jueves, 27 de mayo de 2010

FLAMENQUINES (receta de un cliente)

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba y Jaén, la receta consiste en lomo de cerdo y jamón enrollado y empanado, también pueden ser de pollo o de filete de ternera, como en este caso

A mi se me parecen a los cachopos que se hacen en Asturias
Un cliente aficionado a los flamenquines me dio la receta, y desde hace bastante tiempo es así como se hacen en el Encinas
RECETA
Filetes de ternera, una loncha de jamón serrano fina por cada filete y un bastoncito de queso manchego semicurado, aunque cada uno puede poner el queso que guste
Los filetes con un poco de sal, se pone unas horas antes en adobo, con comino, ajo, perejil, aceite
Se sacan, se pone un filete, la loncha de jamón el queso en el centro y se enrollan se pasa por huevo, pan rallado y se fríe
Si no os gusta la carne poco hecha, se le da al filete una vuelta en la sartén antes de rellenarlos

lunes, 17 de mayo de 2010

BIENMESABE

Cazon, caella, muy parecidos, buenos para adobar, los dos son tiburón, creo que la caella es mas barata que el cazon, en este plato no se distingue
En casi todos los supermercados se encuentra en la sección de congelados
Es un plato típico de la zona sur, concretamente de Cádiz, aunque ya extendido por todo el país, se vende mucho en bares y chiringuitos, pero también resulta muy bueno para hacer en casa acompañado de una ensalada
En el Encinas lo preparamos de dos formas, unas veces con vinagre y el adobo y otras con aceite limón y el adobo también .Cono diría un andaluz…!.eaa! para que no se aburran los clientes
La forma de prepararlo es facilísima
1K de cazon (limpio solo la parte blanca en taquitos)
1 cucharada de ajo y perejil machacado
1 cucharada de orégano
Unos granos de pimienta
Una cucharadita de café de comino molido
Una cucharada de pimentón
Unas hojas de laurel un poco desechas
Sal gorda
Un vaso y un poco más de vinagre de vino blanco
Un vaso de agua
Y para el rebozado, harina para fritura
Aceite de oliva y sal.
Mezclar todos los ingredientes del adobo en un recipiente remover y añadir el cazon, mezclamos bien, tapamos y dejamos en el frigorífico unas horas

Escurrimos lo rebozamos en la harina y lo freímos
Se puede dejar de un día para otro
Si no se tuviera harina de pescado, echar un poco de pan rallado en la harina

lunes, 10 de mayo de 2010

MARMITAKO

Marmitako, el nombre viene de marmita, esta basado en unas patatas guisadas con bonito, que hacían los pescadores vascos y cantabros en los barcos ,siendo así llevaría , productos que no se estropearan, como cebollas, ajos, patatas, pimiento choricero y el bonito del que pescaban
Es una receta clásica de la cocina vasca y existen muchas variantes y de diferentes pescados, atún, salmón, verdel. Para mi el de bonito es el mas rico

500g de bonito
1k de patatas
Un pimiento choricero
Un pimiento verde pequeño o medio
½ cebolla
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

El pimiento choricero se puede poner la noche antes a remojo o ponerlo en agua hasta que casi hierve y luego sacarle la pulpa, pero resulta mas cómodo el que ya venden la pulpa en tarro, para esto seria media cucharada
Se pone el aceite de oliva a calentar
Se añade el bonito  troceado y se le da una vuelta sin llegar hacerse, se saca
En ese mismo aceite se sofríe la cebolla,el pimiento verde troceados muy pequeños  , los ajos picados muy finos o machacados
A continuación las patatas  troceadas que dejamos rehogar
Añadimos la carne de pimiento choricero, una hoja de laurel y el que guste una punta de guindilla, a mi me gustan con un toque pero que no piquen
Cubrimos de agua, ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 20 minutos
Echamos el bonito, menear el guiso para que se junte todo y otros 8 minutos mas, cocer a fuego lento
Un buen bonito unas buenas patatas y mucho cariño es el toque de este plato
Ah!!! Se me olvidaba antes de servir dejas reposar 10minutos

miércoles, 5 de mayo de 2010

PAN DULCE de Pascua

Continuo con las recetas de estos amigos Asturianos que en pascua me regalaron este Pan Dulce, que esta buenísimo, lo hicieron en el pueblo, horneado en horno de leña y muy bien hecha la masa, por que se notaba al partirlo.
Pepe es experto en amasar, su madre le enseño todas estas recetas típicas de algunas zonas de Asturias, que hacen por Pascua
El sabor es muy parecido a la rosca de Ibias, yo diría que es lo mismo, por que la manera de preparar coinciden

Pongo la receta tal y como me la dieron, es cierto que aun no probé hacer este pan, pero no creo que me quede tan bueno
RECETA
1K de harina (puede ser que necesite más)
200ml de leche
3 huevos
250g de azúcar
100g de mantequilla
50g de levadura
Calentar la leche el azúcar y la mantequilla
 Diluir la levadura en un poco de agua templada con una pizca de sal gorda
Hacer un volcán en la harina poner la mezcla y la levadura en el centro, ir amasando hasta obtener la masa que se seguirá  trabajando  un buen rato
Cuando este la masa de deja en un cuenco, tapado, asta que crece, doblando su tamaño
Volver amasar trabajando otro rato la masa
Cuando ya esta se divide en porcines y se hacen los panes, que se les puede dar formas variadas, este es haciendo un rulo y luego formando un nudo, también se puede hacer en forma de trenza o de rosca
 Se pinta con huevo y se hornea

martes, 4 de mayo de 2010

BORRACHINOS Y BOLLINAS

Hace unos días, nos reunimos con unos amigos asturianos para hacer borrachinos y bollinas, dos recetas muy típicas de Asturias, de la generacion de nuestras madres y abuelas cuando la comida escaseaba y se utilizaba todo el pan que quedaba
Las bollinas son como las casadielles, una masa parecida a la de las empanadillas y rellenas de nuez con anís, recién hechas, muy ricas
Los borrachinos me sorprendieron, sobretodo lo del almíbar, me dijeron que comprase una botella de vino blanco Diamante y claro esta, cuanto mejor es el vino, mas rico sale
La elaboración es muy fácil sirve para gastar el pan que sobra, al igual que las torrijas

RECETA DE BORRACHINOS

Con el pan  del dia anterior se hace como rebanadas muy finas y pequeñas de empapan bien con huevo batido, como no hay medidas, diré que tiene que quedar una pasta no muy seco, se van haciendo con dos cucharas como croquetas y se fríen en aceite (preferentemente girasol) a fuego no muy fuerte hasta que doran y se meten en una cazuela
Se quita el aceite de freírles y en la misma sartén ,se pone el vino a hervir con casi la misma cantidad de azúcar, para medio litro serian unos 400g (se le puede poner una rama de canela) cuando hierve se flambea para eliminar el alcohol aunque también seria lo mismo dejarle hervir un rato
Una vez que el almíbar esta listo se vierte sobre los borrachinos y se dejan cocer 15 minutos
Se pueden tomar templados o fríos

domingo, 2 de mayo de 2010