Si hay un guiso propio para alguna época del año creo que ese el Potaje de vigilia
En España aun se respetaban las tradicionales de vigilia que prohibían comer carne los viernes de los cuarenta días anteriores a Semana Santa
Hoy ya casi nadie respeta esta obligación, de modo que para los que siguen la tradición como para los que no, esta es la receta del plato más emblemático de esos días
Este plato también es típico en Asturias el día del desarme
Es tradicional en Oviedo durante todo el año, pero muy en particular el Día del Desarme, es preparado excelentemente en la mayoría de los restaurantes de la ciudad. Se dice que el plato se sirvió por primera vez en Llanes, a un grupo de la milicia que durante la comida fueron desarmados aunque hay distintas versiones de de la historia
Esta receta como muchas, en cada casa se le daba un estilo, en algunas zonas se hacen con solo garbanzos, es el mas tradicional, en otras con alubias y garbanzos, otras llevan los” repápalos” que es parecido a la bola del cocido, esta es una de mis maneras de hacer este potaje
Preparación
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Se pone a remojo el bacalao en abundante agua fría, durante veinticuatro horas, cambiando el agua tres veces por lo menos.Los garbanzos también se ponen a remojo la noche anterior.
En agua templada se ponen los garbanzos, con un poco de sal, media hoja de laurel, una cebolla y un chorro de aceite y se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos y siempre cubiertos de agua; en caso de necesitarlo, se añade más agua caliente
Por otra parte ya cuando los garbanzos están casi cocido, o cocidos se fríe unos ajos y se apartan, costrón de pan, se saca y se hace un sofrito con cebolla se agrega agua las patatas y se pone a cocer cuando casi están se agregan las espinacas el bacalao los garbanzos cocidos carne de pimiento choricero machacado con el ajo y el pan y se deja cocer durante un rato
Se le pone huevo cocido por encima, hay veces que la yema la pongo también en el majao y solo pongo la clara picada
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