MANITAS rellenas de langostinos

Un buen día un cliente me dijo: Voy a venir a comer con una gente me gustaría que nos hicieses unas manitas, yo dije estupendo, os las voy hacer rellenas de langostinos, el contesto….. fenomenal me fío de ti……..cuando me pongo manos a la obra, busco la receta por todos mis apuntes, y no la encuentro en los apuntes de cursos de cocina que hice ,tampoco… pensé yo creo que había hecho esto , pero no solo lo habría pensado jajajaja……..bueno siempre me queda la opción de buscar la receta en Internet. Pero tampoco encontré lo que buscaba. Y ya no había tiempo de hacer pruebas ni nada… Así que manos a la obra y que sea lo que d. q.
Esta es la receta
Cocí las manitas con un puerro, zanahorias, cebolla con unos clavos de olor pinchados, unos granos de pimienta algo de sal y laurel
Una vez cocidas las deshuese y prepare un relleno con puerro y zanahoria pochados los langostinos que se hacen muy pocos, con esto lo rellene los reboce en harina y pasado por huevo los freí .Para ello recurrí a mi ayudanta Norma (hábil donde las haya) para este tipo de cosas que cuesta bastante la verdad, quedaron perfectas
Mientras Norma iba haciendo ese difícil trabajo. Yo con. lo de pelar los langostinos lo puse a freír con una poquita de guindilla( muy poco) ajo, se deja que refría bien lo flambee con coñac y le agregue unas verduras troceadas( puerro zanahoria, tomate pimiento) se deja pochar y se incorpora el caldo de cocer las manitas, se deja reducir y se tritura y se pasa por el chino
Una vez fritas las incorpore a la salsa, un hervor, y como decoración un poco de cilantro picado, por encima