TARTA DE ARROZ CON LECHE

Una tarta muy rica, para quedar muy bien con los invitados más exigentes, que en el Encinas nos felicitan cuando la ponemos de postre.La receta surgió para intentar hacer más variación de tartas y sorprender a nuestros clientes

Para la base
Bizcocho de almendra
Almendra molida 200g
200 gramos de azúcar
4 huevos
Ralladura de limón

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien, añade los huevos y con una cuchara o una lengua, sigue mezclando. No hay que batir, unta el molde con mantequilla Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos

Para el relleno

Medio litro de Arroz con leche
Medio vaso de nata
4 yemas
6 hojas de gelatina (de 1.66g)
Una cucharada de azúcar

Se pone la gelatina a remojo en agua fría
Batir las yemas con la nata y poner al fuego removiendo constantemente, que no se pegue, cuando empieza a hervir, sacar del fuego y añadir la gelatina remojada
Batir bien que se deshaga y añadir al arroz con leche , mezclar bien,  verter en el molde que de abra puesto la base de bizcocho, y meter al frío 3horas

*la base de la tarta, puede ser de otro bizcocho o de galletas con mantequilla, que ya puse en otras tartas, eso al gusto
*el arroz con leche , que yo hago muy cremoso y jugoso nada pastoso, creo que eso puede influir en la tarta, para esta tarta haríamos un litro de leche con 70g de arroz y un chorrito de nata, la canela, la corteza de limón, azúcar , y un chorro de triple seco
*el bizcocho de almendra se parte por la mitad y se pone una parte para que quede mas fina la tarta

PIMIENTOS DE PIQUILLO, RELLENOS DE BACACAO

Esta es una receta tradicional, se suelen comprar enlatados, se pueden rellenar de cantidad ce cosas, ternera, merluza, marisco…Me gustan rellenos y rebozados para comer sin salsa

Ingredientes para 4 personas
PARA LOS PIMIENTOS
16 pimientos piquillo de lata
400g de bacalao desalado
1/2l de leche
Media cebolla
Dos cucharadas de harina
PARA LA SALSA
Un puerro
Un pimiento verde
½ pimiento rojo
Una zanahoria
Dos pimientos de piquillo, (los que vienen peor en la lata)
Un diente de ajo
PARA LA SALSA…se ponen todas las verduras troceadas a freír en un poco de aceite de oliva cuando están, se añade un poco de agua se deja cocer hasta que estén tiernas, se tritura y se cuela por un chino
LOS PIMIENTOS… se pone el bacalao a hervir en agua fría, justo que lo cubra, cuando empieza la ebullición se saca el bacalao y se guarda un poco de agua, se desmenuza
En una sartén ponemos la cebolla a pochar cuando esta trasparente se añaden dos cucharadas de harina se deja freír un poco y se añade  la leche caliente para hacer como una bechamel después de moverla un buen rato, se añade el bacalao, si estuviera demasiado espesa se añade un poco del agua de cocer el bacalao
Se rellenan los pimientos, ponemos la salsa por encima y se meten 10 minutos al horno

CONEJO ASADO

Una receta sencilla y fácil, que hacemos para variar siempre nuestros platos

Se puede hacer de diferentes formas, en este caso esta asado con un aliño, un poco de vino blanco, aceite y agua
Para el aliño
En un robot o una batidora , ponemos media cebolla , medio pimiento verde, dos dientes de ajo, algo de perejil, pimienta , un chorrito de aceite, muy poco comino, una pizca de romero, o las aromáticas que deseéis pero siempre en pocas cantidades para que no destaque demasiado ningún sabor
Se unta la carne, de deja un rato con el aliño, se pone en una fuente a hornear con un poco de agua en el fondo, siempre rociándolo para que no se seque, cuando empieza a dorar, añadimos un poco de vino blanco seguir rociando con el jugo hasta que este asado
Se puede asar en trozos o entero

SOPA DE CEBOLLA

La sopa de cebolla

Creo que esta sopa  tan simple, es de las mas reconfortables para un día de frio, sienta muy bien y dicen que es buenísima para curar catarros y gripes, creo que las virtudes de las cebollas  está  más  que demostrada

Lo primero que hay que preparar es un buen caldo

Para ello ponemos, huesos, algun trozo de morcillo de ternera, pollo, zanahoria, apio, puerro, cebolla, todo troceado en una fuente a dorar en el horno, cuando esta, se pasa a una olla y se pone a cocer. De dos a tres horas….se cuela el caldo

Y para mi gusto queda  mucho mejor si se clarifica, para ello una vez colado, se pone a hervir, se baten una claras hasta espumar, se añaden  unas zanahorias,  puerro en trocitos, se vierte en el caldo se deja a fuego lento hasta que se separa del caldo al colarlo con un colador y una gasa, queda un consomé precioso y riquísimo

A quien no le apetezca hacer  este caldo se puede hacer un caldo de pollo o también otra opción seria agua con una pastilla de caldo, pero………..nada que ver

Para la sopa

Se parten tres o cuatro cebollas en juliana muy fina

Se dora en una olla con un poco de mantequilla y un poco de ajo muy picado, hasta que este blandita

Se añade el caldo como un litro y medio

Dejar cocer

Se hacen unas rebanadas de pan finas y se tuestan

Cuando la sopa esta se pone las rebanadas por encima se rocían de queso gruyer rallado , o el que gusteny se pone a gratinar

!!FELIZ DIA DE REYES!!

Puturru de Fua - Reyes Majos

!FELIZ 2011!!

. Feliz Año!!!

FELIZ NAVIDAD

De parte de Maria.I. Y el nuestro,  que  disfrutéis de estas fiestas todos, ella  se pasa el día cocinando y nosotros esperando a ver si nos toca algo……FELIZ NAVIDAD

PIÑA RELLENA DE MARISCO

La piña esta buenísima en todas las épocas del año, al natural o en diferentes recetas…. Esta por si alguien quiere incluirla en el menú de navidad

RECETA
Media piña, gambas cocidas, langostinos cocidos, palitos de cangrejo, lechuga juliana, salsa rosa. Y otras frutas, opcional… manzana, mango……
Vaciar la piña, picar toda la fruta, mezclar con los mariscos, dejar alguno para decorar, mezclar con la salsa rosa
Rellenar la piña primero con lechuga juliana luego con la mezcla de las frutas y el marisco aliñado con la salsa rosa y se decora con lo que apartamos para decorar
SALSA ROSA
200 gramos de mayonesa
3 cucharadas de kétchup
3 Cucharadas de whisky o brandy
Zumo de media naranja
Una cucharada de mostaza (opcional)

TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRON

Llega la Navidad una vez más
con sabor a  mazapán,
a turrón de mieles
almendras y pan

Pasamos de un plato principal al postre

Para el bizcocho_ 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 5 de harina
Para la crema de turrón_ 250 de nata liquida, 200g de turrón de jijona
Para cubrir_ 100g de chocolate de cobertura, 100g de nata montada y una parte del relleno de turrón
Lo primero hacemos el relleno, se desmenuza bien el turrón y se mezcla con la nata semimontada, se mezcla bien y se guarda en el frigorífico
Se hace el bizcocho, batimos bien las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas, las claras, las batimos a punto de nieve se le añaden las yemas batidas mezclado y a continuación, la harina pasada por un colador (lo que llamamos tamizada) sin váter mezclándolo bien de una forma envolvente
En la bandeja de horno, la untamos con margarina, luego harina, vertemos la mezcla y la ponemos a cocer a 180º unos 15 minutos
Cuando esta cocido se pone sobre un paño o un papel de horno, se enrolla y se deja enfriar
El chocolate lo fundimos al baño maría o en el microondas a baja potencia con la nata y cuando esta le añadimos un poco de la crema de turrón
Cuando ya esta frio el bizcocho, lo desenrollamos lo que podamos ,para rellenarlo de la crema de turrón y lo metemos un rato en el frigorífico
Cuando este consistente le partimos un trozo de manera que al pegarlo de lado quede como un tronco
Se baña con la mezcla de chocolate y se dibuja con un tenedor y se mete otro rato en el frigorífico…… se puede hacer de un día para otro

PARA NAVIDAD ,CORDERO RELLENO

Después de estos días festivos parece que el espirito navideño va en aumento y empezamos a prepararnos  para celebrar estas fiestas, estamos pensando en el menú de estos días yo propondré alguna receta fácil que siempre se puede dejar preparada con anterioridad

PIERNA DE CORDERO RELLENA
El relleno puede ser de diferentes ingredientes, en este caso es de frutos secos, setas y orejones

La pierna de cordero se puede pedir deshuesada en la carnicería

100g se setas, un puñado de nueces, almendras, avellanas, algo fileteadas y 100 g de orejones (melocotones o albaricoques deshidratados.)
Pimienta blanca y sal
En la misma carnicería se puede pedir aparte de deshuesar la pierna que la habrán en forma de libro y si eres algo manitas lo puedes hacer que no es tan difícil
Se pone el relleno, se enrolla y se ata

Hay técnicas para hacer el atado, pero lo importante es que quede bien sujeto y que sea fácil de quitar el hilo

Se pone en una bandeja de horno  se salpimienta se le pone y chorro de aceite y por encima se riega con un vino dulce, un vino de naranja  o un moscatel, meter al horno  a 180 grados unos 40 minutos, aunque esto es aproximado porque mi horno no tiene termostato.  Ya  vez que esta asada, se saca se reduce un poco la salsa, se parte y se salsea   

Hay técnicas para hacer el atado, pero lo importante es que quede bien sujeto y que sea fácil de quitar el hilo

BOLETUS A LA PLANCHA

Aunque con este tremendo frio ya no salen boletus, yo congele unos pocos laminados después de limpios, para hacer a la plancha, y están buenísimos con un poco de ali olí
Si los pones frescos con un poco de aceite, ajo y perejil picado y un poco de sal maldon, muy ricos, si son congeladas, como ya esta laminadas se hacen de la misma forma
Algún consejillo como limpiarlos.
No deben lavarse en abundante agua, pues disminuye la conservación de los aromas, sino que ayudados de un cuchillo y un trapo húmedo se van eliminando todas las impurezas y zonas más estropeadas hasta dejarlas en unas condiciones óptimas de consumo, a muchas se les quita la parte de abajo del sombrero… solo si tiene un aspecto viscoso, pero a la mayoría no hace falta. Hay otras setas que si conviene meterlas debajo del grifo pues se crían debajo de tierra, pero siempre en el momento que se van a consumir

TRUCHAS A LA NAVARRA

Las truchas a la navarra, una clásica receta que todos conocemos, de la calidad del producto depende en gran parte lo bueno que este el plato


Todos conocemos la receta de truchas a la navarra y la receta es muy sencilla, y en este caso más, en lugar de enharinadas y fritas, van sin espinas a la plancha con un poco de jamón también a la plancha al igual que el pimiento de piquillo que recubre el plato, con unas patatas a lo pobre y unas rodajas de limón

Siempre recuerdo aquellas truchas a la navarra, que hacia mi madre con el jamón de casa que, freía unas cuantas lonchas y luego en ese aceite freía las truchas…… que riquísimas estaban…. aquellas truchas si que me decían…………

QUE LE DIJO LA TRUCHA AL TRUCHO?

POLLO AL CAVA

Pollo al cava

Una buena receta, a la vez que sencilla, proviene de la cocina francesa, me gusta utilizar los cuartos , de pollo, partidos en dos, dejando la parte central para el caldo
Ingredientes
Un pollo troceado en trozos grandes.
Un vaso de cava
Un vaso de nata
Caldo de pollo
Un poco de chalota picada o cebolla
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, harina
Se hace un caldo con los huesos, y verdura
Se pone a freír el pollo, salpimentado, cuando esta casi dorado se añade la chalota picada, cuando esta algo hecha se añade un poco de harina se sigue moviendo, luego el vaso de cava, se deja evaporar, m removiendo, se echa el caldo hasta casi cubrir, se deja coces hasta que casi este y se añade la nata, hasta que termine la cocción
Se puede hacer sin la harina, y al final añadir espesar la salsa con maicena, queda casi tan bueno

CALDERILLO DE TERNERA

Calderillo de ternera

La receta consiste en una ternera guisada en vez de vino se le pone vinagre, no se concretamente de donde proviene la receta, hay muchas zonas que a  una forma de hacer la carne guisada se le llama calderillo Hace unos cuantos años que cocino para los clientes esta receta y gusta mucho , sacada de un libro de recetas de Arguiñano
Cuando hago ternera guisada casi siempre pido la parte del morcillo, me parece mas jugoso
INGREDIENTES
1kg de morcillo troceado
Una cebolla pequeña
Pimiento verde
Ajo, perejil
Sal pimienta
Hoja de laurel
Zanahoria
Guisantes
Aceite de oliva virgen extra
En una olla se pone el aceite a calentar, se añade la carne se salpimienta, se deja freír se añade, la cebolla troceada, el pimiento y el tomate en cuadritos sin piel ni semillas. Se deja que se haga un rato y se añade el ajo y el perejil,el laurel, otra vuelta y añadimos un vaso de vinagre (mejor calidad del vinagre mejor resultado) que continúe cociendo un rato para que evapore el alcohol y se añade agua hasta casi cubrir, se deja cocer hasta que la carne esta tierna, a mitad de coccion se añaden los guisantes y las zanahorias
Recordar que siempre hay un punto de cocinar la carne que no este pasada, se quedaria seca

COLIFLOR GRATINADA

Coliflor gratinada


Receta clásica de verdura, mis platos preferidos, la verdura fresca y de temporada, este plato gusta casi … a los que son poco amigos de la coliflor

INGREDIENTES

Coliflor
Leche
Harina
Sal y aceite
Queso parmesano rallado
Nuez moscada

Se limpia la coliflor, se parte en tallos y se pone en agua hirviendo con sal
Se deja cocer al gusto, pero que no se deshaga
Se escurre y se pone en una bandeja de horno
Se ponen tres cucharadas de harina en aceite caliente y se va moviendo sin que llegue a dorarse, se añade un litro de leche, la leche se suele añadir hirviendo pero yo casi siempre el pongo frío, se bate bien que no salgan grumos
Se deja cocer a fuego lento como media hora, se sazona, se le pone un poco de nuez moscada Se cubre con la salsa de besamel, la coliflor, se le pone bastante queso rallado por encima y se mete a gratinar al horno

El tiempo de cocción de la coliflor, depende del gusto hay a quien le gusta muy blandita a otros más entera
Y para que esta buena la besamel tenga que cocer mínimo media hora, si se ve que espesa mucho, se puede añadir algo más de leche
En principio esta besamel se haría con mantequilla, y quedaría muy buena, yo siempre opto por el buen aceite de oliva

ARROZ BLANCO, CON ALMEJAS A LA MARINERA

Este en un plato que probé por primera vez en candas (Asturias) en la carta de menú y estaba muy rico, lo suelo poner bastante en el Encinas, otras veces lo pedí y me pareció penoso, porque ni siquiera estaba bueno el arroz, de esas veces que te apetece entrar a la cocina, y dar una clase de cómo cocer un arroz

1º Hacer un buen arroz es de lo más fácil, un rehogado en la sartén con ajo picado o entero según el gusto, en un buen aceite de oliva virgen , yo suelo poner el ajo en el aceite frio, antes que se dore mucho el ajo, añadir dos medidas de agua por una de arroz, empieza la hervir fuerte, bajar al mínimo entre 16 a20 minuto

2º Las almejas sea en la salsa que sea, bien limpias después de tener un tiempo con agua y sal gorda, para que suelten toda la tierra, escogerlas por si alguna no está en condiciones o viene alguna llena de tierra

3º se ponen abrirse en un poco de aceite caliente, se sacan y en ese aceite restante se hace la salsa, para este plato, se pone un poco de cebolla muy picada, se deja pochar, ajo y perejil picado y se añade agua o fume (caldo de pescado) a mí me gusta añadir unos guisantes (para este plato) se pone a punto de sal, cuando la salsa está hecha, que ya los guisantes están tiernos, se añaden las almejas, y más perejil picado
También se podría hacer la salsa y añadir las almejas crudas al final. O abrir las almejas y seguir echándole los ingredientes para hacer la salsa pero el bicho de la almeja quedaría muy pequeño y con menos sabor

TARTA DE CHIRIMOYA

Estamos en epoda de las chirimoyas, y aunque la mejor forma de comerla en partiéndola por la mitad y comerla con una cuchara, decidí hacer una tarta para probar…..siempre con experimentos …..pense en esta tipo bavarois

Para quien le guste el sabor de esta fruta, riquísima, su sabor es a puro fruto, no cambia el sabor con la elaboración
Esta fruta tiene cantidad de propiedades, dietéticas y nutricionales
Ingredientes
Una base de bizcocho, o de galleta con mantequilla
6 chirimoyas, que salga como un litro de pulpa
Gelatina, cinco para la tarta y tres para la cobertura de gelatina de chirimoya laminas de 1.6g
Azúcar
Un poco de zumo de limón
Primeramente hacemos el bizcocho base que se emborracha con un almíbar, también se pueden comprar las bases hechas o hacerla de galletas y mantequilla
Se saca la pulpa de la chirimoya con una cuchara se aplasta y con un colador de va pasando la pulpa y separando las pepitas, se pone en un cazo con 4 cucharadas de azúcar, unas gotas de limón, a hervir. por otro lado se remojan las planchas de gelatina en agua fría , cuando empieza a hervir la fruta , que ya esta disuelto el azúcar, se separa la mitad, una parte se le ponen las tres laminas de gelatina ( que con la que se pone al final la capa de gelatina de chirimoya) y a las otra las 5 se deja templar, mientras se monta la nata , con dos cucharadas de azúcar y se añade a la fruta que ya estará casi fría, se mete en el congelador cuando endurezca se añade la otra parte de la fruta que ya habíamos puesto la gelatina

TRUCOS DE COCINA O TECNICAS QUE FACILITAN EL TRABAJO

En cocina esta ya casi todo imventado, pero siempre hay cosas que, que nunca has visto, y de repente un día se te ocurren y dicen….! mira que invento!…. pero no, alguien se adelanto

Me resulta fastidioso, untar con una brocha el almíbar en la base de las tartas , se me hacia eterno, así que se me ocurrió esto, lo quiero publicar porque me parece muy rápido, para una que tiene tantas cosa que hacer en la cocina, queda muy bien repartido y es más fácil poner la cantidad deseada
Se comercializan en muchas tiendas pulverizadores para cocina, se utilizan para varias cosas, para aplicar aliños a las ensaladas, impregnar la plancha cuando se hacen carnes o pescados etc.
El almíbar para emborrachar la base de las tartas se hace, con una medida igual de agua que de azúcar, se deja cocer y se añade el licor deseado, los más utilizados son brandy, anís , ron, Cointreau ……. Según el gusto de la tarta y sirve para que el bizcocho quede más jugoso
Se deja enfriar un poco y se pone en un pulverizador……..y listo para utilizar