sábado, 25 de junio de 2011

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS


No es tiempo de alcachofas, pero siempre las  podemos comprar congeladas, como es el caso
Hervimos las alcachofas, pochamos cebolla, le añadimos un poco de ajo y perejil, un poco de harina, le echamos un poco de caldo de cocer las alcachofas, dejamos cocer
Por otro lado en un poco de aceite hacemos los langostinos  y los flambeamos con un poco de  coñac y una vez que incorporamos las alcachofas a la salsa, agregamos al final los langostinos

Una forma de cocer alcachofas frescas es cociéndolas enteras dejando un poco de tallo
Se pone abundante agua en una  cacerola se añade sal, cuando hierve añadimos las alcachofas, unos 30 m, las sacamos a escurrir, dejamos enfriar  un poco  y se pelan y ya están lista para hacer diferentes maneras

jueves, 23 de junio de 2011

TARTA DE COCO, ALMENDRA Y ZANAHORIA

 
En cierta ocasión, nos hicimos con unas cuantas tartas de santiago, que ya aburrían a los clientes, había que gastar y no sabia como darles salida, así que empecé a trasformarlas, sirviendo las tartas como base y una de esas tartas fue esta, aunque a partir de entonces pocas tartas de santiago compramos,  hago  la tarta, haciendo yo el bizcocho base de almendra y de verdad la recomiendo, por que esta riquísima

PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA
Almendra molida 200g
200 gramos de azúcar
4 huevos
Ralladura de limón

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien, añade los huevos y con una cuchara o una lengua, sigue mezclando. No hay que batir, unta el molde con mantequilla Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos


 PARA LA CREMA DE ZANAHORIA Y COCO

600g de zanahoria (esto varia según  se quiera poner el grosor)
150g de azúcar
Y 150 de coco rallado
Cocer las zanahorias  al dente, sin que lleguen a estar blandas
Escurrir y poner en un recipiente con el azúcar y triturar, que quede como crema, ir añadiendo el coco rallado y mezclando

  El bizcocho de almendra se parte en tres  y se monta la tarta, poniendo una base de bizcocho, otra de zanahoria, otra de bizcocho, otra mas de zanahoria y otra mas de bizcocho para el final, que espolvoreamos con coco rallado para el adorno

miércoles, 8 de junio de 2011

ENSALADA.... membrillo , queso tierno,pechuga de pavo.......


Lechugas variadas

Membrillo
Queso tierno
Pechuga de pavo
Tomate
Aceitunas negras

Para el aliño:
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre
con una parte de vinagre por cuatro de aceite,
Piñones tostados
Nueces
Sal
Todo triturado

lunes, 6 de junio de 2011

RODABALLO EN SALSA DE MANITAS

Una antigua receta que guardo en mi cuadernillo, que solo la hago a petición de algún cliente o alguna fiesta familiar
Ingredientes
1k Manitas de cordero
1 Rodaballo hermoso para sacar 4 filetes
3 dientes de ajo
Una cebolla
Un pimiento rojo
Calabacín
Medio vaso de vino blanco
Clavo, laurel, tomillo, sal
*se escaldan las manitas con aguas y sal
*cocer con cebolla clavo y laurel (cuando estén cocidas se deshuesan y se guarda el caldo)
*  para la salsa se pone a freír, una cebolla troceada fina, tres dientes de ajo, el pimiento rojo picado en trocitos pequeños y el calabacín en titas cortas, cuando la verdura esta pochada se pone el medio vaso de vino blanco, cuando reeduca un tercio su volumen se le añade un poco de caldo de las manitas y las manitas deshuesadas, se deja un raro hervir
*Los filetes de rodaballo se doran en una plancha o sartén y se ponen el horno con ajo y tomillo 8 minutos se sacan se emplata con la salsa