sábado, 31 de octubre de 2009

DULCE DE MANZANA


DULCE DE MANZANA


1k manzanas
600g de azúcar
Medio limón exprimido
Se lavan las manzanas se trocean con piel semillas, todo menos el rabo, en la piel y la parte dura donde tiene las semillas, es donde mas pectina tiene (la pectina hace de espesante natural, como gelatina)
Se ponen a cocer con el limón exprimido, cuando ya suelta algo de liquido se añade el azúcar y se deja removiendo 40m
Se nota que esta por el cambio de tono…. A mi me gusta pasada por el pasapurés
Se puede triturar y pasar por chino……. Como lleva piel y semillas siempre hay que colarla
Se puede hacer también con la manzana pelada, y la cantidad de azúcar seria por el peso de la manzana ya sin piel ni nada, incluso se podía cocer la piel y la parte dura donde tiene las semillas se cuece durante bastante tiempo, con azúcar, hasta que el liquido se queda en menos de una tercera parte se tritura y se pasa por un colador de tela y esto es una gelatina que se podía añadir al dulce de manzana durante su elaboración
Para quien no le guste demasiado dulce o quiera guardar dieta, ahora con el agar agar tiene muy buena solución, es un gelificante y espesante hace poco que se comercializa ,aunque en oriente hace siglos que se utiliza, esta hecho a base de algas, según dicen es de lo mas saludable

miércoles, 28 de octubre de 2009

OTOÑO

        
Estamos en otoño pero con estas temperaturas ni nos enteramos, hoy 24º, los rosales siguen dando flores, un día de estos se llevaran una sorpresa como suele pasar, pasamos de la camisa al abrigo
También estas verduras están despistadas, siguen dando frutos, no se han enterado en que época estamos, llegaran a crecer los calabacines?
Lo que si están en pleno apogeo son los madroños, madurando el fruto y dando flores a la vez, gracioso arbolito que alegra la vista con este colorido.... quizás este año recoja suficientes frutos como para hacer un licor, de esos que curan casi todo....... pero no para comercializar eh!!!


Esta epoca del año en gastronomia tiene un especial encanto, con los frutos de esta epoca se preparan , suculentos platos, con castañas ,setas, membrillos,nueces, granadas , uvas, manzanas y muchos mas....... Que siga el buen tiempo pero con el abrigo preparado para no tener sorpresas

miércoles, 21 de octubre de 2009

QUE SE CUECE EN EL ENCINAS?????EMPANADA

                                             



En el encinas se cuece, guisos, asados, repostería , casi toda clase de viandas y alguna empanada como esta
Las empanadas es otro de mis platos preferidos, un plato muy típico en ibias, se hacia en todas las fiestas y eventos. Y aquellas empañadas que se hacían en el horno de leña cuando se hacia el pan en casa, imposible recuperar aquella tradición, imposible igualar aquella empanada, eso queda en la añoranza


De las empanadas mas ricas que comí, sin duda las de mi tía Amparo, siempre tan ricas y tan finas
Esta sencilla empanada que hago algún domingo como aperitivo para el menú

PREPARACION

Para la Masa:
700 gr. de Harina quizás algo menos
1 Dl. de vino blanco
1dl de aceite de oliva
1 Dl. de agua caliente (donde se disuelve la levadura)
1 Huevo
1 dl de Aceite de oliva
Sal
Levadura de panadería

Hacer la masa de empanada mezclando todos los ingredientes, dejar reposar hasta que suba
En este caso el relleno esta hecho con cebolla, pimiento verde, chorizo de aldea y Bacon, no es de los mejores rellenos pero estaba muy rica.. la cantidad....dos cebollas, tres pimientos verdes, tres chorizos 1/4 de bacon...... mas o menos como un plato de relleno....  cocer.a 180º hasta que se vea doradita

Ya iré contando otras empanadas del Encinas


domingo, 18 de octubre de 2009

PLATOS DE LA SEMANA


Aperitivo del domingo con guacamole

Otro aperitivo para el domingo



Primeros para cualquier dia


Bacalao con tomate natural

Plato de lubina  para un festivo

y el postres con arandanos y queso

jueves, 15 de octubre de 2009

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Hablar de pimientos rellenos es tan extenso, hay tanta cantidad de recetas como tu imaginación sea capaz de hacer distintas combinaciones

Pimientos rellenos gustarán a quienes disfrutan del sabor de los pimientos, y más aún con la sorpresa interior que nos depararán.
Un día me decidí hacer unos pimientos ecológicos que tenemos de nuestro amigo José Manuel que nos proporciona junto con los tomates y otras hortalizas de un pueblo de Zamora
Los hice en tortilla, es una manera sencilla y están muy ricos, les puedes dar el punto de cuajado que desees, los puedes cuajar en el horno o en la sartén fritos en aceite
Decidí hacerlos al horno y con una salsa y para que tuviesen menos aceite ya me parece que la tortilla lleva demasiado
Para la tortilla…… Patatas a cuadritos fritas en aceite de oliva con cebolla y sal, una vez frita se escurre el aceite y se añade al huevo, con esta mezcla se rellenan los pimientos se fríen en aceite o se meten hacer en el horno, y les puedes poner la salsa que gustes


martes, 13 de octubre de 2009

MARINAR SALMON

      
SALMON
SAL
AZUCAR
ENELDO
No daré cantidades… por que depende de la cantidad que queráis marinar
Para empezar…. podéis hacer un trozo pequeño yo en este caso marine medio salmón
Se puede marinar…con un lado de la piel o sin piel, se puede untar con unas hierbas aromáticas como yo,  este  lleva   eneldo
La cantidad de sal y azúcar… depende de la cantidad de salmón que tenga bastante para hacerle una cama bajo y cubrirlo bien por encima
La mezcla de sal y azúcar en este caso lleva cuatro partes de sal, tres de azúcar pero también se puede poner mitad por mitad
El tiempo… de un día para otro incluso menos, y si te gusta mas seco más tiempo, también se va  secando si tardas en gastarlo
Cuando pasa el tiempo del marinado se lava suave debajo del grifo se seca bien se unta con bastante aceite de oliva y se guarda en un tupperware   dura días.
S e puede tomar en tapas, en ensaladas, con pasta, con verduras y en este caso yo lo puse con espárragos
Esta receta de salmón marinado nos va a venir muy bien, según dicen: el salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.
Y de esta manera conserva todas sus propiedades
Se puede hacer cuando esta bien de precio y congelar después de marinado

domingo, 11 de octubre de 2009

Platos dedicados a esta semana

 
ENSALADA CON VENTRESCA

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA
PIQUILLO RELLENOS DE GAMBASNUESTRA FABADACONEJO CON ACEITUNASESCALIBADA
DE CREMA Y CHOCO


La pasada semana días de mucha actividad en el ENCINAS en nuestros menús destacaremos los siguientes platos ,como plato estrella del día o también podíamos decir platos que destacaron esta semana


Todos los días hay platos fijos que nuestros clientes van a degustar todas las semanas y hay otros que se van cambiando, muchas veces los clientes no saben que pedir……. cuando yo digo que se come mejor que en casa!!!

sábado, 10 de octubre de 2009

Exponer en el ENCINAS

No es la primera vez que se expone en el ENCINAS

Durante ocho años expusieron sus cuadros muchos artistas de la red de arte joven de la comunidad de Madrid, también pintores amigos del ENCINAS, siempre de una manera gratuita
Si alguien quisiera hacer una exposición que se ponga en contacto con nosotros llamando al teléfono 914020526


martes, 6 de octubre de 2009

La exposicion de ABUYLLA

                                  


Curriculum

Melquiades Alvarez-Buylla Ballesteros

Formación y conocimientos
Autodidacta.
Pintura sobre lienzo, madera y metal.
Grabado sobre técnias de aguafuerte, aguatinta y grabado hueco.

Exposiciones
En los tres últimos años ha realizado seis exposiciones colectivas y cinco individuales, incluyendo la Feria de Arte, ARTESEVILLA.

Premios
1996 Seleccionado en el VI Certamen al Aire Libre de Colmenar Viejo (Madrid).
Seleccionado en el XII Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
1997 Mención de Honor en el I Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
1998 2º Premio en la Edición 98, Revista "Bel-Art",
Seleccionado en el II Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
Seleccionado en el XXIV Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el 66 Salón Internacional de Otoño de Madrid.
Finalista en el Premio Agora (Cádiz).
1999 Seleccionado en el XI Certamen Minicuadros de la A.E.P.E.
Seleccionado en el III Concurso Nacional Galería Madrid 2000.
Seleccionado en el XXV Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el 66 Salón Internacional de Otoño de Madrid.
Finalista en la Galería Dasto (Oviedo).
2000 Seleccionado en el XXVI Concurso Nacional de "Almonacid de Zorita" (Guadalajara).
Seleccionado en el Concurso Anual de Artes Plásticas de Majadahonda (Madrid).
2001 Finalista en el I Certamen Nacional "El Pincel Verde".
Finalista en el V Certamen Galeria Madrid 2000.
2002 Seleccionado en el Concurso Anual de Artes Plásticas de Majadahonda (Madrid). en la modalidad de Grabado.
Seleccionado en el Certamen Nacional "Lorenzo Aguirre" en la modalidad de Grabado.
2003 Medalla Eduardo Chicharro en el 70 Salón de Otoño de Madrid en la modalidad de Pintura.
2004 Seleccionado en el Certamen Nacional "Lorenzo Aguirre" en la modalidad de grabado.
2005
 2008 Trabajos por encargo para muchas entidaddes y galerías de Hispanoamérica.
2009 Seleccionado Conectarte International Art.

Tiene obras en:
Ayuntamientos de su entorno.
Emisoras de radio y TV,
Conserjería de Cultura de Alcalá de Henares.
Federación de Empresarios del Henares.
Coleccionistas privados.
Asociación de Víctimas del Terrorismo.
Estamentos de Sudamérica y Estados Unidos.
Viajes Asturmar.
Miembro de la A.E.P.E.



lunes, 5 de octubre de 2009

TARTA DE QUESO Y UVAS AL MOSCATEL

http://tartasprovocativas.blogspot.com/

Me encantan las uvas, cuando vi esta tarta en el blog " tartas provocativas " me moría por probarla y me encanto, ya la hice dos veces y nos gusta a todos

La receta esta en este blog, merece la pena
Es la primera tarta que hago de este blog, hare mas por el gran éxito obtenido