TARTA DE ARROZ CON LECHE

Una tarta muy rica, para quedar muy bien con los invitados más exigentes, que en el Encinas nos felicitan cuando la ponemos de postre.La receta surgió para intentar hacer más variación de tartas y sorprender a nuestros clientes

Para la base
Bizcocho de almendra
Almendra molida 200g
200 gramos de azúcar
4 huevos
Ralladura de limón

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien, añade los huevos y con una cuchara o una lengua, sigue mezclando. No hay que batir, unta el molde con mantequilla Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos

Para el relleno

Medio litro de Arroz con leche
Medio vaso de nata
4 yemas
6 hojas de gelatina (de 1.66g)
Una cucharada de azúcar

Se pone la gelatina a remojo en agua fría
Batir las yemas con la nata y poner al fuego removiendo constantemente, que no se pegue, cuando empieza a hervir, sacar del fuego y añadir la gelatina remojada
Batir bien que se deshaga y añadir al arroz con leche , mezclar bien,  verter en el molde que de abra puesto la base de bizcocho, y meter al frío 3horas

*la base de la tarta, puede ser de otro bizcocho o de galletas con mantequilla, que ya puse en otras tartas, eso al gusto
*el arroz con leche , que yo hago muy cremoso y jugoso nada pastoso, creo que eso puede influir en la tarta, para esta tarta haríamos un litro de leche con 70g de arroz y un chorrito de nata, la canela, la corteza de limón, azúcar , y un chorro de triple seco
*el bizcocho de almendra se parte por la mitad y se pone una parte para que quede mas fina la tarta

PIMIENTOS DE PIQUILLO, RELLENOS DE BACACAO

Esta es una receta tradicional, se suelen comprar enlatados, se pueden rellenar de cantidad ce cosas, ternera, merluza, marisco…Me gustan rellenos y rebozados para comer sin salsa

Ingredientes para 4 personas
PARA LOS PIMIENTOS
16 pimientos piquillo de lata
400g de bacalao desalado
1/2l de leche
Media cebolla
Dos cucharadas de harina
PARA LA SALSA
Un puerro
Un pimiento verde
½ pimiento rojo
Una zanahoria
Dos pimientos de piquillo, (los que vienen peor en la lata)
Un diente de ajo
PARA LA SALSA…se ponen todas las verduras troceadas a freír en un poco de aceite de oliva cuando están, se añade un poco de agua se deja cocer hasta que estén tiernas, se tritura y se cuela por un chino
LOS PIMIENTOS… se pone el bacalao a hervir en agua fría, justo que lo cubra, cuando empieza la ebullición se saca el bacalao y se guarda un poco de agua, se desmenuza
En una sartén ponemos la cebolla a pochar cuando esta trasparente se añaden dos cucharadas de harina se deja freír un poco y se añade  la leche caliente para hacer como una bechamel después de moverla un buen rato, se añade el bacalao, si estuviera demasiado espesa se añade un poco del agua de cocer el bacalao
Se rellenan los pimientos, ponemos la salsa por encima y se meten 10 minutos al horno

CONEJO ASADO

Una receta sencilla y fácil, que hacemos para variar siempre nuestros platos

Se puede hacer de diferentes formas, en este caso esta asado con un aliño, un poco de vino blanco, aceite y agua
Para el aliño
En un robot o una batidora , ponemos media cebolla , medio pimiento verde, dos dientes de ajo, algo de perejil, pimienta , un chorrito de aceite, muy poco comino, una pizca de romero, o las aromáticas que deseéis pero siempre en pocas cantidades para que no destaque demasiado ningún sabor
Se unta la carne, de deja un rato con el aliño, se pone en una fuente a hornear con un poco de agua en el fondo, siempre rociándolo para que no se seque, cuando empieza a dorar, añadimos un poco de vino blanco seguir rociando con el jugo hasta que este asado
Se puede asar en trozos o entero