SEMANA SANTA

Ya estamos en Semana Santa todos más o menos tenemos planeado como disfrutar de este merecido descanso, relajarse, divertirse, acudir a las procesiones, son muchas las tradiciones de estos días

Durante la Semana Santa tienen lugar numerosas muestras de religiosidad popular a lo largo de todo el mundo, destacando las procesiones y las representaciones de la Pasión. Empieza con el domingo de ramos…siempre oí decir cuando era pequeña “quien no estrena el día de ramos no tiene pies ni manos” ese día era obligatorio ir a misa con ese vestido nuevo y el ramo para la bendición que luego se ponían en las casas, las cuadras como protección
Son mochos los platos típicos de estas fechas, quien guarde la tradición de no comer carne, ya el único sacrificio es para el bolsillo, al precio que esta en bacalao que es el producto mas utilizado,
El , potage de cuaresma los soldaditos de Pavia y todos los guisos que lleven bacalao es lo más popular y como postres las torrijas , leche frita, rosquillas, arroz con leche, la mona de pascua, el pan dulce, los fixuelos, en cada región tenemos nuestras costumbres, pero platos que no lleva carne son muchísimos

.LOS SOLDADITOS DE PAVIA

Un plato típico de Madrid, concretamente tienen fama los de casa Labra
El bacalao cortado en bastoncitos, sin espinas,
Huevo
Leche
Harina
Perejil
Un poco de royal
Azafrán (opcional)
El bacalao remojado que este el punto de sal,  poniéndolos en agua fría con un poco de cebolla a cocer cuando rompe a hervir se saca el bacalao se escurre, se seca y se reboza
Se ponen un poco de leche en un recipiente ondo, dos huevos, un poco de levadura, perejil picado, azafrán, se vate todo bien dejando una crema no demasiado espesa para que no quede una cobertura muy gruesa
Se moja en esa mezcla los bastoncillos de bacalao y se fríen en aceite de oliva, que no este demasiado fuerte

Son distintas formas de hacer un rebozado, también se puede hacer
Mezclando un poco de agua como 1dl con 200 dl de cerveza un huevo, un poco de sal agregar harina, con media cucharadita de levadura, hasta hacer una pasta cremosa y dejar reposar
En tempura mezclado la misma cantidad de agua helada que de harina y sal ,dejar reposar un rato, en frigorífico o congelador para que siga manteniendo el frio

BROCHETA DE SOLOMILLO Y MANGO CON SALSA DE NARANJA

Brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos Hay brochetas de muchos tipos: de pescado, marisco, frutas y verduras. También se pueden mezclar alimentos de distintos grupos, que proporcionan contrastes de sabores y texturas. Todos los alimentos que se ensartan en la brocheta deben cortarse mas o menos en trozos cuadrados, del mismo tamaño y pequeños se puede hacer aliñadas o con alguna salsa como en este caso de naranja……….las brochetas de fruta con chocolate me encantan mas si son con fresas

Esta receta y otras muchas las aprendí de Emilio , al que estoy muy agradecida, siempre han tenido mucho éxito en el Encinas

Receta
Las brochetas están hechas con trozos de solomillo de cerdo y mango
No tiene ninguna dificultad se salpimientan y se hacen en una plancha o parrilla

Para la salsa
Se pone dos cucharadas de azúcar en un cazo a caramelizar cuando esta algo dorado se añade la piel de naranja (sin nada de blanco) En juliana muy fina y rápido se añade un chorrito de tripe seco o cointreau y el zumo de dos naranjas
Se deja cocer que se desaga el caramelo y con un coco de maicena diluida en agua fría (como una cucharadita de postre) se le da la textura deseada

REQUESON CON MIEL Y NUECES

El requesón con miel, muy común el la gastronomía asturiana, un postre muy rico que si además le añadimos unas nueces caramelizadas, mejor aun
En Ibias que la leche es muy buena, cuando se hacían quesos, antes de ponerlo a escurrir en el “trapo” lo tomábamos con miel .La leche se ponía a cuajar con cuajo, se quitaba parte de la nata para hacer mantequilla y con el reto o se tomaba la leche cuajada, se hacia el requesón y el queso, estaba todo riquísimo

Hoy dia se comercializa el requesón ya hecho, tampoco es muy difícil hacerlo casero, con leche pasteurizada, añadiéndole un poco de cuajo o también con zumo de limón.
 Se pone a hervir un litro de leche, en el momento de hervir se añaden tres cucharadas de zumo de limón, la leche se cuaja y se pone a escurrir sobre una trapo o gasa, unas cuantas horas
Una vez que tengamos el requesón  se puede bater con un poco de leche, para que quede cremoso y se sirve con miel y nueces (eso va en gustos)
Dicen que con el jugo de las hojas de higuera también se cuaja pero yo nunca probé

Yo caramelizo las nueces , me parecen mas ricas, pongo en un cazo 6 cucharadas de azúcar una de mantequilla o margarina y agua que cubra el azúcar y sin mover, lo dejo hasta que carameliza el azúcar , procurando que quede un caramelo de color clarito, añado las nueces, algo mas de medio kilo( para esa cantidad) las dejo un rato moviéndolas en el caramelo, las saco para una superficie de acero inoxidable , un sobre papel sulfurizado o un silpak, extendiéndolas bien y que suelten el exceso de caramelo y que no queden pegadas y ya esta listo…….si hacéis este postre que lo disfrutéis

RAGOUT DE CIERVO

Una receta de ciervo de granja

La mayoría de la carne de ciervo que venden en los mercados es de granja, la primera granja de ciervos en Europa, se constituyo en el término municipal de Marugán (Segovia). De nombre Venison, la empresa empezó a funcionar hacia el año 2000, la granja, ubicada en terrenos de pinar y rodeada de cultivos de cereal, cuenta con 200 cabezas que producen alrededor de 12.000 kilos de carne al año.
La carne de ciervo es poco grasa y de textura algo dura. Antes de guisarlo hay que dejarlo un tiempo en la marinada, entre 24 y 48 horas Estos guisos son siempre mas sabrosos si se preparan de un día para otro.

Receta
1k de carne de ciervo
Una cebolla
Un puerro
Una zanahoria
Medio pimiento rojo
Laurel
Dos tomates
Ginebra y vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Granos de pimienta

Las verduras picadas(en Brunoise) la pimienta, se juntan con la carne troceada se le pone un chorro de ginebra se mezcla bien y se cubre con vino tinto se deja de 24 a 48 horas
Se escurre bien la carne, mejor separada de las verduras y se sofríe, se añaden las verduras y se sigue sofriendo, se añade el tomate, sin piel ni pepitas, se hecha el liquido de la marinada, todo o parte (la cantidad que echarías de vino para un guiso de carne) se deja cocer un poco a fuego fuerte, se cubre con agua se añade el laurel ( si se quiere tomillo ) se deja cocer a fuego mas bien bajo hasta que este tierna
La carne tiene un punto de cocción , para que quede tierna pero no hebrosa , eso es lo que hay que buscar, en cada tipo de carne es un tiempo y en este plato de ciervo, que tarda bastante, unas tres horas, es difícil dar un tiempo exacto.
Para acompañar al plato va muy bien, un puré de castañas y una compota de frutas del bosque, aunque yo para menú lo sirva muchas veces con patatas, siempre pongo la compota de frutas