COSAS DEL ENCINAS, RECETAS DE COCINA COMENTARIOS HUMILDES Y PERSONALES ALGUNOS DE NUESTRA TIERRA, IBIAS, ALGUNAS IDEAS, TAL VEZ INUTILES. PERO SIEMPRE INTENTANDO HACER UN TRABAJO BIEN HECHO, CON ESE TOKE DE LA TIERRA Y DE LA COCINA ASTURIANA
viernes, 31 de diciembre de 2010
jueves, 23 de diciembre de 2010
FELIZ NAVIDAD
De parte de Maria.I. Y el nuestro, que disfrutéis de estas fiestas todos, ella se pasa el día cocinando y nosotros esperando a ver si nos toca algo……FELIZ NAVIDAD
lunes, 20 de diciembre de 2010
PIÑA RELLENA DE MARISCO
La piña esta buenísima en todas las épocas del año, al natural o en diferentes recetas…. Esta por si alguien quiere incluirla en el menú de navidad
RECETA
Media piña, gambas cocidas, langostinos cocidos, palitos de cangrejo, lechuga juliana, salsa rosa. Y otras frutas, opcional… manzana, mango……
Vaciar la piña, picar toda la fruta, mezclar con los mariscos, dejar alguno para decorar, mezclar con la salsa rosa
Rellenar la piña primero con lechuga juliana luego con la mezcla de las frutas y el marisco aliñado con la salsa rosa y se decora con lo que apartamos para decorar
SALSA ROSA
200 gramos de mayonesa
3 cucharadas de kétchup
3 Cucharadas de whisky o brandy
Zumo de media naranja
Una cucharada de mostaza (opcional)
miércoles, 15 de diciembre de 2010
TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRON
con sabor a mazapán,
a turrón de mieles
almendras y pan
Pasamos de un plato principal al postre
Para el bizcocho_ 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 5 de harina
Para la crema de turrón_ 250 de nata liquida, 200g de turrón de jijona
Para cubrir_ 100g de chocolate de cobertura, 100g de nata montada y una parte del relleno de turrón
Lo primero hacemos el relleno, se desmenuza bien el turrón y se mezcla con la nata semimontada, se mezcla bien y se guarda en el frigorífico
Se hace el bizcocho, batimos bien las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas, las claras, las batimos a punto de nieve se le añaden las yemas batidas mezclado y a continuación, la harina pasada por un colador (lo que llamamos tamizada) sin váter mezclándolo bien de una forma envolvente
En la bandeja de horno, la untamos con margarina, luego harina, vertemos la mezcla y la ponemos a cocer a 180º unos 15 minutos
Cuando esta cocido se pone sobre un paño o un papel de horno, se enrolla y se deja enfriar
El chocolate lo fundimos al baño maría o en el microondas a baja potencia con la nata y cuando esta le añadimos un poco de la crema de turrón
Cuando ya esta frio el bizcocho, lo desenrollamos lo que podamos ,para rellenarlo de la crema de turrón y lo metemos un rato en el frigorífico
Cuando este consistente le partimos un trozo de manera que al pegarlo de lado quede como un tronco
Se baña con la mezcla de chocolate y se dibuja con un tenedor y se mete otro rato en el frigorífico…… se puede hacer de un día para otro
sábado, 11 de diciembre de 2010
PARA NAVIDAD ,CORDERO RELLENO
Después de estos días festivos parece que el espirito navideño va en aumento y empezamos a prepararnos para celebrar estas fiestas, estamos pensando en el menú de estos días yo propondré alguna receta fácil que siempre se puede dejar preparada con anterioridad
PIERNA DE CORDERO RELLENA
El relleno puede ser de diferentes ingredientes, en este caso es de frutos secos, setas y orejones
100g se setas, un puñado de nueces, almendras, avellanas, algo fileteadas y 100 g de orejones (melocotones o albaricoques deshidratados.)
Pimienta blanca y sal
En la misma carnicería se puede pedir aparte de deshuesar la pierna que la habrán en forma de libro y si eres algo manitas lo puedes hacer que no es tan difícil
Se pone el relleno, se enrolla y se ata
Hay técnicas para hacer el atado, pero lo importante es que quede bien sujeto y que sea fácil de quitar el hilo
Se pone en una bandeja de horno se salpimienta se le pone y chorro de aceite y por encima se riega con un vino dulce, un vino de naranja o un moscatel, meter al horno a 180 grados unos 40 minutos, aunque esto es aproximado porque mi horno no tiene termostato. Ya vez que esta asada, se saca se reduce un poco la salsa, se parte y se salsea
Hay técnicas para hacer el atado, pero lo importante es que quede bien sujeto y que sea fácil de quitar el hilo
sábado, 4 de diciembre de 2010
BOLETUS A LA PLANCHA
Aunque con este tremendo frio ya no salen boletus, yo congele unos pocos laminados después de limpios, para hacer a la plancha, y están buenísimos con un poco de ali olí
Si los pones frescos con un poco de aceite, ajo y perejil picado y un poco de sal maldon, muy ricos, si son congeladas, como ya esta laminadas se hacen de la misma forma
Algún consejillo como limpiarlos.
No deben lavarse en abundante agua, pues disminuye la conservación de los aromas, sino que ayudados de un cuchillo y un trapo húmedo se van eliminando todas las impurezas y zonas más estropeadas hasta dejarlas en unas condiciones óptimas de consumo, a muchas se les quita la parte de abajo del sombrero… solo si tiene un aspecto viscoso, pero a la mayoría no hace falta. Hay otras setas que si conviene meterlas debajo del grifo pues se crían debajo de tierra, pero siempre en el momento que se van a consumir
jueves, 2 de diciembre de 2010
TRUCHAS A LA NAVARRA
Las truchas a la navarra, una clásica receta que todos conocemos, de la calidad del producto depende en gran parte lo bueno que este el plato
Todos conocemos la receta de truchas a la navarra y la receta es muy sencilla, y en este caso más, en lugar de enharinadas y fritas, van sin espinas a la plancha con un poco de jamón también a la plancha al igual que el pimiento de piquillo que recubre el plato, con unas patatas a lo pobre y unas rodajas de limón
Siempre recuerdo aquellas truchas a la navarra, que hacia mi madre con el jamón de casa que, freía unas cuantas lonchas y luego en ese aceite freía las truchas…… que riquísimas estaban…. aquellas truchas si que me decían…………
Todos conocemos la receta de truchas a la navarra y la receta es muy sencilla, y en este caso más, en lugar de enharinadas y fritas, van sin espinas a la plancha con un poco de jamón también a la plancha al igual que el pimiento de piquillo que recubre el plato, con unas patatas a lo pobre y unas rodajas de limón
Siempre recuerdo aquellas truchas a la navarra, que hacia mi madre con el jamón de casa que, freía unas cuantas lonchas y luego en ese aceite freía las truchas…… que riquísimas estaban…. aquellas truchas si que me decían…………
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