FELIZ 2010

                                         
 Desde aquí desear un feliz año nuevo a todos

LA CASERA

La gaseosa de marca la CASERA lleva tantos años acompañándonos se puede decir que es una institución En muchos lugares cuando se va a comprar a la tienda la gente no dice una gaseosa, dice una Casera, aunque lo que le sirvan no sea de dicha marca... yo la recuerdo desde que tengo uso de razón, lo que cambio es el envase, quien no se acuerda de esas botellas con ese tapón de porcelana y muelle???, que no dejaba escapar ni una burbujita¿ a quien no le trae recuerdos?

Cuando el otro día vi este envase me sorprendió, creía que era antiguo, no me imaginaba que se vendiera ahora, así que tengo que comprarme una botellita para poner el agua en la nevera

Refresco clásico y trasparente, que se toma acompañado de cerveza o vino, al que ahora llaman tinto de verano, que es el típico vino con casera de toda la vida, aunque se le ponga rodaja de limón y hielo

Quien no recuerda esta botella? Y el ruidito que hacia el tapón?? Y el clásico anuncio……!si no hay casera nos vamos!? Y quien no tomaba casera en los vasos de nocilla??

Merluza con gambas y gulas al ajillo

Plato de merluza muy fácil y rápida de preparar, si no te apetece liarte mucho en la cocina estos días festivos

Los lomos de merluza sin piel y sin espinas se salan, se hacen un poco en la plancha y se meten al horno a terminar, unos 5 minutos  cuando esta precalentado,  depende del grosor (también se puede hacer solo en la plancha o sartén antiadherente)
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríen unos ajos laminados ,unos aros de guindilla, cuando los ajos están se echan las gambas un poco de sal y continuación las gulas
Sacar la merluza del horno, se pone por encima el preparado de gulas y gambas

NAVIDAD

Fiesta de tradicional convivencia familiar, la vivimos recordando el pasado con ternura y con esperanza de un futuro, jugamos a la lotería, mas que en ninguna época del año, haciendo nuestros planes por si nos toca, como nunca sucede nos conformamos diciendo, que haya salud!! Y la verdad es la mejor lotería

Muchas cosas se pierden con los años, pero estos días sacamos del bolsillo esas tradiciones típicas de cada hogar, disfrutamos, hacemos regalos, ojala fuera todo el año navidad! decimos alguna vez, aunque no hay bolsillo que aguante

Una parte importante de la navidad son  las comilonas,  los regalos,  Papa Noel y el amigo invisible, es un juego muy popular en el que participan varias personas que se hacen regalos entre sí sin que se sepa quién ha sido, lo que mas ilusión hace es descubrir quien regala a quien Este día de Navidad esta tocando a su fin y yo espero que todos hayáis disfrutado y os deseo lo mejor para todas estas fiestas y si paso Papa Noel por vuestras casas, pasen también los Reyes Magos cargados de regalos

Que ricos turrones, mantecados, pan de Cádiz, marrón glasee

La Navidad ya esta aquí, y todos estamos pensando en estas fiestas, que poner de cena, de comida, yo tengo bastante trabajo creo que cuando llegue ese día lo único que se me ocurre es cenar y comer de bocadillo, pero bueno, luego no es así, aunque aun no se que cenaremos, seguro que algo bueno como todos los años
El pasado año puse la receta de capón relleno y caldereta de rape, este año en alguna comida, habrá cordero como siempre, a petición popular. Pienso que  todo el mundo sabe asar cordero y cada uno lo hace a su manera y le queda riquísimo, voy a contar cómo lo aso yo, es la que siempre gusta a todos por que no lleva nada, así no tienes problema que a uno no le gusta que sepa a esto o a lo otro
Es muy sencillo, lo importante es el punto y tratarlo con mino, estar muy pendiente, ir rociándolo con el caldito
Los ingredientes son
Cordero
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua
Se sala el cordero
Se pone en una fuente de horno con agua en el fondo, lo ideal es tener una rejilla para que no toque mucho el agua, pero si no es así ir echándole a pocos de agua para que no le moje mucho pero que la bandeja nunca este seca,
Se le pone un poco de aceite por encima y se mete al horno
Ponerlo a fuego fuerte y cuando empiece asarse se baja un poco el fuego se deja asar lento, se va regando con el caldo, pasado un tiempo se le da vuelta se sube la temperatura del horno que se dore primero por un lado luego por el otro
Cuando ya se saca el cordero, en la fuente sobre el fuego se puede poner un poco de vino blanco dejar cocer a fuego fuerte para que suelte todo lo que queda y evapore el alcohol  y queda una salsa rica

En el encinas muchas veces nos preguntan si tenemos un horno especial y un poco especial es, tan viejo que tiene un agujero que cuesta bastante cogerle la temperatura jajajajja

COCHINILLO ASADO

A mucha gente le gusta comer estos días cochinillo, otro plato muy sencillo de elaborar, que se puede ir asando y un poco antes de la comida dorar para que la piel este crujiente

Poner el cochinillo asar en una bandeja de horno que puedas poner una cazuela o algo para que no toque el caldo se pone boca abajo abierto o en trozos( como lo quieras asar) se le pone sal, aceite( aunque siempre dicen que manteca de cerdo yo prefiero aceite de oliva) se unta con  zumo de naranja  por la piel, en la bandeja se pone agua y si quieres un poco de laurel , tomillo, ajo ( esto al gusto) y se deja asar primero fuerte , luego mas lento y se va regando con el caldo, se le da vuelta, a medio asar podemos rociarlo con vino blanco, le viene muy bien

Una vez que esta casi asado se puede dejar en el horno muy lento y un poco antes de sacar a la mesa se pone a fuego fuerte para que la piel dore y salga crujiente, se pone con la piel  hacia arriba

Como todos los asados se ve cuando esta, por que la carne se desprende fácil del hueso

Licor de madroños con hielo

Fai un frio que escarabeya el peleyu, con nieve amaneció hoy Madrid, un chupito de este licor seria muy bueno para el frio y que el cambio de tiempo  no afecte al reuma pero hay que esperar unos meses para que este licor este en su punto

Un vaso pequeño de agua 200ml, se pone a hervir con 250g de azúcar se deja cocer unos minutos, y se deja enfriar, cuando este frio se añaden 500g de madroños, se mezclan y por ultimo se añade ½ litro de aguardiente de orujo, se deja macerar 6 meses en lugar oscuro, pasado ese tiempo se puede filtrar y esta listo para tomar
Esto no  se vende en el encinas eh!!

CASTAÑAS producto de ibias

CASTAÑAS CON LEITE(con leche) así se le dice a este plato en ibias, hay que decir que las castañas de ibias son dulces ,aromaticas, muy ricas, ya no te digo si se toman con leche de allí,  para los que estamos fuera ,ese sabor ya es recuerdo... las castañas buenísimas la leche ya estamos adaptados a la de cartón( como se suele decir)

Otro de los platos típicos de la zona en época de necesidad, aunque nosotros las tomemos por placer, cuentan que en años que las patatas no producían las castañas eran el sustituto, hasta caldo de castañas se hacia, un plato pendiente que tengo que hacer un día de estos , para rememorar platos de antaño

BIZCOCHO DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE CALIENTE

500 g de castañas cocidas y peladas
5 huevos
200 g de nata o leche
150 g de azúcar si se prefiere más dulce, más azúcar
3 cucharadas soperas de harina
Medio sobre de levadura

ELABORACION:
-Se cuecen las castañas con la primera piel quitada, en agua y sal. Una vez cocidas, se les quita la otra piel ( mejor quitársela cuando están algo calientes frías resulta difícil).
Se pasan por la batidora y se reducen a puré.
Se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear y se les añade la nata, el puré de castañas y la harina junto con la levadura. Se mezcla todo
 Se baten las claras a punto de nieve y se juntan con la masa ya preparada.
Se hornea a 180º durante unos 40 min. Comprobar pinchando.

Para el chocolate caliente
Chocolate de cobertura, leche o nata (opcional…..mantequilla y coñac)

ROLLITOS DE TERNERA CON QUESO Y JAMON YORK

ROLLITOS DE TERNERA CON QUESO Y JAMON YORK


Hoy va de reciclar, hay comidas de este tipo que están mejor que la original, y esta es una de las que a mi me gusta
Esto es carne de redondo asado fileteado muy fino con queso y jamón York, se enrollan las tres cosas, se pasa por huevo, pan rallado y se fríe y esta buenísimo, facil …eh!!! se puede hacer con cualquier tipo de carne asada

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Berenjenas rellenas

Mira que intentan lo comerciales vendernos berenjenas rellenas, al igual que otros preparados y yo digo queréis que me quede sin trabajo? Si compro precocinados que hago yo aquí? La verdad que no cuesta tanto hacer unas berenjenas rellenas, en un pis pas……. yo no digo que las que se compran estén malas, pero nada como lo caserito ….que exiges que la carne picada no tenga grasa, que cocinas con buen aceite de oliva, haces tu la bechamel… la verdad ….nunca probé las precocinadas

Para la receta

4 berenjenas
½ carne picada
Una cebolla muy picada
½ litro de bechamel
Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada
Un poco de tomate frito
Queso rallado

Se puede hacer de dos maneras asando la berenjena partida por el medio o vaciándola que es como me gusta a mí
Se pone la cebolla picada a pochar
Se vacían las berenjenas y se parte en cuadritos la carne de berenjena y la cáscara se pone en una fuente al horno con un poco de sal, yo le hecho un poco de aceite con un spray, se tapan con albal y se dejan hasta que estén tiernas
Con la cebolla bochada se añada la carne picara se salpimienta, se pone la nuez moscada y se rehoga hasta que esta algo hecha, se añade la berenjena troceada cuando este, unas cucharadas de tomate frito
Se rellenan las berenjenas, se pone la bechamel por encima, un poco de queso rallado y se ponen a gratinar

         

NUEVA EXPOSICION

Esta semana tenemos el placer de inagurar una nueve exposición de cuadros en el Encinas, preciosa obra llena de color y de energía adorna nuestras paredes para el disfrute de nuestros clientes y todo el que quiera visitar esta colección   http://manolorivera.com/cat/index.html

https://www.castelldefels.org/es/hemeroteca.asp?id=3628&total=486&pr=105&ul=112&SelMes=8&SelAny=2009

RICAS ALBOMDIGAS DE MERO _En salsa verde

Ante todo aclarar que lo que habitualmente llamamos mero, es perca, siempre en las pescaderías lo sirven así, aunque en el Encinas llamamos a las cosas por su nombre, este pescado es la excepción
Se pueden hacer con rape, merluza, o cualquier pescado sin espinas
Vamos a la receta que es lo que interesa

PARA LAS ALBONDIGAS

1kg de mero
Dos claras de huevo
Media cucharadita de ajo y perejil picado
Medio vaso de leche
Tres rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta
Harina y huevo para el rebozado

PARA LA SALSA

Cebolla
Ajo, perejil
Harina,
Guisantes
Caldo de pescado

Se pica muy pequeñito el mero
Se sala, se le pone un poquito de pimienta, muy poca
Poner las dos claras
El pan se remoja en la leche, y se añade
Se remueve y se forman las albóndigas que se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite

La salsa se pica muy pequeña la cebolla se pone a pochar, cuando esta, se añade el ajo y perejil picado, un poco de harina, y se añade caldo de pescado o agua, se deja cocer hasta que están los guisantes y se espolvorea mas perejil , se añaden las albondigas ,5 minutos de cocción y listas

Melquiades Alvarez-Abuylla Ballesteros

Hoy despedimos los cuadros del Sr. Abuylla, pero no decimos hasta siempre, sino hasta pronto, por que esperemos que vuelva a exponer en otra ocasión….ha sido un placer contemplar su obra… gracias