel vestido, que me sentía como una princesa, haiciendo piruetas

En aquella época se le daba un sentido diferente, desde muy pequeña se iba a misa, todos comulgaban y tú pensabas que eso tenía que estar riquísimo…….. Y decías……y por que yo no? Contestaban…….cuando hagas la comunión

Algunos recuerdos tengo claros, solo tenia 7 años, la felicidad cuando correteaba con aquel vestido de princesa, algún momento de ese día jugando de la mano de mi amiga Mari y que después de ese día mi vida cambio como si de repente me convirtiera en mas adulta….. Seria por que era consciente de lo que eran aquellas faltas? Era algo muy pesado, tenias que obedecer siempre y a mi eso me costaba mucho, no dejar escapar ni una sola mentirijilla, no pelearte con los amigos, la culpa era de ellos que me provocaban… … del resto de los mandamientos aun tarde años en entender el significado, pero con 7 años que faltas tendría?

En ibias estudiábamos mucho catecismo y hacíamos concursos con otros pueblos. Cuando nos castigaba la maestra te mandaba copiarlo 500 o 1000 veces, si no teníamos casi ni papel, como malgastar aquel cuaderno que tenia que durar todo el año en eso? lo copiábamos en el papel de sacos, en el calendario del año anterior, a mi siempre me tocaba, estaba metida en todos los saraos

Las comuniones de ahora tienen otro sentido. No voy a entrar en polémicas, si la comunión es un clarísimo ejemplo de consumismo, quizás debería cambiar, los niños hacen la primera comunión y la ultima el mismo día. Y cuando llegan a adultos, llegan un día y te dicen….quiero borrarme de la iglesia… por que yo no creo ..…y te quedas mirándolo y pensando todo lo que te costo el bautizo y esa primera comunión

Quizás, la iglesia tenía que plantearse las cosas de otra forma, para ganar con ello en transparencia, en libertad evangélica y en credibilidad, una modesta opinión

CARRILLADA DE TERNERA EN SALSA CON ALMENDRAS

CARRILLADA O CARRILLERA, puede ser de cerdo o de ternera como en este caso
Una carne muy melosas, esta en la cabeza, diríamos que son los mofletes del animal, un músculo que ejercitan mucho, con lo cual es muy sabroso, si se le sabe dar un buen punto
Plato de una cocina sencilla, sin mucha dificultad de preparar
RECETA
1K de carne de carrillada
Dos cebollas
Unas pocas de almendras crudas
Unas hebras de azafrán
Dos dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Los trozos de carrillada se limpian de grasa y nervios y se parte por la mitad
Se pone una cacerola con el aceite cuando esta caliente se añada la carne salpimentada
Se deja dorar un poco y de hecha la cebolla en juliana, que siga haciéndose, pasados unos minutos se hecha el vino blanco, y se deja un rato, se añada agua hasta casi cubrir, poner a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego y dejar cocer a fugo muy lento
En una sartén se doran los ajos se añaden las almendras se dejan también dorar se añade el azafran y todo se tritura con un poco de agua y se añade a las carrilladas cuando están, algo mas de media cocción, si tiene mucho caldo en vez de agua se añade caldo del guiso
Se deja cocer a fuego muy lento hasta que la carne esta tierna suele tardar algo más de dos horas

FLAMENQUINES (receta de un cliente)

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba y Jaén, la receta consiste en lomo de cerdo y jamón enrollado y empanado, también pueden ser de pollo o de filete de ternera, como en este caso

A mi se me parecen a los cachopos que se hacen en Asturias
Un cliente aficionado a los flamenquines me dio la receta, y desde hace bastante tiempo es así como se hacen en el Encinas
RECETA
Filetes de ternera, una loncha de jamón serrano fina por cada filete y un bastoncito de queso manchego semicurado, aunque cada uno puede poner el queso que guste
Los filetes con un poco de sal, se pone unas horas antes en adobo, con comino, ajo, perejil, aceite
Se sacan, se pone un filete, la loncha de jamón el queso en el centro y se enrollan se pasa por huevo, pan rallado y se fríe
Si no os gusta la carne poco hecha, se le da al filete una vuelta en la sartén antes de rellenarlos