MILHOJAS DE BEREJENA Y ACELGAS

 A este plato se le podía llamar de reciclaje, cuando quedan cosas que no te apetece comer al día siguiente de la misma forma y con algún ingrediente mas, queda un plato riquísimo, en este caso unas acelgas que te sobran, unas berenjenas y un poco de carne picada, un poco de salsa de tomate natural


RECETA
Unas pocas de acelgas
4 o 5 berenjenas
250g de carne picada
Salsa de tomate natural
Una loncha de queso por milhoja
Dos berenjenas: de pelan y se parten en trocitos. Se pica un poco de cebolla muy menuda se pone a freír, cuando casi esta, se añade la carne picada se salpimienta, se deja hacer y se añaden las berenjenas en cuadritos, se deja cocinar, se reserva
Las acelgas cocidas: Se pone en un poco de aceite, unos ajos,  se sacan , se rehogan las acelgas y se reservan
Las otras dos berenjenas se parten en rodajas finas, se salan un poco, se pasan por harina y huevo y se fríen (también se pueden hace a la plancha)
Con un aro de cocina se montan 4 milhojas, rodajas de berengena,acelgas, rodajas de berenjena, el cocinado de berenjena con carne, otra capa de berenjena , otra de acelgas, otra de berenjena en rodajas, y terminando con una loncha de queso y a gratinar
También se puede terminar con bechamel y queso rallado gratinándolo al final
Una vez gratinado servir sobre salsa de tomate natural

                                                                                                   

                                                                                                                                                        

ESTAMOS EN VERANO

POLLO DE CORRAL EN SALSA CON VERDURAS

El pollo de corral o de campo, supuestamente criado en semilibertad, alimentado con verduras y maíz. Su carne es mucho más sabrosa, y en un guiso sencillo como este queda esquisito

RECETA
Un pollo de corral, troceado
Dos cebollas
Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo
Zanahoria
Unos guisantes (en este caso congelados)
Ajo perejil
Aceite, pimienta y sal
Vino blanco
Se pone a dorar el pollo salpimentado en el aceite caliente, cuando esta doradito se añade el vino blanco, se deja evaporar el alcohol, y se añaden las verduras todas troceadas muy pequeñas y el ajo y el perejil machacado se mueve se baja el fuego y se deja cocer lentamente hasta que esta tierno, si fuera necesario se añadiría un poco de agua

TARTA DE ORUJO

Tarta de orujo, ninguna como la casera,

La primera vez que yo hice esta tarta fue como algo socorrido teníamos una cena en la que llevaba esta tarta como encargo y se me olvido pedirla, con algunas pequeñas
nociones de pastelera salio esto

PARA LA BASE
Una base de bizcocho de compra o casero
Un vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
Y un pequeño chorro de orujo
Se pone el agua a hervir con el azúcar para hacer un almíbar
Dejar hervir y agregar el orujo
Con ello emborrachar el bizcocho ya colocado en el molde de aro

PARA LA CREMA
500ml de nata
250 ml de leche
5 hojas de gelatina
5 yemas
Una cucharadita (de café) de polvos de potax
Seis cucharadas de azúcar
Media copa de orujo
Un poco de vainilla

Se pone la gelatina en agua fría
Se monta la nata con la mitad del azúcar
Más de la mitad de la leche se pone a hervir con el azúcar
El resto de la leche con las yemas, y el potax se bate, se cuela y se añade cuando la leche esta a punto de cocer , también se hecha la vainilla
Se retira y se añade la gelatina remojada
Se mueve bien y se deja enfriar a teperatura ambiente casi
Se mezcla con la nata montada y se pone en el molde sobre la base de bizcocho previamente emborrachado
Se deja enfriar en el congelador una hora

PARA LA GELATINA
2 hojas de gelatina
Un pequeño chorro de orujo
Azúcar dos cucharadas
Y un poco de agua (casi un vaso?
La gelatina se pone en agua fría a remojar
Se pone el azúcar a caramelizar
Se añade el agua
El orujo

Cuando esta líquido se retira del fuego y se añade la gelatina se deja que enfríe un poco (que no queme)

Y se pone sobre la tarta que ya estará cuajada

Se vuelve a meter al congelador asta que esta consistente

 

UN DIA INOLVIDABLE

Hace pocos días, celebramos la primera comunión de estas dos preciosas sobrinas, estaban guapísimas, claro que ellas lo son, seguro que serian muy felices, un día muy especial para ellas y me venia en mente cuando yo celebre la mía, aquella felicidad con aquel vestido, que me sentía como una princesa, haiciendo piruetas

En aquella época se le daba un sentido diferente, desde muy pequeña se iba a misa, todos comulgaban y tú pensabas que eso tenía que estar riquísimo…….. Y decías……y por que yo no? Contestaban…….cuando hagas la comunión

Algunos recuerdos tengo claros, solo tenia 7 años, la felicidad cuando correteaba con aquel vestido de princesa, algún momento de ese día jugando de la mano de mi amiga Mari y que después de ese día mi vida cambio como si de repente me convirtiera en mas adulta….. Seria por que era consciente de lo que eran aquellas faltas? Era algo muy pesado, tenias que obedecer siempre y a mi eso me costaba mucho, no dejar escapar ni una sola mentirijilla, no pelearte con los amigos, la culpa era de ellos que me provocaban… … del resto de los mandamientos aun tarde años en entender el significado, pero con 7 años que faltas tendría?

En ibias estudiábamos mucho catecismo y hacíamos concursos con otros pueblos. Cuando nos castigaba la maestra te mandaba copiarlo 500 o 1000 veces, si no teníamos casi ni papel, como malgastar aquel cuaderno que tenia que durar todo el año en eso? lo copiábamos en el papel de sacos, en el calendario del año anterior, a mi siempre me tocaba, estaba metida en todos los saraos

Las comuniones de ahora tienen otro sentido. No voy a entrar en polémicas, si la comunión es un clarísimo ejemplo de consumismo, quizás debería cambiar, los niños hacen la primera comunión y la ultima el mismo día. Y cuando llegan a adultos, llegan un día y te dicen….quiero borrarme de la iglesia… por que yo no creo ..…y te quedas mirándolo y pensando todo lo que te costo el bautizo y esa primera comunión

Quizás, la iglesia tenía que plantearse las cosas de otra forma, para ganar con ello en transparencia, en libertad evangélica y en credibilidad, una modesta opinión

CARRILLADA DE TERNERA EN SALSA CON ALMENDRAS

CARRILLADA O CARRILLERA, puede ser de cerdo o de ternera como en este caso
Una carne muy melosas, esta en la cabeza, diríamos que son los mofletes del animal, un músculo que ejercitan mucho, con lo cual es muy sabroso, si se le sabe dar un buen punto
Plato de una cocina sencilla, sin mucha dificultad de preparar
RECETA
1K de carne de carrillada
Dos cebollas
Unas pocas de almendras crudas
Unas hebras de azafrán
Dos dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Los trozos de carrillada se limpian de grasa y nervios y se parte por la mitad
Se pone una cacerola con el aceite cuando esta caliente se añada la carne salpimentada
Se deja dorar un poco y de hecha la cebolla en juliana, que siga haciéndose, pasados unos minutos se hecha el vino blanco, y se deja un rato, se añada agua hasta casi cubrir, poner a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego y dejar cocer a fugo muy lento
En una sartén se doran los ajos se añaden las almendras se dejan también dorar se añade el azafran y todo se tritura con un poco de agua y se añade a las carrilladas cuando están, algo mas de media cocción, si tiene mucho caldo en vez de agua se añade caldo del guiso
Se deja cocer a fuego muy lento hasta que la carne esta tierna suele tardar algo más de dos horas