lunes, 25 de mayo de 2009

TARTA DE KIWI

Seis kiwis triturados con unas gotas de limón
400g de nata montada con 8 cucharadas de azúcar
100 gamos de nata caliente donde se diluye después de remojar en agua fría 5 láminas de gelatina
Se mezcla todo y se pone a enfriar tres horas en una nevera si deseas. Que cuaje pronto el congelador
Si no te apetece ver las semillas de kiwi se cuela el puré
Una vez frio se pelan kiwis y se pone laminado por encima se espolvorea con azúcar glas. Yo aparte de esto le puse gelatina y lo deje otro raro hasta que cuajo
Para la base utilice bizcocho mojado en un almíbar

domingo, 24 de mayo de 2009

POLLO CON VERDURITAS Y YUCA AL AROMA DE MENTA FRESCA


POLLO CON YUCA

Esta receta , surgió de una comida que preparo Norma ayudanta de cocina, por que le apetecía comer comida de su país Ecuador con yuca y al probar pensé en hacer esta receta adaptándolo a la manera de cocinar nuestra , con algunos cambios y para mi gusto quedo riquísima

Receta

Un pollo troceado
Una yuca
Una cebolla
Un pimiento verde
Un poco de pimiento rojo
Dos tomates
Ajo perejil aceite de oliva y sal
Pimienta, un toke de comino
Vino blanco medio vaso
menta fresca


Se salpimienta el pollo, de pone en la olla con un poco de aceite y se deja freír bien se pone las especies si se desea se riega con vino y se deja unos minutos a fuego vivo, a continuación se agregan las verduras troceadas muy pequeñas, se da vueltas se tapa y se deja a fuego lento hacerse pasados unos minutos se agrega la yuca se vuelve a tapar y se deja terminar de hacer si se seca y necesita agua se añade pero la verdura le aporta mucho jugo. Cuando digo tapar con tapa normal nada de olla Express en este caso
Menta fresca picada por encima combinaba muy bien con el guiso


Tengo que decir que casi nadie pidió pollo ese día , no se atrevían con la yuca jalaja , todo hay que decirlo, competía con una carrillada de ternera en salsa de almendra que decían que estaba muy buena……..y con merluza en salsa verde A mi me gusto bastante pero animo a que prueben hacer la receta y si no se atreven con yuca dejando que se termine de hacer y agregando una patatas fritas a cuadritos también muy rico


LA YUCA
Es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.
Muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.
. La tapioca es una harina que se obtiene de una variedad de yuca
Para cocinar se le quita la parte de la corteza y la parte central, siempre hay que consumirla cocinada, cruda es toxica .Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor

sábado, 23 de mayo de 2009

Lechuga ecológica


Lechuga ecológica

Esta lechuga la plante yo la cuide yo y ya me la comí……están buenísimas aunque solo sea con un buen aceite de oliva virgen algo de vinagre aunque a mi me gustan mucho cuando es una simple ensalada ponerle limón. Dos años plantando lechugas en mi huerto (experimento) y no conseguía tener buenas lechugar por fin estas si están preciosas da pena comerlas tiene mucho cogollo y muy tierno. Seguiré experimentando creo que este año los tomates van a ser de lujo

miércoles, 20 de mayo de 2009

LAS CEBOLLAS


Ya puse en otra entrada la receta de las cebollas rellenas, quedo la foto tan bonita….......y ahora que se encuentra fácilmente cebollas tiernas, están fenomenal para rellenar, estas quedaron muy ricas

martes, 19 de mayo de 2009

EL GAZPACHO


Ya llego el calor decimos hasta pronto a los potajes, y nos dedicamos mas a los platos fríos como gazpachos, salmorejo, ajoblanco, ensaladas, aunque siempre hay un plato de cuchara en nuestro menú
EL GAZPACHO
Es el rey del verano, fuente de salud y vitaminas, fibra vegetal, sales minerales . Ideal para personas sujetas a estrés, convalecientes de enfermedades, para personas que hacen dietas de adelgazamiento y en fin, para quienes deseen llevar a cabo una dieta equilibrada. Es esencialmente adecuado para todos, en cualquier época y en cualquier comida
Hay recetas de gazpacho riquísimas, pero vitaminas poquitas, hay gazpachos muy ricos ,que cada cocinero tiene sus ingredientes. Ya menos pero antes era secreto, eso si con bastante agua y días de solera
El gazpacho que nosotros hacemos es simple. Es el jugo del tomate natural condimentado con otras verduras como pimiento verde, cebolla, pepino, ajo, una pequeña cantidad de miga de pan remojada en agua y aliñado con aceite de oliva virgen,vinagre de vino bueno, sal y un toque de comino, siempre se hace en el día, previamente se parte todo se deja aliñado y se tritura una hora antes de la comida y se enfría con un poco de hielo que es el agua que lleva

ASTA PRONTO A LOS POTAJES


domingo, 17 de mayo de 2009

MENU DEL DIA






El menú del dia
Muchas son las ventajas de comer el menú del día……..tener la comida hecha sin tener que ir a la compra, tener distintos platos para elegir sin necesidad de cocinar todo te lo dan hecho, a parte de la amable atención de los camareros….
La cocina de menú estaba un poco desprestigiada,es como comida de batalla, y ya no es así, la gran competencia, cada día nos hace trabajar con mas esmero, aunque para mi siempre fue igual, pues siempre cocine como para una gran familia a la que hay que cuidar todos los días, agradarles con sus platos preferidos , darles un alimentación equilibrada y muy variada con distintos platos, innovaciones todas la semanas, aunque siempre hay unos platos fijos, esta semana como todas hay grandes novedades
La pasada semana hubo distintos platos con los que nos felicitaron como el rollo de bonito típico de la cocina asturiana, el ajo blanco, las brochetas de cordero marinado, calderillo, musaka

Receta de rollo de bonito

1k Bonito troceado muy fino, si tienes maquina de picar, lo puedes hacer picado aunque yo lo hago con cuchillo
Ajo perejil
4 pimientos piquillo troceados
2 huevo cocido troceado
Pimienta blanca
Sal
Miga de pan blando rallado lo necesario para que quede compacta la masa
2 huevos
Se amasa todo bien se hacen un rollo se envuelve en film y se deja reposar un tiempo, se saca, se pasa por huevo y pan rallado, se fríe y se reserva
Se hace una salsa con una cebolla picada muy pequeña, se pone a pochar se añade ajo perejil picado cuando esta, un poco de azafrán, una vuelta, y se añade menos de medio vaso de vino blanco, se deja evaporar y se agrega caldo de pescado o agua. Se puede poner guisantes si quieres es como una salsa verde, cuando hierve se mete el rollo y de deja cocer a fuego lento media hora, esta semana fue con esta salsa también esta muy bien con un culis de verdura

sábado, 9 de mayo de 2009

DORADA A LA SAL receta para Raquel




Este pescado debe cocinarse entero
Se puede hacer tanto con lubina como con dorada y otros pescados
Solo lleva la dorada, un poco de agua para humedecer la sal y la sal aproximadamente 1kg por una dorada de 500 o 600g o algo más
Se pone la sal en un cuenco, se espolvorea con un poco de agua y se mezcla bien.
Se cubre de sal una bandeja para horno. Encima se ponen las doradas enteras, limpias de tripas (aunque esto no es necesario)
Se las cubre bien con una capa de sal cuidando que no entre por la tripa.
el horno debe estar a 170º 180º no importa que este bastante caliente, tarda en hacerse según el peso, también cuando se ve que la sal esta dura y tiene aspecto de seca unos 3o minutos aproximadamente


Se puede poner hierbas aromáticas dentro de la dorada

RACIONES ENCINAS



Estas son parte de nuestras raciones y algunos platos de encargo

martes, 5 de mayo de 2009

ESTE JUEVES BACALAO AL PIL_PIL


Los vascos fueron los que han sacado verdadero partido al bacalao, contribuyendo con recetas tan famosas como el bacalao al pil-piL
El pil-pil es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas.
la salsa al pil-pil es una emulsión, es la mezcla de la gelatina del bacalao y sus jugos.
Siempre que quieran la receta del encinas encantada en mandársela

sábado, 2 de mayo de 2009

"FELIZ DIA DE LA MADRE"



Hoy celebración del día de la madre, y como bien decimos, madre no hay mas que una ,para mi madre y todas las madres yo incluida , muchas felicidades
Como ya es tiempo de fresas y para celebrar este día propongo esta tarta tan dulce como dulce es el cariño de nuestras madres


PREPARACION

Para la mermelada

500g de fresas
300g de azúcar
Se limpian las fresas se trocean y se ponen a cocer con el azúcar cuando están blanditas se tritura o también se puede hacer con esta confitura en trozos


Un bizcocho para tarta

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

Se baten las yemas con el azúcar bastante hasta que estén blanquecinas
Las claras a punto de nieve
Se mezcla con una espátula de una manera envolvente
Y se añade la harina tamizada que también se mezcla de la misma forma
Se hecha en un molde untado de mantequilla y enharinado
Y se mete en el horno


Para el relleno
5 laminas de gelatina
500g de nata
Y parte de la mermelada anterior

Se pone la gelatina a remojo en agua fría, 5 láminas
Se bate la nata
Se calienta un poco de el preparado de confitura de fresa y cuando este caliente se mezcla con la gelatina se mueve y cuando la gelatina se derrite se agrega el resto de la confitura, menos la parte que se guarda para decorar
Se añade la nata,y se mezcla

Del bizcocho cortamos en dos capas(dependiendo de la altura,como salga de grande) y ponemos una en el fondo del molde emborracha un poco con un jarabe hecho con almíbar muy flojo y ron

Y se vierte el preparado de nata y fresa y se tapa con la otra capa de bizcocho se mete en el congelador de dos a tres horas


Para decorar, el resto de mermelada y dos hojas de gelatina se remoja la gelatina en agua fría se calienta un poco de mermelada se hecha la gelatina remojada cuando se deshace se añade el resto y se baña la tarta