sábado, 28 de febrero de 2009

CASI ESTA AQUI



El invierno ya dura demasiado. Basta que el tiempo temple durante unos días para que todos empecemos a buscar señales que anuncien la proximidad de la primavera.
En primavera, el sueño de cualquiera es ver flores, aunque sea en una pequeña maceta. Las flores son las invitadas de honor en esta estación. Ya estoy pensando en mis plantaciones para esta temporada
Ya hace días que florecieron las primulas que también se llaman primavera aquí surgió entre en romero y lavanda preciosa flor que me recuerda a mi tierra, también lo esta haciendo las camelias, los narcisos y en tres días como se han puesto los almendros y otros árboles frutales.
La sierra aun esta nevada, esperemos que este año no haya falta de agua
También están por aquí las cigüeñas creo que ellas también están al corriente de estos cambios
También a nosotros nos afecta, ya dice el refrán la primavera la sangre altera, las alergias, la astenia primaveral, dicen que hay que comer mucha fruta, mucha verdura, para mi la verdura esta presente en mi cocina todo el año, creo que es la mejor fuente de salud. Y hay infinidad maneras de comer verdura

martes, 24 de febrero de 2009

ADELANTANDO LA SEMANA SANTA.... TORRIJAS


Hay varias comidas típicas de Semana Santa pero las torrijas es lo mejor
De ibias eran típicos los guisos con huevos, había una tradición que era que el domingo de pascua te podías comer todos los que quisieras, también era tradición el arroz con leche, esto me recuerda un postre que hacia mi madre que era riquísimo tengo que hacerlo) era algo así como arroz con leche y por encima melocotón y cubierto con claras a punto de nieve que luego metía al horno y parecía un suflé
Hacia mi abuela una especie de torrijas que era, el pan pasado por huevo y frito con azúcar luego se mojaba en vino jeje eso me iba a mí. Deje el alcohol a los 14 años no os preocupéis
.También era típico “ el botelo” y las sopas de pan de centeno con el caldito de cocerlo,! que cosa mas rica! Esto junto con las papas es lo que yo hecho de menos, los cambio por la mejor mariscada jajaja
Yo conocí las torrijas en Madrid, aprendí de un cocinero que realmente creo que son las mejores torrijas que comí
Las hice el domingo para dos días y se terminaron, esta semana las hare, para que esperar a semana santa ahora es cuando mas ricas están

RECETA
A mi me gusta utilizar pan especial para torrijas, o pan del día anterior se cortan las rebanadas un poco trasversal se pone en una bandeja que quede justo, no sobre espacio
Se les raya limón y naranja por encima o se raya y se hecha en la leche también es otra opción
Se pone a cocer un litro de leche, con 5 cucharadas de azúcar y un palo de canela una vez cocida se deja enfriar un poco, se vierte por encima y se dejan que enfríe del todo
Tiene que quedar bien empapadas, muchas veces conviene darles la vuelta para que empapen bien
Se pasan por huevo y se fríen .Se fríen en abundante aceite no demasiado caliente
Se pone agua a cocer con un poco de azúcar de deja enfriar un poco y se agrega miel con esto se bañan las torrijas (si la miel es de ibias mejor) se le espolvorea por encima canela mezclada con azúcar
Una vez hechas las torrijas aparte de ponerlas con el jarabe de miel, se les puede hacer uno de vino o de moscatel de la misma manera que el de miel, en vez de echar la miel el vino, eso si este se puede cocer un poco

sábado, 21 de febrero de 2009

POTAJE DE GARBANZOS ESPINACAS Y BACALAO


Si hay un guiso propio para alguna época del año creo que ese el Potaje de vigilia
En España aun se respetaban las tradicionales de vigilia que prohibían comer carne los viernes de los cuarenta días anteriores a Semana Santa
Hoy ya casi nadie respeta esta obligación, de modo que para los que siguen la tradición como para los que no, esta es la receta del plato más emblemático de esos días
Este plato también es típico en Asturias el día del desarme
Es tradicional en Oviedo durante todo el año, pero muy en particular el Día del Desarme, es preparado excelentemente en la mayoría de los restaurantes de la ciudad. Se dice que el plato se sirvió por primera vez en Llanes, a un grupo de la milicia que durante la comida fueron desarmados aunque hay distintas versiones de de la historia
Esta receta como muchas, en cada casa se le daba un estilo, en algunas zonas se hacen con solo garbanzos, es el mas tradicional, en otras con alubias y garbanzos, otras llevan los” repápalos” que es parecido a la bola del cocido, esta es una de mis maneras de hacer este potaje

Preparación
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Se pone a remojo el bacalao en abundante agua fría, durante veinticuatro horas, cambiando el agua tres veces por lo menos.Los garbanzos también se ponen a remojo la noche anterior.
En agua templada se ponen los garbanzos, con un poco de sal, media hoja de laurel, una cebolla y un chorro de aceite y se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos y siempre cubiertos de agua; en caso de necesitarlo, se añade más agua caliente
Por otra parte ya cuando los garbanzos están casi cocido, o cocidos se fríe unos ajos y se apartan, costrón de pan, se saca y se hace un sofrito con cebolla se agrega agua las patatas y se pone a cocer cuando casi están se agregan las espinacas el bacalao los garbanzos cocidos carne de pimiento choricero machacado con el ajo y el pan y se deja cocer durante un rato
Se le pone huevo cocido por encima, hay veces que la yema la pongo también en el majao y solo pongo la clara picada

"correr el entroiro" carnaval


Yo era una niña de unos 6 años cuando disfruté de aquella tradición de “correr el entroiro”. Aún conservaba las dimensiones que uno les atribuye cuando es pequeño. Lógicamente si les pedía permiso a mis padres para acompañar a mis amigos en aquella aventura, me dirían que no. Así que me escapé.
“Correr el entroiro” es una fiesta típica en la que con nuestros disfraces y caretas, se iba por las casas pidiendo comida y dinero para luego hacer una merienda, era típico pedir en el pueblo y en otros pueblos cercanos.
Como los caminos estaban oscuros se utilizaba los “cólmelos” manojos de paja como entrenzada muy altos, en los que se ponía fuego como si fuese una antorcha y con eso se pasaba de un pueblo a otro.
Aquella noche me imagino que mas de uno se iría sin permiso por que yo lo que recuerdo es que a la salida del pueblo tenían los chicos mayores los “cólmelos” escondidos.
Sólo ponerles fuego y con el alboroto que armábamos, toda la euforia, el fuego, mezclados con el miedo así llegamos al otro pueblo donde nos encontramos con los niños de luiña, los pequeños a la retaguardia y los mayores a pedrada limpia.
Fuimos derrotados y no pudimos pasar, así que vuelta atrás. Al llegar a un punto debajo de Fresno vimos unas luces…….gritaron ¡los guardias! Y todos corriendo camino arriba.Que mas que un camino era un inmenso arrollo donde una niña de pequeña le costaba dar paso, allí perdí mi madreña. Llegamos a fresno y la gente tan generosa nos dijo…… ¿donde vais así? Venir a secaros.
Desde allí al pueblo sólo había un camino el de la “balseira”, solo de pensarlo ¡que miedo! había que pasar por el “crucieiro” yo de la mano de mi amiga mary amigas y compañeras de juegos, trastadas y aventuras, siempre había “el típico” algo mas mayor que aunque tenia tanto miedo como los demás grito ¡“un muerto!”y otras tonterías, aparte del las historias que iban contando, de apariciones, del trasgo, que para quitarse ellos el miedo, casi nos da algo a los mas pequeños.
Cuando ya creíamos estar a salvo llegamos al “Rigueiro” un pequeño río que a mi me parecía inmenso, imposible pasar… no se como conseguí cruzar, eso si, los pies no eran míos (no recuerdo que hice con la otra madreña) pero durante mucho tiempo siempre me recordaban mis amigos como la perdí.
Cuando llegue a casa, después de tal aventura,casi disfrute de la azotaina que me dieron.
Al final conseguimos bastante comida para la merienda que se celebró en casa de la “mangeira”: chorizos que nos hicieron, empanadas, chorizos al vino, huevos que nos hicieron tortillas y junto con algunos padres, comimos, bailamos, y disfrutamos de los carnavales, no se si se siguió haciendo esa tradición de pelear mas con el pueblo vecino, para mi si, no quise saber mas nada de“correr el entroiro” otros años salí a pedir, me hice mi careta, pero solo por el pueblo.

La foto es de la última fiesta que se celebro en fondo de villa, hay gente de toda la parroquia años mas tarde sin ningún tipo de rencores por aquella pelea.

jueves, 19 de febrero de 2009

CONFIT DE PATO Y HUEVO FRITO


Cada dos semanas ponemos este plato que tanto gusta. No tiene mucho trabajo, el confit viene en lata confitado y solo meterlo al horno sin la grasa que trae hasta que este la piel crujiente
El huevo frito puesto sobre unas patatas panadera
Las patatas en rodajas se ponen con cebolla muy fina sal aceite y una poca de agua se meten al horno hasta que estén

lunes, 16 de febrero de 2009

LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES


Estamos en época de esta verdura Rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico
Aporta mucha fibra lo que le confiere propiedades laxantes
Fuente importante de antioxidantes.
Receta
Se pone bastante cebolla muy picada en una cacuela con aceite de oliva, cuando esta a medio pochar se agrega la lombarda picada en tiras (juliana) se le va cando vueltas y tapada hasta que este blanda de añaden unas pasa remojadas y piñones, de deja que se haga un poco mas.Se le puede agregar un poco de vinagre si gustáis

domingo, 15 de febrero de 2009

CODILLO CON FALSO CHUCRUT


Codillo al estilo alemán con falso chucrut
Se pone a cocer en agua fría cuando empieza a hervir se le cambia el agua,
Nuevamente se pone a cocer otra vez
Pasada una hora, aproximadamente se saca para una bandeja y se mete al horno
Un poco de agua abajo aceite de oliva por encima
Mientras se asa se riega varias veces con vino blanco
Es el único asado que yo pongo bastante vino para que tenga la menor grasa posible
Por eso les cambio tanto el agua.
Se van dando vuelta y cuando están dorados, ya se han asado
A parte se cuecen unas patatas
Y para hacer el falso chucrut
Se pica cebolla, bastante, se pone a pochar con aceite, cuando esta algo pochada se pone el repollo en juliana y sal, se deja que se baya haciendo tapado sin agua y sin nada solo el aceite
Cuando ya esta casi se agrega un poco de vinagre y se deja hacerse unos minutos mas

sábado, 14 de febrero de 2009

POSTRE SAN VALENTIN


TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES
200G de Azucar
200 gramos de nueces
180g de chocolate
6 huevos
Se tritura todo por separado
El azúcar se hace azúcar glas
El chocolate si no es cacao en polvo también
Y se junta todo con los huevos que se ponen sin bater
Se unta un molde con mantequilla se enharina y se sacude el exceso de harina
Y se pone a 170º unos 40m

Esta tarta se pone sobre un plato con miel (bastante) y se le espolvorea azúcar glasee
Para este postre no

CREMA DE FRANBUESA se ponen las frambuesas a cocer con azúcar y un poco de limón

300g de frambuesas
200g de azúcar

BISCUIT
180g de azúcar
550g de nata
4 yemas y dos huevos
50g de leche en polvo
Se bate las yemas los huevos el azúcar la leche en polvo mucho……. Se puede hacer con alguna batidora

Por otro lado se vate la nata. Cuando esta, se agrega el preparado anterior y se mete al congelador.
Se puede hacer trozos iregulares que queda muy bien con el chocolate caliente.

CHOCOLATE CALIENTE

Una tableta chocolate de cobertura
Un vaso de leche o nata, yo prefiero leche que engorda menos
Un poquito de coñac
Se le puede poner vainilla si se tiene, especies, canela . o nada
Se puede hacer en el micro o al baño María
En el microondas es fácil metes todos los ingredientes en un Vol., y cuando este muy caliente se bate y se vuelve a meter otro poco, se bate, pero hay que dejarlo cocer muy poco
Se pone en el plato un cuadrado de tarta se hace un dibujo con el culis de frambuesa se pone el trozo de helado y se baña con chocolate caliente

miércoles, 11 de febrero de 2009

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO DE PRIA A LA PLANCHA





Asturias es una de las tierras con una mayor diversidad de quesos de toda Europa. Sus quesos artesanos gozan de fama incluso fuera de nuestras fronteras y algunos son de Denominación de Origen. De hecho, cada valle o montaña suele tener su propia variedad, lo que hace que Asturias se convierta en una de las regiones que ofrece la mayor gama quesera de Europa. Los hay de leche de vaca, de leche de cabra, o incluso fabricado con tres tipos de leche. En ibias también tenia su tipo de queso, aunque no se comercializa, no se si se sigue haciendo, pero era muy rico, queso de trapu, tipo del "afuega el pitu" aunque también se hacían otros tipos que se secaban al aire, la calidad de la leche en ibias es tan buena que yo destacaría el requesón
Y también decir que la mantequilla, buenísima, de eso que esas roscas que tanto comentamos los de ibias, estén tan buenas
El queso de Asturias mas cercano a ibias que se comerzializa es el de genestoso: Se elabora en el montañoso y apartado pueblo cangués de Genestoso (Xenestoso), que dista 28 km de Cangas del Narcea esta hecho de leche de vaca
Esta ensalada con queso de pria, se podría hacer con cualquier queso que al fundirse gane en sabor

EL QUESO DE PRIA
Se elabora cogiendo leche de vaca pasteurizada y se le añade nata de oveja. Se coge la mezcla y se calienta hasta los 30º, en este temperatura se le añade cuajo natural

PARA LA ENSALADA
Rodajas de tomate que se hacen a la plancha y se ponen en el plato
Se parten los trozos de queso , yo los parto como triangulos de algo menos de medio centimetro, se hacen también a la plancha y se ponen sobre el tomate
Se espolvorea orégano y se rocía con aceite de oliva virgen y sal maldon

martes, 10 de febrero de 2009

REVUELTO FACIL


Este es un revuelto fácil
Patatas fritas en cuadritos con aceite de oliva y bien escurridas. Un pimiento verde frito también en cuadritos que yo luego mezclo con las patatas para que les pongan sabor a pimiento
Unas morcillas de Burgos también partidas en cuadritos y pasadas por la sartén con una gota de aceite
Luego se pene todo mezclado en la sartén junto con los huevos batidos asta que estos cuajen
Se puede cambiar la morcilla por jamon, salchichas, o otra cosa segun el gusto

Este domingo cocido


Este fin de semana recibimos la visita, de un estimado cliente y su familia, como es habitual cuando viene se junta con otros clientes de antiguas tertulias y se celebra haciendo un buen cocido, en este caso con las bolas y ese tomate que con los garbanzos esta tan rico También viene bien para combatir este frio que hace estos días en Madrid
Ya hable del cocido en otra entrada aunque no di la receta del ENCINAS, hoy la voy a dar junto con la de las bolas y el tomate
Primeramente después de lavar los garbanzos hay que ponerlos a remojo con aguan templada y un puñado de sal gorda y frotarlos. Se dejan doce horas
Se pone la olla a cocer con la carne…..morcillo, huesos de ternera (con tuétano) huesos de buen jamón, una o dos cebollas (depende de la cantidad) esta luego se saca
Y tocino o panceta
Cuando ya cuece un rato se agregan los garbanzos ( se pueden poner en una redecilla para que no se rompan) al hervir necesita espumarlos , se baja el fuego y se va espumando durante las tres horas aproximadamente que dura la cocción, pasado un rato se agregan las zanahorias pelada y el pollo en este caso( también se puede poner gallina)
En otras cacerolas se cuece el repollo, que se parte en juliana y cuando esta hervido se rehoga con aceite de oliva y unos ajos fritos.El chorizo y la morcilla también se cuecen por separado en otro recipiente se cuecen solas las patatas así tenemos la cocina llena de pucheros y aun queda…… jajá
Cuando ya esta el cocido hecho sacas la carne otra olla para hacer la sopa...
Para hacer el tomate se pelan unos tomates se les quita las pepitas y se cuecen un poco con caldo de cocido, se machaca un ajo junto con el tomate y un poco de comino molido (otro puchero)
Cuando se puso el tocino en el cocido se puso un trozo de más para hacer estas bolas tan ricas con los garbanzos
Se pica el tocino muy fino se junta ya picadito con huevos, pan muy desmenuzado poco mas que rallado ,ajo y perejil se hace una bola alargada o bolas pequeñas se pasan por pan rallado se fríen y se cuecen con caldo del cocido (otra olla)
No tiene mas misterio que unos buenos productos, dedicación y unas cuantas ollas
Aunque en las recetas originales casi se cocía todo en el mismo recipiente que seria de barro También se dejaba cocer el caldo con toda la carne y se iba sacando caldo para cocer los garbanzos, pero bueno aunque ya sabemos muchos estilos de hacer este plato en el ENCINAS lo hacemos así

domingo, 8 de febrero de 2009

CACHELADA


Otro plato típico de ibias es la cachelada, nada como reunirse la familia, de vez en cuando para degustar este plato.
No puede faltar el BOTELO como decimos en ibias, (botillo le llaman en el bierzo) es un embutido que se hace con la tripa del estomago de cerdo y los huesos adobados (no hay botillos como los de ibias, os lo puedo asegurar) el hueso mejor del botillo decimos en ibias que son los” uños” lástima que no haya en ibias una fábrica y que se hagan todos estos productos para poder degustarlos.
Otra cosa que lleva es un buen lacon cocido; Lacon de media curación que se desala el día anterior.También chorizo, tocinoy patata cocida. Yo en este caso he cocido patatas blancas y con caldo de los chorizos que quedan rojas y como no, para que sea una dieta equilibrada los grelos, simplemente grelos hervidos que se aderezan con un buen aceite de oliva.
Esto lo considero una buena cachelada, aunque para ser al estilo de ibias aún le falta la “cachola” que es lo mismo que cabeza de cerdo salada curada y cocida, también las “androllas” esto es un embutido hecho con las carnes , nervios y pieles de cerdo que no sirven para hacer chorizo, y se hace este embutido que aunque necesita bastante cocción es riquísimo, también se hacen unas morcillas con los “Turrullos” arroz y cebolla(de la grasa de cerdo después de derretida quedan unos trocitos muy fritos y crujientes a esto les llamamos turullos, debido a que por la matanza también se hacia la fiesta de los turrullos que el plato principal era estos, con cachelos ( nosotros les llamamos cachelos a trozos de patata hervida))
Y también otra cosa muy rica que se pone es las costillas de la cecina que se mataba saladas, que luego se desalaban y se cuecen, eso es algo exquisito…
Pues como veis aparte de todo esto que figura en la foto aún quedan cosas, de las cuales aquí no tengo para que fuese una cachelada.
Y de postre sorprendí a la familia con una buena rosca de de ibias, algún día escribiré la receta.
Cuando se habla de los platos típicos de ibias nunca se hace mención a estas cosas, y a otras muchas, por ejemplo, las “ papas” con leche es mi plato preferido y cuando hace calor con leche fría….uuummm ¡como me gusta a mi eso!
Voy a contar una anécdota de mis tiempos de iniciación en la cocina, trendia doce o trece años…….. Decían que si comes muchas para cenar son indigestas. Y un día que estaba de cocinera con mi padre le dije: ”¿Qué te parece si hago papas para comer así puedo comer las que quiera?”Estuvimos de acuerdo yo comí muchas no recuerdo cuanto pero seguro que hasta no poder mas……… después de un rato empezé a encontrarme muy mal me sentía que explotaba. Y yo…. “¿papa ahora que hago?”... me dice….” Lo mejor que puedes hacer es pasearlas” así que el se sentó en un banco que había en el corral y yo corral arriba corral abajo hasta que ya me sentí mejor (corral le llamabamos al espacio cerrado alrededor de casa)
A partir de ahí seguí comiendo “papas” pero con moderación.

Papas = es similar a las gachas de maíz.