viernes, 31 de julio de 2009

"FELICES VACACIONES"







Con esto y un bizcocho hasta el 18, unos días de descanso pera mi,
Pero en el Encinas no cierra por vacaciones, solo que se cerrara por la tarde el mes de Agosto
Me pasare por el Lejano Oeste (Ibias)
A todos buen mes de Agosto estéis o no de vacaciones Si pasáis por el ENCINAS no olvidéis pedir nuestros dados de choto, una tempura,
huevos estrellados o las ricas croquetas……… SALUDOS

jueves, 30 de julio de 2009

"NUESTRA TORTILLA"




LA TORTILLA DE PATATAS COMO EL PLATO PREFERIDO DE LOS ESPAÑOLES

La tortilla es por segundo año consecutivo el mejor plato
Entre 40 platos diferentes los encuestados han botado la tortilla de patata, le sigue plantos tan ricos como la paella, el marisco, el gazpacho … La mejor para los españole es la que lleva cebolla esta jugosa con bastante huevo y la mejor forma de disfrutarla con un pincho
Son los andaluces, madrileños y catalanes, los que mejor concepto tienen de su tortilla
Es el plato que mas se utiliza, para meriendas, para desayunos, en comidas, como aperitivo
Todos sabemos hacer una tortilla, aunque la base principal son los ingredientes, siempre me acuerdo del sabor de la tortilla en Ibias con esas patatas, los huevos de las gallinas que andan sueltas , recién puestos, aquí hacemos lo que podemos
Esta que hacemos en el Encinas un plato frio de tortilla, en principio se hizo como aperitivo y término siendo uno de los pinchos preferidos para el público
Es una tortilla bastante cuajada que se rellena con jamón York en cuadritos, lechuga juliana y mahonesa.  Tambien se puede rellenar  con lechuga y palitos de cangrejo

domingo, 26 de julio de 2009

"PIPIRRANA"


Con este calor que hace,una no piensa mas que en platos refrescantes y uno de ellos bien podía ser esta ensalada, con este gracioso nombre muy típica en las tierras del sur
Es una ensalada, pero yo también diría que es una especie de gazpacho sin triturar, los ingredientes son los mismos, tomate pimiento verde, pepino, cebolla
Las cantidades?....... al gusto de cada uno yo la hago con bastante tomate cortado en trozos mayores que el resto y aliñada con aceite oliva virgen, vinagre, sal, comino, también le queda bien un poco de ajo
Lleva también aceitunas, huevo cocido troceado y bonito que podía ser atún , ventesca………. Lo que gusten
Y sobre todo que este muy fría

jueves, 23 de julio de 2009

Platos para un dia de calor

La vichisoise o: vichyssoise crema fría de puerro que también se puede tomar caliente, receta que hizo conocida un cocinero Frances…. Se hace con puerro, patata, crema de leche y en la mayodia de las recetas mantequilla. Aunque en el Encinas optamos por hacerla solo con un poco de aceite de oliva virgen extra
Un plato refrescante ,tomado muy frio, para un día de calor

Otro plato que formaba parte del menú de ese día, la merluza a la gallega, que es fácil de preparar y esta muy rico, patata hervida, para la merluza cocer en un caldo de pescado con una hoja de laurel y trozos de cebolla
La ajada es………….. Ajos fritos que luego se quitan, un poco de buen pimentón, si se quiere se le puede poner una gota de vinagre
Se puede acompañar con guisantes

Para postre………… una tarta de mus de chocolate blanco



domingo, 19 de julio de 2009

La fideuá


La fideuá es un plato marinero originario de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (gambas, cigalas) sustituyendo el arroz por fideos de pasta.
En una paellera vamos friendo los pescados que quieras ponerle (rape, congrio emperador, yo prefiero ponerle rape,) una vez frito se saca,
Se fríen las gambas peladas y se sacan también
Se hace un sofrito con un poco de cebolla muy finamente picada pimiento rojo
Añadimos las almejas los mejillones los calamares, cuando todo esta rehogado se pone el tomate rallado, cuando esta ya hecho, se añaden los fideos, sal ajo machacado con perejil, ñora o pimentón Y azafrán
Rehogamos y añadimos el fume, que previamente tendremos preparado con alguna verdura y espinas de pescado (las de rape hacen buen caldo (para que sea un buen fume es preferible que no cueza mucho ½ hora vale)
Para calcular la cantidad de caldo, es mas fácil que en el arroz por que aquí se pude ir añadiendo caldo
Dicen que es el doble de agua que de fideo igual que en el arroz, pero le pongo bastante menos vaso y medio de caldo por vaso de arroz, como se puede añadir mas mejor quedar cortos

viernes, 17 de julio de 2009

CHURROS




En Madrid son muy típicos los churros. Recuerdo cuando ibas a comprar churros y te los ponían en un lazo de junco.
Era buen marido aquel que se levantaba a comprar los churros los domingos por la mañana para desayunar, tradiciones, siempre buenas, que no se pierdan
En las frías tardes de invierno, después del paseo ir a tomarlo a las churrerías para entrar en calor con el chocolate caliente y al coger los churros te calientas las manos……………….. los churros siempre me traen buenos recuerdos
Este mes como casi todos los años me toca ir hacer los churros al Rincón Astur un restaurante bastante vinculado con el Encinas
Animo a que los haga quien quiera, es fácil, algo mas complicado si no se tiene churrera pero no imposible, se pueden hacer con una manga pastelera, se hacen unos cuantos se dejan en una bandeja y se van friendo, también se pueden hacer a lo largo en vez de forma redonda
Lo ideal es freírlos con bastante aceite y el recipiente que tenga fondo, yo alguna vez utilice una cacerola, también es importante la temperatura del aceite. Tiene que estar muy caliente
La cantidad de agua y harina es
1kg de harina por litro de agua y la sal que corresponda
Se pone el agua a hervir con la sal y cuando hierve fuerte se añade la harina de golpe, se mueve con una cuchara de madera, de manera envolvente hasta que se hace una pasta sin grumos, se deja templar un poco y con una gota de aceite se amasa en una superficie lisa, cuando ya esta casi fría se pueden hacer los churros
Y sin preocuparse salga como salda serán “churros”

martes, 14 de julio de 2009

Tarta de zanahoria


Rica tarta de zanahoria para acompañar con algún helado de queso, uno de requesón podía ser, queda muy fina y jugosa

INGREDIENTES
250g de zanahoria rallada y cocida en almíbar
3 huevos
100g de azúcar
15g de maicena
200g de zumo de zanahoria
100g de almendra molida

Se hace un almíbar con un vaso de agua 100g de azúcar se pone a hervir y se añade la zanahoria dejándola hasta que este algo tierna
Se baten las yemas con el azúcar
Y se añade el zumo de zanahoria y la maicena mezclada con la almendra molida
Se añade la zanahoria escurrida del almíbar
Y las clara de huevo montadas a punto de nieve que se incorporan de una manera envolvente para que no se bajen
Se hornea a 190g durante 15 o 20minutos, se deja algo jugoso

lunes, 13 de julio de 2009

BARBACOA












Con el buen tiempo nos gusta reunirnos para comidas informales y la gran reina sin duda es la barbacoa
La barbacoa es donde se cocina y puede ser de leña, gas o eléctrico, pero se llama a comer de barbacoa a un tipo de comida algo especial e informal donde los comensales pueden participar de preparar entre todos o barios la comida, así que os animo a preparar los mejores platos y que los disfrutéis
Que ricos los chorizos criollos, las butifarra, las chistorra, las costillas, chuletas, pollo, sardinas, entrecot, acompañados de las salsas como la barbacoa o la de chimichurri muy fáciles de hacer las dos y lo ideal es acompañaron con una buena sangría


Los ingredientes de la sangría son, vino tinto, gaseosa, trozos de naranja ,trozos de limón, melocotones pelados, un poco de canela (opcional) y azúcar, se ponen todos los ingredientes un rato antes a macerar, como tres partes de vino por una de gaseosa, hay quien le pone refrescos de naranja o limón eso es al gusto y según se quiera de fuerte, antes de servir se añade el hielo


La receta de barbacoa que yo quería dar es esta

Pierna de cordero deshuesada. Que se hace en trocitos y verduras, cebolla, tomate, pimiento verde y rojo y calabacín se hacen las brochetas intercambiando ingredientes y se aliña según el gusto de cada uno, este lleva pimientas , ajo ,perejil, laurel ,comino, tomillo y romero (pero las hierbas aromáticas en muy poca proporción )y aceite de oliva...... se puede preparar unas horas antes o el día anterior



viernes, 10 de julio de 2009

LA MADREÑA



Hace unos días en una reunión familiar en casa de un hermano nos enseño unas alhajas que se había traído del pueblo entre ellas esta madreña de niña y me dijo……….!mira esta madreña era tuya pero por mas que busque no encontré la compañera!……….yo conteste normal jajaja

LA PREGUNTA ES….¿ QUE PASO CON LA OTRA MADREÑA???

Seguro que mas de un lector sabe la respuesta

jueves, 9 de julio de 2009

"guacamole"







Guacamole…….aguacate +mole ( salsa)
Además del aguacate, sus ingredientes básicos son zumo de limón, sal, tomate, chile también puede llevar cebolla, cilantro, ajo y otras especias. En este caso verduras


Trituro el aguacate con limón ,sal ,aceite de oliva virgen y un poco de tabasco que es parecido al ají (salsa picante de chiles)
El limón aparte de dar sabor hace de antioxidante ,el aguacate se oxida mucho
Una vez todo triturado se junta con la verdura picada muy fina que es… pimiento verde,rojo ,cebolla y tomate sin pepitas….si tengo, le pongo un poco de cilantro picado
En este caso el triturado lo hice con la maquina, pero si es menos cantidad a mi me gusta mas pisarlo con el tenedor
Se puede comer sobre pan tostado… pero un día se me ocurrió poner las endivias así y les gusto mucho a los clientes y ya forma parte de los platos del Encinas

domingo, 5 de julio de 2009

YOGUR CASERO


Siguiendo con la idea de menús ligeros para este verano voy a mostrar este yogur…… sale riquísimo…….Y es mágico……… en mi casa desaparece de la nevera
Por lo que yo me informe, los yogures tienen unos vicharracos (bacterias sanas) que se reproducen rápidamente en la leche Lactobasilus casei, Lactobacilus bulgaricus, Streptococcus termophillus) estas bacterias se alimentan de los azucares que tiene la leche, tiene una reproducción bastante rápida y sencilla por eso hacer yogur es tan fácil
RECETA
Un litro de leche pasteurizada o un litro de leche fresca
Un yogur (en este caso un yogur griego)

Se hierve la leche y de deja enfriar hasta que esta templada. Unos 40º. Difícil sin termómetro no? quien haya dao el biberón a los niños, cuando se probaba en la muñeca, el punto es así que este algo calentita nada mas
Una vez que la leche esta en ese punto se le añade el yogur y se disuelve en la leche. Se puede hacer primero con un poco de leche y luego agregarla al resto
Se pone el los recipientes y se tapan con unos cuadritos de papel de aluminio
Yo como no tengo yogurtera caliento el horno al mínimo un poco que alcance también una temperatura muy floja como 40 º….para eso tocas la bandeja no tiene que quemar si se pasara de caliente hay que dejarlo enfriar no puede pasar de 40º o 44º
A 49°C el cultivo muere, y si baja a 35°C la acción de los microorganismos se detiene La leche tiene que reposar a esa temperatura por alrededor de 3 a 6 horas yo lo dejo por la noche
cuanto más tiempo más firme y más acidez, aunque no deben confundir la acidez del yogur casero con la del comercial.
Una vez que prueban el yogur casero no lo van a cambiar por nada.
Poner yogur griego se nota bastante, para mi gusto esta mas rico, según que tipo de yogur pongas cambia el sabor
Animaros hacerla es mas fácil de lo que parece
Se puede tomar con cereales, alguna compota de frutas casera que
son muy faciles de preparar