domingo, 29 de noviembre de 2009

UN AÑO DE BLOG

El 27 de noviembre cumplió un año este blog, ha sido gratificante escribir estas recetas y saber que hay gente que las lee, hace un año empezé a fotografiarlas, a contar las cosas de este humilde restaurante de menú y mostrar como se come en el Encinas. Empecé simplemente probando si podría hacer un blog, no tenia claro de que iba a tratar y esto surgió

Muchas gracias a todos y todas los que os habéis dado alguna vueltina por aquí, a los que entran siempre, a los que ven el blog desde el anonimato y nunca han dejado un comentario ( ya va siendo hora, por cierto jajaja)
Comparto para celebrarlo un trozo virtual de esta tarta de sidra y manzana que tanto gusta en el Encinas

sábado, 28 de noviembre de 2009

RECETA DE ALUBIAS CANELA CON BOLETUS PARA RAQUEL




Siempre es un placer saludarte Raquel
Las alubias remojadas en una pota con una cebolla muy picada, un poquito de aceite oliva virgen extra y una hoja de laurel. Con agua que las cubra como tres dedos para luego ir cortando la cocción (asustándolas)

Cuando ya casi están, te hacen las setas, se pone un poco de aceite en la sartén se ponen las setas troceadas con ajo y perejil picado y se dejan hacer un rato, se añaden a las alubias se pone a punto de sal y ya esta…..fácil, ligeras, casi ni engordan

Besos
A estas de la  foto les falta un poco de reposo,las saque un poco antes de tiempo para posar ... auque es verdad que a mi me gusta comerla asi

lunes, 23 de noviembre de 2009

"pepitoria"

Salsa pepitoria………..se utiliza para elaborar diferentes carnes aunque las más comunes son la gallina y el pollo

En Madrid se hacia mucho la receta de gallina en pepitoria……. con una buena gallina de corral  y preparada del día anterior creo que es lo mejor
Dicen que es original de la Gastronomía del Al-Ándalus. Yo la conocí en unas clases de cocina con un gran cocinero, Pablo Corujo ex jefe de cocina de grandes hoteles…. Jubilado….un gran maestro
Para mi es una de las salsas preferidas para el pollo

Receta

El pollo salpimentado de dora con aceite de oliva se le añade bastante cebolla muy picada y se deja ir haciendo junto al pollo
Cuando se ve que esta un poco hecha se añade vino blanco, regándolo bien y de deja a bastante fuego que evapore el alcohol
Se pone agua hasta casi cubrirlo, no demasiada y de deja cocer (el polo no necesita mucha cocción. Si es de corral un poco mas)
En una sartén se fríen unos dientes de ajo, un puñado de almendras, unos trozos de pan, y se meten en una trituradora o termomix, antiguamente lo hacían en un mortero con sal cuando esta casi triturado se añade unas yemas y azafrán esta pasta se añade al guiso que se terminara de hacer, antes se rectifca de sal
Si se prepara de un día para otro esta mas rico

viernes, 20 de noviembre de 2009

CALABAZA CIDRA, CABELLO DE ANGEL. producto de Ibias



Que buenas calabazas se “cidra” se dan en Ibias “y que cabello de ángel tiene”!!! esta es del huerto de Tuno y Maricarmen, y la  receta de cabello de ángel también es de Maricarmen que ya es experta en su elaboración

Hay diferentes maneras de hacer esta receta, pero a mi me parecía que esta es muy buena, asi que esta hice

RECETA

Cocer la calabaza en trozos
Dejar enfriar
Con una cuchara se saca de la cáscara se le quitan las pepitas
Se deja en agua fría 10horas
Se saca y se escurre con la mano a la vez que se sacan los hilos


Se pesa la pulpa escurrida por k de calabaza 800g de azúcar
Se pone en una olla la pulpa de calabaza el azúcar, canela en rama y corteza de limón cortada en virutas muy finas y sin nada de blanco
Se deja cocer por espacio de 15 minutos
Se apaga y se deja para el día siguiente que se volverá a poner al fuego otros 15 minutos o algo mas, se vuelve a apagar y al día siguiente otra vez en esta cocción se vera ese color que ya esta hecha que esta mas trasparente
Se pone en tarros y se cuece al baño maria

Seguirá...........con este cabello de ángel se elaboran muchas cosas

jueves, 19 de noviembre de 2009

TARTA DE CALABAZA




Antes que pase la época de las calabazas, quiero dar la receta de esta tarta, que a mi me parece muy rica, nos traen las calabazas de un pueblo de Zamora así que hay que aprovechar, a parte de crema, hacemos también tarta y buñuelos

PARA LA TARTA

Se pone asar la calabaza, después de asada se necesitara 600g
120 de azúcar
400ml de nata
3 huevos
Un poco de canela y unas gotas de vainilla

Poner en el fondo del molde, una capa de bizcochos de soletilla, un poco emborrachado con un almíbar con unas gotas de Cointreau
En un recipiente ponemos la calabaza ya asada sin piel y sin pepitas 600g lo mezclamos con la nata, el azúcar ,los huevos, el almíbar la canela, y lo trituramos lo ponemos sobre la base de bizcochos y cocinamos en el horno a fuego moderado hasta que cuaje
Es una tarta muy rica
También hemos hecho buñuelos

miércoles, 18 de noviembre de 2009

SOPAS DE PAN...Plato tipico de ibias

Hace pocos días estuve en Ibias, no me dio tiempo hacer casi nada de lo que quería, tenia poco tiempo y llovía mucho,pero me traje alguna cosilla y una es una hogaza de pan mezcla trigo centeno, esta bien para recordar esos sabores y hacer esas comidas típicas de  allí


Siempre que tengo un pan de estos recuerdo esas sopas típicas de Ibias que se hacían con el caldo de cocer “el botelo” otras veces con ajo frito en grasa o mantequilla creo que es un plato que quito mucha hambre, ami siempre me gustaron bastante, claro esta yo ya no lo comí por necesidad
Voy a dar dos recetas:

LAS SOPAS SECAS
Estas se laminaba bastante pan en una taza, por encima se bañaban con un caldo, que podía ser el de cocer “el botelo” (botillo) o de lo que había en casa que era ajo frito en grasa o mantequilla con un poco de pimentón al que se añadía agua y sal, se dejaba cocer un rato y se empapaba bien el pan, se dejaba un plato encima hasta que quedaban secas
Estas me encantan a mí

OTRAS QUE ERAN MAS CALDOSAS, TIPO CASTELLANA
Digamos que esta es una versión adaptada al tiempo de hoy, con los ingredientes que tenemos ahora a nuestro alcance, aunque antes también se hacia, pero mas básica, a mi me contaron que se la hacían a mi bisabuelo mucho, eran como las sopas secas pero con menos pan mas caldo y el huevo batido cocido

Esta es la receta de la sopa adaptada a hoy día, eso si con el pan de mezcla con centeno basandose en la  tipica sopa castellana
Ponemos hacer un caldo con hueso de jamón y unas verduras
Freímos ajo, en aceite de oliva cuando este algo dorado añadimos bástate jamón picado el pan en laminas y un poco de pimentón dejamos sofreír un poco todo y le añadimos el caldo de jamón, dejamos cocer 5 m y añadimos el huevo batido, que también se pude hacer escalfado y poner sobre la sopa


martes, 17 de noviembre de 2009

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE TRIGUEROS Y JAMON IBERICO


Después de unos días de descanso forzoso, vuelvo con alguna recetita fresca, entre pastillas ,sobres y lo poco que apetece comer , aparte de las sopitas, casi nada....... pensar en un filete de pollo………uuuuuf!!!… así que un vistazo por el frigorífico y haber si se ocurre algo mas apetecible . Espárragos, jamon, ya esta !!   un relleno ………… y salio muy rico, también ya disfrutaron de esta receta en e Encinas




Pechuga de pollo rellena de triguero y jamón ibérico
La receta facilota

Unos espárragos trigueros partidos a la mitad a lo largo que se hacen previamente en la sartén con una gota de aceite

Una loncha por filete de jamón ibérico

En una parte del filete se pone el jamón los espárragos se dobla se pone un palillo se pasa por huevo y luego pan rallado y se fríe en aceite de oliva a temperatura media para que fría bien por dentro

miércoles, 11 de noviembre de 2009

RECETA DE MENBRILLO DE JOSÉ LUIS


Receta de menbrillo


2 kg de membrillo
Parto los membrillos
En cuatro trozos
Con las manos solo le quito las pepitas
Los hiervo sobre media hora o tres cuartos
Cuando veo que están blandos los paro
Los escurro
Los dejo enfriar
Luego se quita la piel y el corazón duro
Que solo te quede la carne
Los peso
De cada kilo le pertenecen 750 gramos de azúcar
Me queda sobre el kilo y medio
Los paso por el túrmix o batidora
Solo el membrillo
Que te quede una pasta blanda
Y que no quede durezas
En definitiva que este bien triturado todo
Luego lo mezcla con 750 gramos de azúcar moreno y el resto de azúcar blanco
Más o menos 400 gramos de azúcar blanco
Vas tomando nota
??????
Tiene que ir moviéndolo cuando empieza a hervir
Sobre una hora
Le puse un limón partido en cuatro trozos y una rama de canela para cocerlo
                  .................................................


Genial receta José Luis gracias por pasármela junto con la foto….


miércoles, 4 de noviembre de 2009

EL FRIO,LAS ALUBIAS CANELA , Y LOS BOLETUS


Parece que llego el frio y que mejor que esos sabrosos y apetecibles potajes que aportan ese calorcito para combatir  estas temperaturas
Durante los meses fríos nuestro cuerpo necesita alimentos “calientes”, más energéticos y nutritivos que los que habitualmente tomamos en verano
El invierno suele provocar en mucha gente falta de energía. La disminución de horas de luz, una mala alimentación, las rutinas laborales y el frío suelen estar tras esos casos. Una manera sencilla de combatirlos radica en una correcta y saludable alimentación y los potajes forman parte de esa buena alimentación, por lo menos como se preparan en el Encinas, nuestra cocina es sencilla sin sofisticaciones pero esta muy rica y en lo que podemos los productos son de primera como es el caso de las legumbres
Empezamos la nueva época con legumbre recién cosechadas y eso se nota, al igual que se nota que es de primera calidad por que esa temporada hasta que ya va pasando el invierno los guisos de legumbre de color más claros, a parte que se nota en el sabor
Mañana dices que será un día frio, nosotros le recibiremos con estas “alubias canela con boletus” plato que decidí elaborar una vez que me regalaron estas alubias ecológicas y quería ponerlas de alguna forma distinta quien me las regalo aun hace pocos días que me ha dicho” cuantas alubias y boletus vendí con la receta que me diste” yo creo que combinan de una manera muy buena estos dos ingredientes, que casi solos ,hacen un plato fantástico