jueves, 25 de febrero de 2010

PORRUSALDA


Un plato muy rico de la cocina vasca, tal como el nombre indica esta hecho a base de puerros, creo que es un plato muy sano y muy apetecible

Se puede hacer con o sin bacalao yo siempre le pongo bacalao y un poco de zanahoria le, queda muy bien y le da color

Receta
4 puerros
2 zanahorias
4 patatas
Unos trozos de bacalao desalao sin piel y sin espinas
Un diente de ajo picado
Aceite de oliva
Agua o caldo de raspas de bacalao  sin sal
Todas las cantidades son orientativas se puede variar según el gusto
 Poner el puerro la zanahoria troceados a rehogar un rato que se haga un poco, se añade el ajo las patatas y que siga rehogando, se añade el caldo, cuando ya casi esta se incorpora el bacalao y se deja hacer muy poco casi con el calor de el guiso se hace
Se pone a punto de sal

domingo, 21 de febrero de 2010

JUDION (DE IBIAS) CON SEPIA

Con este tiempo de frio, nos apetece comer cosas contundentes, platos de cuchara, las alubias, las fabes, los judiones, que se pueden hacer de múltiples maneras, forman parte de estos guisos

Hoy toca cocinar judiones, a pesas de ser unas alubias gruesas, si son de buena calidad, son muy finas y mantecosas , el mas conocido es el de la Granja, pero también se cultivan en Castilla y León y las de Ibias claro, que aunque no se comercializa y quizás sean de tamaño mas pequeño son las mas exquisitas , con una piel que no se aprecia y muy mantecosas, se cultivan para el consumo particular yo tenia unas poquitas y decidí hacerlas con sepia, pero también se podrían hacer con compango , con almejas , con codornices, con liebre, carabineros, con lo que a uno se le ocurra
Es un plato ya conocido por los clientes del Encinas y gusta bastante( aunque  la materia prima no sea de Ibias) un potaje suave y ligero en el que la calidad y la finura de las judías resalta  más

Ingredientes
400 gramos de judiones • 2 sepias grandes • 1 cebolla pequeña • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 rama de perejil • 2 dientes de ajo • 1 tomate, de aceite de oliva • unas hebras de azafrán • 50 Cl de vino blanco

Receta
Poner los judiones a remojar en agua fría la noche antes. Proporciones: triple volumen de agua que de legumbres.Se escurren y se ponen a cocer, se cubren con agua fría, se pone una cebolla, unas gotas de aceite, laurel y se lleva a ebullición. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernas, añadiendo de vez en cuando más agua fría si es necesario. Cuando se va añadir la sepia, se saca la cebolla y el laure
lLa verdura se puede poner a cocer con el Judion luego sacar y triturar pero yo las freí por separado, todo bien picado cuando estaba frito le puse una pizca de pimentón (muy poco) añadí agua, lo deje cocer, lo triture y lo pase por el chino
Las sepia se pone en una sartén con ajo y perejil bien picado cuando estaba, se añade un poco de vino blanco, deje evaporar, se agrega la salsa de las verduras y todo se hecha en el Judion antes que se terminara de cocerme para que saliera, la sepia tierna y el Judion en su punto, casi al finalizar se añade unas hebras de azafrán

lunes, 8 de febrero de 2010

PERAS AL CHOCOLATE

Eres de los que dejan un hueco para el postre? finalizar una comida con un rico postre es  placentero y es de lo primero que nos recomiendan prescindir cuando no queremos engordar, pero tampoco es necesario, un paseíto después de la comida y ya esta
En el Encinas la mayoría de los postres son caseros y siempre son mas naturales y mas saludables y este la verdad no tiene tantas calorías
Las peras se pueden cocer con vino y azúcar, con leche, con almíbar, este caso están cocidas con un almíbar flojito y moscatel, mitad por mitad
Cuando ya están tiernas las peras se sacan y se deja reducir el caldo
Por otro lado se hace la crema de chocolate, con cobertura de chocolate, un poco de leche, un chorrito de nata y el caldo de cocer las peras de puede hacer en el microondas sin dejar cocer que se derrita el chocolate o al baño maria

lunes, 1 de febrero de 2010

Aperitivo de QUESO de "PRIA" CON CONFITURA DE TOMATE


El queso pria es un queso artesano , ahumado con madera de roble, el principal ingrediente es leche de vaca y nata de oveja, se elabora en la localidad de Pría, en el concejo de Llanes.Asturias
Este queso se puede freír con facilidad y después de frito queda muy rico

Para freír el queso se puede partir en bastoncillos como de un centímetro o en triángulos, también de un centímetro de grosor, se pasan por harina huevo batido y pan rallado que quede bien empanado y se fríe


Para la confitura, se pelan los tomates, de la manera tradicional en agua hirviendo, se limpian de pepitas se parten en cuadritos, se pesan y se pone la mitad de su peso en azúcar y un poco de limón, de dejan cocer hasta que este en su punto. (La cantidad de azúcar puede ser al gusto, la cantidad que se quiera desde la mitad hasta el peso entero