sábado, 24 de diciembre de 2011

FELIZ NAVIDAD!!!

FELICES FIESTAS A TODOS !!!Y UN FELIZ AÑO 2012

martes, 6 de diciembre de 2011

FIXUELOS RELLENOS DE CARNE Y CHAMPIÑON

 
Fixuelos como decimos en Ibias …Frixuelos en otras zonas de Asturias ..Filloas en Galicia...Crepes... 

La recetas es mas o menos lo mismo, leche un poco de agua, huevos, harina y sal

No es que sea una receta tradicional de Ibias  pero los fixuelos son el ingrediente principal, como en Ibias se hacen tan bien,  a Ibias se lo dedico

INGREDIENTES

Fixuelos,
 3 huevo grande
un vaso de leche
medio vaso de agua
de  200 0 250 gr. de harina aunque yo la hecho a ojo cuando quede una mezcla bastante liquida
 una pizca de sal


Para el relleno,

Champiñones, carne picada, cebolla salsa de tomate

Primero blanqueo los champiñones,  se lavan, se laminan y se ponen en una sartén con un poco de aceite, se  exprime un poco de limón
Cuando sueltan el agua se sacan escurridos y ya están listos para cocinar de la forma que sea o se guardan en el frigorífico y se van utilizando si compras cantidad

Se pocha un poco de cebolla muy picadita se añade la carne picada salpimentada, cuando esta algo hecha echamos los champiñones y el tomate frito… yo siempre prefiero salsa  de tomate natural
Tomate hay que poner poco para que no salga  el relleno con mucha salsa
Seja cocinar hasta que esta tierno el champiñon
Bechamel para gratinar

Tres cucharadas de harina en aceite caliente y se va moviendo sin que llegue a dorarse, se añade un litro de leche, la leche se suele añadir hirviendo pero yo casi siempre el pongo en frío, se bate bien que no salgan grumos
Se deja cocer a fuego lento como media hora, se sazona, se le pone un poco de nuez moscada, se puede añadir mantequilla o hacerla en lugar de aceite, mantequilla yo prefiero el aceite de oliva me parece la salsa mas ligera y con menos calorías


Una vez rellenos los fixuelos  se ponen en una bandeja de horno que yo unto con un poco de tomate,  se van colocando, se napan con queso rallado que sea suave de sabor y se gratinan

Ahora que llegan estas fiestas se pueden rellenar de marisco que también están muy buenos

sábado, 3 de diciembre de 2011

HUEVOS RELLENOS....¿Frios o calientes?

Dos recetas para volver a la…carga….las dos muy fáciles y rápidas de preparar
PARA LOS FRIOS
Huevos cocidos (cocción de los huevos 10minutos  desde que rompa el hervor)
Bonito en aceite, mahonesa
Se parten los huevos por la mitad( trasversal), sé reservan una pequeña parte de las yemas para  decorarlos y el resto se deshace con un tenedor, se añade el bonito escurriéndolo  bien el aceite y un poco de mahonesa, remover bien todo,  rellenar los huevos  cubrir con un poco de mahonesa y con las yemas que reservamos, que se pueden pasar por un rallador o un pasapurés
Este plato y el pastel de patata relleno eran mis preferidos en las fiestas familiares
PARA LOS CALIENTES
Huevos cocidos, bonito en aceite, un poco de salsa de tomate y cebolla muy picada y pochada que se utilizara escurriéndole bien el aceite con un colador
Los huevos   se parten de la misma manera pero no se reservan yemas, se trituran todas se añade el bonito escurrido, la cebolla pochada bien escurrida de aceite y un poco de salsa de tomate, se rellenan los huevos se colocan en una bandeja de horno con el relleno hacia arriba, se cubren con bechamel clarita, un poco de queso rallado y se gratinan
Estan muy ricos y ahora que ya hace frío son mas apetecibles

jueves, 27 de octubre de 2011

UNOS DIAS EN IBIAS

Hay siempre algún motivo o circunstancias, por lo que  una deja un poco olvidado un hobby, dando prioridad a otras cosas, pero esto solo es una racha por que pienso seguir  escribiendo recetas y cosas de Ibias
Estuve pasando unos días en Ibias, hacia tiempo que no iba a recoger castañas, ya haré algún plato rico…. las castañas de Ibias son las mas ricas
Hacia un calido otoño, que parecía que estábamos en verano y como siempre surge algún pirómano que no le importa que  cantidad de hectáreas sean pasto de las llamas, cuando se concienciara la gente, que no  debe quemar el monte
Toda una montaña quemo, donde habitan corzos, cabras mantesas, otros animales  y bosques de castaños
Desde estas montañas tres fuegos se veían…una pena
El día que vine me entere de otro incendio, aun mayor, un pueblo entero quemo, el Valledor, que pensara ahora  ese pirómano….
fuego enfrente de fondo de villa
los castaños quemaos
Hay que ir a apagar fuego por la mañana , que no quemen todos los castaños
Casi dos dias quemando,apesar de el esfuerzo de los bomberos , una gran extension fue pasto de las llamas
El Valledor fue pasto de las llamas(foto del blog El lejano Oeste)


Las castañas estaban en su punto

tambien las nueces y las avellanas

http://www.flickr.com//photos/48668164%40N06/sets/72157627843710633/show/

lunes, 22 de agosto de 2011

TIEMPO DE VACACIONES

Una semana después de dejar atrás esta vida de relax….

sábado, 23 de julio de 2011

ENSALADA ECOLOGICA, con conserva casera

Hace ya unos cuantos días que comimos las ultimas lechugas de nuestro mini huerto ecológico, una pena, pero en este clima con tanto calor no se conservan mas tiempo
Ni que decir tiene que estaban  riquísimas,  este año probé seis variedades, !los pepinos un éxito! producen mas que gastamos, las zanahorias, los tomates, la pena es el espacio
Otra cosa importante de esta ensalada es el bonito en conserva que es casero del que envasé hace unos cuantos meses y de este quería dar la receta por que como horticultora estoy aprendiendo

Estamos en  época del bonito cundo es mejor y mas barato  conviene comprarlo entero y hacer las rodajas  como dos centímetros menos que el tamaño de los tarros en que se va a envasar
Se cuecen las rodajas enteras con piel y espinas
Se pone agua a hervir  cuando este hirviendo se añade la sal un puñado por litro, de 80g a 100g de sal  por litro de agua, mejor que sea sal marina
Dejar hervir dependiendo del grosor de las rodajas si son de de 6 0 8 centímetros unos 10 o 12 minutos si son mas gruesas mas o si son mas finas menos
Se  seca del fuego, se le quita la piel y las espinas, se deja en trozos grandes, Lo secamos pon papel absorbente y lo dejamos unas horas sobre un papel seco, le damos la vuelta y lo dejamos unas horas mas, siempre lo ponemos en papel seco
Tiene que estar bien seco antes de meterlo en tarros (esterilizados) una vez en el tarro, que no este lleno del todo de añadimos el aceite hasta cubrirlo lo dejamos unas horas, comprobamos que no necesita mas aceite (tiene que quedar bien cubierto) se tapan apretando bien la tapa y los cocemos al baño maria durante una hora
Apartamos los tarros del fuego y los dejamos dentro del agua  hasta que este templada, los sacamos y comprobamos que están todos bien tapados

sábado, 9 de julio de 2011

ENSALADA DON PALITOS DE CANGREJO, AGUACATE Y VINAGRETA


¡!Uf!! Que calor
Ya sabemos, mucha agua, fruta y ensaladas
Esta ensalada lleva
Lechuga
Tomate
Cebolleta
Aguacate
Palitos de cangrejo
Huevo cocido
Aceitunas
Y una vinagreta con cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, todo en cuadraditos, sal, aceite y vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite)

sábado, 25 de junio de 2011

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS


No es tiempo de alcachofas, pero siempre las  podemos comprar congeladas, como es el caso
Hervimos las alcachofas, pochamos cebolla, le añadimos un poco de ajo y perejil, un poco de harina, le echamos un poco de caldo de cocer las alcachofas, dejamos cocer
Por otro lado en un poco de aceite hacemos los langostinos  y los flambeamos con un poco de  coñac y una vez que incorporamos las alcachofas a la salsa, agregamos al final los langostinos

Una forma de cocer alcachofas frescas es cociéndolas enteras dejando un poco de tallo
Se pone abundante agua en una  cacerola se añade sal, cuando hierve añadimos las alcachofas, unos 30 m, las sacamos a escurrir, dejamos enfriar  un poco  y se pelan y ya están lista para hacer diferentes maneras

jueves, 23 de junio de 2011

TARTA DE COCO, ALMENDRA Y ZANAHORIA

 
En cierta ocasión, nos hicimos con unas cuantas tartas de santiago, que ya aburrían a los clientes, había que gastar y no sabia como darles salida, así que empecé a trasformarlas, sirviendo las tartas como base y una de esas tartas fue esta, aunque a partir de entonces pocas tartas de santiago compramos,  hago  la tarta, haciendo yo el bizcocho base de almendra y de verdad la recomiendo, por que esta riquísima

PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA
Almendra molida 200g
200 gramos de azúcar
4 huevos
Ralladura de limón

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien, añade los huevos y con una cuchara o una lengua, sigue mezclando. No hay que batir, unta el molde con mantequilla Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos


 PARA LA CREMA DE ZANAHORIA Y COCO

600g de zanahoria (esto varia según  se quiera poner el grosor)
150g de azúcar
Y 150 de coco rallado
Cocer las zanahorias  al dente, sin que lleguen a estar blandas
Escurrir y poner en un recipiente con el azúcar y triturar, que quede como crema, ir añadiendo el coco rallado y mezclando

  El bizcocho de almendra se parte en tres  y se monta la tarta, poniendo una base de bizcocho, otra de zanahoria, otra de bizcocho, otra mas de zanahoria y otra mas de bizcocho para el final, que espolvoreamos con coco rallado para el adorno

miércoles, 8 de junio de 2011

ENSALADA.... membrillo , queso tierno,pechuga de pavo.......


Lechugas variadas

Membrillo
Queso tierno
Pechuga de pavo
Tomate
Aceitunas negras

Para el aliño:
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre
con una parte de vinagre por cuatro de aceite,
Piñones tostados
Nueces
Sal
Todo triturado

lunes, 6 de junio de 2011

RODABALLO EN SALSA DE MANITAS

Una antigua receta que guardo en mi cuadernillo, que solo la hago a petición de algún cliente o alguna fiesta familiar
Ingredientes
1k Manitas de cordero
1 Rodaballo hermoso para sacar 4 filetes
3 dientes de ajo
Una cebolla
Un pimiento rojo
Calabacín
Medio vaso de vino blanco
Clavo, laurel, tomillo, sal
*se escaldan las manitas con aguas y sal
*cocer con cebolla clavo y laurel (cuando estén cocidas se deshuesan y se guarda el caldo)
*  para la salsa se pone a freír, una cebolla troceada fina, tres dientes de ajo, el pimiento rojo picado en trocitos pequeños y el calabacín en titas cortas, cuando la verdura esta pochada se pone el medio vaso de vino blanco, cuando reeduca un tercio su volumen se le añade un poco de caldo de las manitas y las manitas deshuesadas, se deja un raro hervir
*Los filetes de rodaballo se doran en una plancha o sartén y se ponen el horno con ajo y tomillo 8 minutos se sacan se emplata con la salsa

viernes, 27 de mayo de 2011

MEDALLONES DE TERNERA A LA ASTURIANA

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Medallones de ternera a la asturiana


Ingredientes
Filetes de ternera tiernos, (yo utilizo lomo cortado en medallones gorditos)
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Perejil
Un vaso de sidra
Una cucharada de harina
Guisantes frescos o congelados
Aceite de oliva, sal y pimienta
En una cacerola ponemos el aceite de oliva y se sofríen los medallones de ternera por los dos lados
Se salpimientan y se reservan
Hacemos un sofrito con la cebolla, una vez pochada, se añade el ajo y el perejil picado, y la harina para que sofría
Agregamos la sidra, se deja reducir, moviendo para que no salgan grumos
Se riega el sofrito con agua (o caldo de carne)
Añadimos los guisantes y se rectifica de sal, dejamos hervir un rato
Incorporamos la carne y dejamos cocer hasta que este tierna unos 45m
Se puede decorar con patatas fritas y pimientos asados


jueves, 26 de mayo de 2011

COSTILLAS ASADAS

Hay muchas recetas de costillas asadas, costillas adobadas al horno, costillas al horno con miel, con mostaza, con salsa barbacoa, agridulces con naranja….Para todos los gustos

Estas que casi siempre hago en el Encinas, es una simple receta, fácil y que gusta bastante
Se pone una cama de cebolla cortada en juliana en la base de la bandeja de hornear y otra de tomates maduros, ponemos encima las costillas salpimentadas rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen y una poco de agua en el fondo de la bandeja, muy poca, solo para conservar la humedad
Meter  en el horno asar (que ya esta precalentado) a unos 180º cuando están doradas por un lado se les da la vuelta y se dejan que dore este lado también, sacar la bandeja del horno, apartar las costillas para otro recipiente ,quitar toda la salsa para triturarla y pasarla por un chino, las costillas ponerlas otra vez en la bandeja rociadas con vino blanco y meterlas un rato mas hornear ,después de un tiempo corto que ya se haya evaporado el alcohol del vino, verter la salsa sobre las costillas y dejar hornear 10 minutos mas y listas …. Nada complicado

sábado, 21 de mayo de 2011

REUNION DE BLOGUEROS DE EN LA RIOJA


Ya paso una semana de ese IV encuentro, que esta ves se celebro en la Rioja, por falta de tiempo no pude hacer antes esta entrada, pero toda la semana estuve saboreando esos buenos momentos que pasamos en esa tierra (preciosa) en tan buena compañía
José y Lourdes como guías y anfitriones no pudieron ser mejores, muchas gracias, ya estamos pensando en el quinto........ Saludos a todos

domingo, 1 de mayo de 2011

!! FELIZ DIA!!


Aunque parezca que en el blog estamos con  astenia primaveral, solo es un  pequeño parentisis 

Con estos dulces, que me parecieron muy originales (de una confitería de Ávila) y una flor, desearles a todas las madres ¡!feliz día!! 

domingo, 20 de marzo de 2011

LA PRIMAVERA

Las señales de que la primavera ha empezado son claramente visibbles
que la disfrutemos

miércoles, 16 de marzo de 2011

CONEJO CON ACEITUNAS

Esta receta es de mis primeros platos en la cocina del restaurante, una receta de Arguiñano, que fue pionero en llevar la restauración a la televisión, y con ello entrar en todos los hogares, enseñando cantidad de recetas al ama de casa, era muy popular, yo nunca me perdía sus programas, sin duda a contribuido, al gusto por la cocina y que en España se coma mejor

Receta
La carne troceada , se salpimienta, se pasa ligeramente por harina y se fríe
Por otro lado ponemos a pochar cebolla en un cacerola con un poquito de aceite, añadimos ajo picado y tomate natural rallado sin pepitas, se deja hacer la salsa (se puede añadir también zanahoria troceada) cuando ya esta la salsa, se añade vino blanco de deja evaporar un poco el alcohol y se añade agua hasta casi cubrirlo, se pone a punto de sal, un poco antes de terminar la cocción se añaden aceitunas verdes y negras

sábado, 26 de febrero de 2011

TARTA DE ARROZ CON LECHE


Una tarta muy rica, para quedar muy bien con los invitados más exigentes, que en el Encinas nos felicitan cuando la ponemos de postre.La receta surgió para intentar hacer más variación de tartas y sorprender a nuestros clientes

Para la base
Bizcocho de almendra
Almendra molida 200g
200 gramos de azúcar
4 huevos
Ralladura de limón

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien, añade los huevos y con una cuchara o una lengua, sigue mezclando. No hay que batir, unta el molde con mantequilla Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos

Para el relleno

Medio litro de Arroz con leche
Medio vaso de nata
4 yemas
6 hojas de gelatina (de 1.66g)
Una cucharada de azúcar

Se pone la gelatina a remojo en agua fría
Batir las yemas con la nata y poner al fuego removiendo constantemente, que no se pegue, cuando empieza a hervir, sacar del fuego y añadir la gelatina remojada
Batir bien que se deshaga y añadir al arroz con leche , mezclar bien,  verter en el molde que de abra puesto la base de bizcocho, y meter al frío 3horas

*la base de la tarta, puede ser de otro bizcocho o de galletas con mantequilla, que ya puse en otras tartas, eso al gusto
*el arroz con leche , que yo hago muy cremoso y jugoso nada pastoso, creo que eso puede influir en la tarta, para esta tarta haríamos un litro de leche con 70g de arroz y un chorrito de nata, la canela, la corteza de limón, azúcar , y un chorro de triple seco
*el bizcocho de almendra se parte por la mitad y se pone una parte para que quede mas fina la tarta

martes, 15 de febrero de 2011

PIMIENTOS DE PIQUILLO, RELLENOS DE BACACAO

Esta es una receta tradicional, se suelen comprar enlatados, se pueden rellenar de cantidad ce cosas, ternera, merluza, marisco…Me gustan rellenos y rebozados para comer sin salsa

Ingredientes para 4 personas
PARA LOS PIMIENTOS
16 pimientos piquillo de lata
400g de bacalao desalado
1/2l de leche
Media cebolla
Dos cucharadas de harina
PARA LA SALSA
Un puerro
Un pimiento verde
½ pimiento rojo
Una zanahoria
Dos pimientos de piquillo, (los que vienen peor en la lata)
Un diente de ajo
PARA LA SALSA…se ponen todas las verduras troceadas a freír en un poco de aceite de oliva cuando están, se añade un poco de agua se deja cocer hasta que estén tiernas, se tritura y se cuela por un chino
LOS PIMIENTOS… se pone el bacalao a hervir en agua fría, justo que lo cubra, cuando empieza la ebullición se saca el bacalao y se guarda un poco de agua, se desmenuza
En una sartén ponemos la cebolla a pochar cuando esta trasparente se añaden dos cucharadas de harina se deja freír un poco y se añade  la leche caliente para hacer como una bechamel después de moverla un buen rato, se añade el bacalao, si estuviera demasiado espesa se añade un poco del agua de cocer el bacalao
Se rellenan los pimientos, ponemos la salsa por encima y se meten 10 minutos al horno

domingo, 6 de febrero de 2011

CONEJO ASADO

Una receta sencilla y fácil, que hacemos para variar siempre nuestros platos
Se puede hacer de diferentes formas, en este caso esta asado con un aliño, un poco de vino blanco, aceite y agua
Para el aliño
En un robot o una batidora , ponemos media cebolla , medio pimiento verde, dos dientes de ajo, algo de perejil, pimienta , un chorrito de aceite, muy poco comino, una pizca de romero, o las aromáticas que deseéis pero siempre en pocas cantidades para que no destaque demasiado ningún sabor
Se unta la carne, de deja un rato con el aliño, se pone en una fuente a hornear con un poco de agua en el fondo, siempre rociándolo para que no se seque, cuando empieza a dorar, añadimos un poco de vino blanco seguir rociando con el jugo hasta que este asado
Se puede asar en trozos o entero

sábado, 22 de enero de 2011

SOPA DE CEBOLLA

La sopa de cebolla
Creo que esta sopa  tan simple, es de las mas reconfortables para un día de frio, sienta muy bien y dicen que es buenísima para curar catarros y gripes, creo que las virtudes de las cebollas  está  más  que demostrada
Lo primero que hay que preparar es un buen caldo
Para ello ponemos, huesos, algun trozo de morcillo de ternera, pollo, zanahoria, apio, puerro, cebolla, todo troceado en una fuente a dorar en el horno, cuando esta, se pasa a una olla y se pone a cocer. De dos a tres horas….se cuela el caldo
Y para mi gusto queda  mucho mejor si se clarifica, para ello una vez colado, se pone a hervir, se baten una claras hasta espumar, se añaden  unas zanahorias,  puerro en trocitos, se vierte en el caldo se deja a fuego lento hasta que se separa del caldo al colarlo con un colador y una gasa, queda un consomé precioso y riquísimo
A quien no le apetezca hacer  este caldo se puede hacer un caldo de pollo o también otra opción seria agua con una pastilla de caldo, pero………..nada que ver
Para la sopa
Se parten tres o cuatro cebollas en juliana muy fina
Se dora en una olla con un poco de mantequilla y un poco de ajo muy picado, hasta que este blandita
Se añade el caldo como un litro y medio
Dejar cocer
Se hacen unas rebanadas de pan finas y se tuestan
Cuando la sopa esta se pone las rebanadas por encima se rocían de queso gruyer rallado , o el que gusteny se pone a gratinar

miércoles, 5 de enero de 2011

lunes, 3 de enero de 2011