COSAS DEL ENCINAS, RECETAS DE COCINA COMENTARIOS HUMILDES Y PERSONALES ALGUNOS DE NUESTRA TIERRA, IBIAS, ALGUNAS IDEAS, TAL VEZ INUTILES. PERO SIEMPRE INTENTANDO HACER UN TRABAJO BIEN HECHO, CON ESE TOKE DE LA TIERRA Y DE LA COCINA ASTURIANA
sábado, 24 de diciembre de 2011
martes, 6 de diciembre de 2011
FIXUELOS RELLENOS DE CARNE Y CHAMPIÑON
Fixuelos como decimos en Ibias …Frixuelos en otras zonas de Asturias ..Filloas en Galicia...Crepes...
La recetas es mas o menos lo mismo, leche un poco de agua, huevos, harina y sal
No es que sea una receta tradicional de Ibias pero los fixuelos son el ingrediente principal, como en Ibias se hacen tan bien, a Ibias se lo dedico
INGREDIENTES
Fixuelos,
3 huevo grande
un vaso de leche
medio vaso de agua
de 200 0 250 gr. de harina aunque yo la hecho a ojo cuando quede una mezcla bastante liquida
una pizca de sal
Para el relleno,
Champiñones, carne picada, cebolla salsa de tomate
Primero blanqueo los champiñones, se lavan, se laminan y se ponen en una sartén con un poco de aceite, se exprime un poco de limón
Cuando sueltan el agua se sacan escurridos y ya están listos para cocinar de la forma que sea o se guardan en el frigorífico y se van utilizando si compras cantidad
Se pocha un poco de cebolla muy picadita se añade la carne picada salpimentada, cuando esta algo hecha echamos los champiñones y el tomate frito… yo siempre prefiero salsa de tomate natural
Tomate hay que poner poco para que no salga el relleno con mucha salsa
Seja cocinar hasta que esta tierno el champiñon
Bechamel para gratinar
Tres cucharadas de harina en aceite caliente y se va moviendo sin que llegue a dorarse, se añade un litro de leche, la leche se suele añadir hirviendo pero yo casi siempre el pongo en frío, se bate bien que no salgan grumos
Se deja cocer a fuego lento como media hora, se sazona, se le pone un poco de nuez moscada, se puede añadir mantequilla o hacerla en lugar de aceite, mantequilla yo prefiero el aceite de oliva me parece la salsa mas ligera y con menos calorías
Una vez rellenos los fixuelos se ponen en una bandeja de horno que yo unto con un poco de tomate, se van colocando, se napan con queso rallado que sea suave de sabor y se gratinan
sábado, 3 de diciembre de 2011
HUEVOS RELLENOS....¿Frios o calientes?
Dos recetas para volver a la…carga….las dos muy fáciles y rápidas de preparar
PARA LOS FRIOS
Huevos cocidos (cocción de los huevos 10minutos desde que rompa el hervor)
Bonito en aceite, mahonesa
Se parten los huevos por la mitad( trasversal), sé reservan una pequeña parte de las yemas para decorarlos y el resto se deshace con un tenedor, se añade el bonito escurriéndolo bien el aceite y un poco de mahonesa, remover bien todo, rellenar los huevos cubrir con un poco de mahonesa y con las yemas que reservamos, que se pueden pasar por un rallador o un pasapurés
Este plato y el pastel de patata relleno eran mis preferidos en las fiestas familiares
PARA LOS CALIENTESHuevos cocidos, bonito en aceite, un poco de salsa de tomate y cebolla muy picada y pochada que se utilizara escurriéndole bien el aceite con un colador
Los huevos se parten de la misma manera pero no se reservan yemas, se trituran todas se añade el bonito escurrido, la cebolla pochada bien escurrida de aceite y un poco de salsa de tomate, se rellenan los huevos se colocan en una bandeja de horno con el relleno hacia arriba, se cubren con bechamel clarita, un poco de queso rallado y se gratinan
Estan muy ricos y ahora que ya hace frío son mas apetecibles
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