miércoles, 25 de marzo de 2009

LECHE FRITA





LECHE FRITA
Riquísimo postre del Encinas que casi siempre elaboramos los viernes
Se hace una crema, con leche, huevos, maizena, aromatizada con canela en rama vainilla y naranja, que se deja enfriar en un molde untado con margarina de dos centímetros de grosor, una vez frio se pasa por harina y huevo y se fríe
Se prepara una, mezcla de canela y azúcar y por ello se pasa la leche frta

martes, 24 de marzo de 2009

CODORNICES ESCABECHADAS CON VERDURITAS



Los escabeches antiguamente, mas que una receta era un modo de conservación de los alimentos junto con los salazones, los ahumados, las conservas (en manteca, aceite, almíbar)
Esta denominado en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano
El escabeche tal vez no sea de las formas más primitivas de conservación, aunque se desconozca su origen, dicen que podría ser de la cultura islámica
.Los italianos trataron de adjudicarse la paternidad del escabeche. Francia, en el diccionario de la Academia de la Gastronomía dice que el escabeche es "una conserva a la española, muy aromática".

Preparación

Codornices
Una parte de aceite en la que se fríen salpinetadas las codornices
Cuando se sacan se agregan a freír las verduras. Cebolla puerro zanahoria ajo en lamina
Una vez algo frito se agrega otra parte de vinagre (igual que de aceite) otra de vino blanco se deja un poco que evapore el alcohol todo depende de lo fuerte que lo quieras puede ser mas o menos vinagre y sustituirlo por el vino
Se pone sal, una rama, de tomillo, laurel, pimienta en grano y tres partes de agua o mas segun lo fuerte que quieras que esten
Se meten las codornices fritas a cocer, hasta que estén tiernas

lunes, 23 de marzo de 2009

"Agua beba quien vino no tenga."


Esto es un a promoción de vinos para chatear que se lleva a cavo en el ENCINAS, tiene bastante éxito
En esta página encontraras información de los vinos y un concurso por si quieres participar

http://www.eligetufavorito.com/

sábado, 21 de marzo de 2009

Va de lagrimones





A quien le gusta llorar pelando las cebollas??......... Por que tiene que hacer llorar y no hacer reír?
Una cebolla que aunque no te hace reír, ya no vas a llorar cuando las peles
La hortaliza tiene el aspecto de siempre, pero 500 veces menos del componente irritante que provoca el llanto. Para lograr mantener el sabor, pero eliminando las lágrimas, la nueva cebolla ha sido elaborada silenciando el gen que produce la enzima que pone en funcionamiento las glándulas lacrimógenas. La cebolla suelta esta enzima al ser cortada, dando paso a una cadena de reacciones químicas en las que resulta una sustancia irritante que estimula las glándulas de los ojos, provocando las lágrimas.

Para probar la eficacia del ''invento'', los investigadores aplastaron cantidad de cebollas en el laboratorio, sin que a ninguno de ellos le cayera una sola lágrima,

La novedad ha provocado muchos comentarios en diferentes círculos a nivel internacional, y se asegura que la nueva cebolla será un elemento "fundamental" en las cocinas familiares de todo el mundo.

Como estas “cebollas alegres” están todavía en fase de experimentación y desarrollo, los expertos han aclarado que seguirá habiendo llantos en la cocinas durante al menos la próxima década. No se eh!!!Yo estos inventos…..a mi me gusta lo ecológico

PREPERACION
Para esta receta las mejores cebollas que conseguimos en este día son moradas
Después de pelarlas ahuecarlas les pongo una pizca de sal y les pongo un poco de aceite con un spray las meto al horno tapadas con papel de aluminio hasta que estén tiernas
Por otro lado se prepara el relleno con parte de la cebolla que se les quito algo de pimiento rojo, pimiento verde todo muy picado cuando ya esta pochado tomate frito, alguna vez le incorporo el atún pero me gusta mas rellenar las cebollas con este pisto y luego ir metiendo trozos de atún se nota mas y queda mas decorativo
Para la salsa se pone a pochar la otra parte de cebollas con un poco de pimiento rojo, un poco de ajo, se agrega un poco de tomate o salsa de tomate y se deja que se cocine un poco de vino blanco, que siga cocinando, un poco de agua y se tritura

Una vez que las cebollas están hechas y rellenas se les pone en una bandeja de horno se le pone la salsa y se vuelven a meter al horno que terminen de cocinar

Todo este procedimiento, haciendolo en el horno es mas bien por la cantidad de cebollas que se cocinan, se podría hacer en una cacerola a fuego lento, o freírlas antes, poro en este caso es mas practico el horno son 25k

Comentar también que este es un plato típico de la gastronomía Asturiana

lunes, 16 de marzo de 2009

SALMOREJO


El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva principalmente
Y es mas espeso que el gazpacho.
Otro plato de la cocina mediterránea
La primera vez que conocí el salmorejo fue en un curso con Juan Pozuelo profesor de cocina, cocinero de la tele. Y era esta receta que hace años que hago y tanto gusta a los clientes del encinas
Según las recetas de salmorejo tendría que llevar el doble de pan que de tomate y una buena cantidad de aceite
Pero hoy, cuando una gran parte de la población realiza un trabajo sedentario y no se mueve prácticamente nada, el salmorejo puede suministrar bastantes más calorías de las necesarias.
Por eso mejor hacerlo con tomates mas carnosos menos pan, mas ligero, y con menos aceite.Y dejarlo triturar mucho que emulsione el aceite.Tambien lleva uno o dos pequeños dientes de ajo por Kg. de tomate y toque de vinagre, por encima huevo picado y jamón picado

sábado, 14 de marzo de 2009

TIRAMISU ENCINAS


Hay muchísimas recetas de tiramisú, yo hice unas cuantas los ingredientes mas o menos son los mismos, queso mascarpone, un licor depende del gusto, Amaretto algunos le ponen coñac ó whisky, a mi me gusta mucho con licor de café, la nata los bizcochos de soletilla, que también se puede hacer con un bizcocho genotes, azúcar y huevos
Hice esta tarta muchas veces con huevos, cuando tenia unas garantías que seria la receta original, pero la verdad no me atrevo a poner huevo crudo en ningún plato aparte de no estar permitido, es una gran responsabilidad por el tema de salmonela
Cuando recuerdo los ponches que tomábamos en casa de huevos de nuestras propias gallinas, con cerveza, jerez ovino que bueno estaba, eso si para a mi tenían que batirlos casi como si fuese merengue, lo tomaban los niños las personas con anemia, las mujeres cuando tenían un niño vamos que era como un reconstituyente. Por eso cuando hago un postre de este tipo me acuerdo de aquellos huevos y ni teníamos salmonela ni nada
Esta tarta no lleva huevo, pero esta muy fina y muy buena

PREPARACION
300g de queso mascarpone
500g de nata
150g de azúcar
Un baso de café
Media copa de licor de café
Biscocho de soletilla
Cacao en polvo
4hojas de gelatina
Un poco de rama de vainilla

Batir la nata con el azúcar, menos un poco de nata que se deja para calentar
Meter las hojas de gelatina en agua fría
Mezclar el café con el lico de café y ponerle azúcar que este dulce
Emborrachar los bizcochos de soletilla con el preparado de café y poner en la base de un molde donde se prepare la tarta
Cocer la nata que apartamos y ponerla la rama de vainilla, una vez que soltó el aroma sacarla, dejarla templar un poco pero aun bastante caliente mezclar con la gelatina remojada ya un poco mas fría mezclar con el mascarpone y batir bien que quede cremoso
Esta crema se mezcla con la nata montada de manera envolvente para que se baje lo mínimo
Y se vierte sobre en el molde donde se colocaron los bizcochos emborrachados de deja en congelador 3 horas se desmolda y se espolvorea cacao en polvo

martes, 10 de marzo de 2009

POTAJE RIBEREÑO



LOS POTAJES
Sabrosos y apetecibles durante los meses más fríos del año, los potajes, sopas y cremas es un excelente entrante para las comidas, ya que preparan el estómago para el siguiente plato, o pueden convertirse en una cena ligera y calentita.
La combinación de verduras de temporada con cereales y legumbres logra unos platos muy completos
Este potaje es típico de la ribera de tajuña hay un restaurante que hizo famoso este plato. Yo lo vi. Un día en la tele. Y de estas cosas que haces por variar ó probar y se convierte en unos de tus platos preferidos , es un potaje muy completo para disfrutar cucharada a cucharada, plato típico de la cocina mediterránea, modelo de alimentación a seguir según infinidad de estudios y de expertos nutricionistas

Ingredientes

Un hueso de babilla o dos depende de la cantidad (que sea de babilla el hueso es importante)
¼ de morcillo
¼ de gallina o pollo
UN hueso de jamón
Un trocito de tocino
Un chorizo,
Una morcilla
Unas pocas de alubias blancas
Y unos pocos de garbanzos
1/2k de judías verdes
½ de acelgas
Un poco de pimiento verde, otro poco de rojo, media cebolla, una zanahoria, todo picado pequeño
Dos patatas

*Los garbanzos y las alubias se ponen a remojo la noche anterior

* Se pone la olla con agua fría el morcillo, el tocino, el hueso de jamón y el de babilla cuando el agua esta templada se hecha los garbanzos y alubias. Si se pone gallina se puede echar también en este momento si es pollo no


*pasado una hora, se le añade las judías verdes y la cebolla, el pimiento verde y rojo la zanahoria todo muy picado el chorizo la morcilla. Y si se pone pollo este también se pone aquí

*mas tarde, pasada una hora cuando ya le falta poco a la legumbre se le añade la patata troceada y las acelgas se rectifica de sal y se deja cocer hasta terminar, conviene dejar una hora reposar, esta mejor

Para mi este es un buen plato par comer como el cocido maragato primero la carne y luego el potaje, costumbre que no solo se hacia en enta comarca de león, pues en ibias casi siempre se hacia primero la carne y luego el pote

miércoles, 4 de marzo de 2009

CACHOPO CON SALSA DE BOLETUS


El cachopo ya es un plato tan típico de Asturias como la fabada tiene muchas variedades el tradicional es dos filetes rellenos de queso o jamón serrano y empanado o rebozados y fritos también puede ser de pescado de verdura, pollo etc.
Yo lo considero primo hermano de los flamenquines, el san Jacobo, el cordón blue
Este lo prepare con dos filetes de ternera, rellenos de jamón serrano y queso, a mi me gusta ponerla algun tipo de queso cremoso asturiano, pero en este caso le puse uno castellano, empanados y fritos. Me venia mejor por el trabajo que tenia ese día, aunque casi siempre los hago rebozados (pasados por harina y huevo)
La salsa………. poche una coca de cebolla le puse un poco de ajo y rehogue los boletos, una vez hechos, agregue nata que deje reducir un poco,un poco de caldo de carne, la triture un poco aunque la mayoría de las veces me gusta dejar los trozos que se vean
También la hago con champis