FELIZ 2009

Hoy dia de brindis despedir al año que no se porto mal del todo y recibir al proximo que esperemos que nos traiga lo mejor o por lo menos que sea como el pasado.Yo pienso brindar a la hora de la comida con una sangria de sidra


Ingredientes:

-2 manzanas

-Azúcar (opcional según gustos)

-Una copa de licor de manzana

-Varios cubitos de hielo

-Refresco de naranja y de limón (unos 20 cl. de cada aprox.) vale kas naranja y limosn

- Una botella de sidra natural

Se trocean las manzanas, se mezclan bien los ingredientes en una jarra y se revuelve bien. No es imprescindible pero es mejor que repose un rato.Tened cuidado, entra muy bien... .

- Feliz año. Que todo el 2009 sea especial y por ello brindo. Y brindo por que estas fiestas nos traigan felicidad. Dambién brindo pod un prospeddo año duevo. Grindo dambien dor gue dengamosss buuuchos esitosss…. Y buidadiiinn gon da garretera, eeeh, buchachoooossss…. hip… ziii gebes nooo gonducag

Donde esta el pavo........oh?

Aqui estamos buscando el pavo...............tenia que estar ya en proceso jajaja si lo encuentras dimelo ....

Un pote de berzas……hecho por una ibiana

Hoy que me invade la nostalgia, tantos años sin pasar unas navidades en casa, hoy os muestro uno de mis platos preferidos con tanto sabor y tantos recuerdos entrañables de mi tierra. Viendo esta foto recuerdo a mi abuela de “Casablanca” haciendo el pote que mas que cocinar parecía un ritual, todo tan perfecto: las patatas partida iguales, las berzas y cuando llegaba y era la hora de comer decía ¿Mari, quieres comer con nosotros el caldo?............. no abuela, el caldo a mi “furame la barriga”…………. Cuanto me perdía............ no se por que pero cuando veo esta foto.......dame fame ;-)

Otro vino de la casa

Bodega: DE BARDOS
Origen: Ribera del Duero - España
Tipo de Vino: Tinto de Autor
Variedades: Tinta del Pais 100%
Crianza: 16 meses en barricas nuevas de roble francés
Grado Alcohólico: 14.4
Temperatura de consumo: 16 / 18°C

Ars Mítica es un Vino de Autor de colección, moderno y con gran estructura y complejidad, fruto de una selección de uva muy destacada. Sólo se elabora en grandes añadas. Producción muy limitada. Viñedos: Viñedos viejos de baja producción, seleccionados de las mejores zonas de Ribera del Duero. Entre ellos, en Ars Mítica, destaca un viñedo viejo de baja producción de unos 60 años de Tinta del País, seleccionado en la parte central de la denominación en la zona de Fuentemolinos, asentado en una ladera de gran pendiente y suelo arcillo-calcáreo, y otro viñedo contiguo, más joven, de unos 20 años de Cabernet sauvignon.

Cata:
Rojo picota con notas moradas. Gran intensidad aromática, donde se aprecia una gran complejidad con frutas del bosque, balsámicos aportados por la Cabernet sauvignon, especias y chocolate. Potente, estructurado y maduro, pero fresco y muy largo y persistente.

Tosta de caviar de LEON

pan tostado, con tomate rallado, cenina muy troceadita aliñada con aceite de oliva pinienta y otras especies secreto deL camarero Moises, el es el inventor de este aperitivo, y tambien de el nombre, CAVIAR DE LEON........ y creo que tambien del chiste que le cuenta.jaajajja dice que le dice el cliente, esta bueno este aperitivo me podia poner otro de caviar de leon.............oiga mire no voy a matar un leon para un apereitivo jajajajaj.......... BUENISIMO PROBARLO

Postre con mucha vitamina c.

un postre sencillo con muchas vitaminas , con miel de brezo de IBIAS , unas buenas naranjas y nueces y a degustar.

Uno de mis vinos preferidos

Añada 2007
Calificación: 9/10 en vinos blancos y 8/10 en tintos
Denominación: Somontano
Viñedos de Procedencia:
Pago “El Enebro”
Composición Varietal: 100% Gewürztraminer
Primera añada en el mercado: 1991
Alcohol: 13 % vol.
ph: 3.10
Acidez total: 5.28 gr/l (en tartárico)
Azúcar residual:
11.1 gr/l.
El VdV Gewürztraminer Colección 2007 tiene un bonito color amarillo verdoso con irisaciones doradas. Es un vino aromático, floral, envolvente, persistente, sugestivo y rico en sensaciones. En boca es sedoso y aterciopelado, destacando elegantes aromas de rosas y flores blancas con un ligero toque especiado. Es un vino inolvidable que hace despertar los sentidos. Debe ser servido a una temperatura entre 10 y 12ºC con todo tipo de entrantes, ensaladas, pastas, pescados y mariscos.

CAPON RELLENO de carne de pollo picada, nueces, pasas, orejones, manzana. Primero se deshuesa, se unta con el brandy y se deja así hasta el dia siguiente, se salpimienta, se rellena y se mete a asar con un poco de aceite por arriba y un poco de agua por abajo. Con los huesos y unas verduras se hace un caldo que se utilizará para regarlo mientras asa .En este caso le puse para la guarnición: piña a la plancha, mango a la plancha , crema de castañas y crema de manzana.

R ecetas navideñas

CALDERETA DE RAPE Y MARISCO
se pocha un poco de cebolla se agraga las patatas, ajo y perejil, se rehoga bien se le pone un poco de tomate rallado se sigue rehogando, se le agrega unas almejas el rape, el caldo hecho con las espinas del rape y se deja cocer. cuando esta casi se agregan langostinos pelados

PORTAL DE BELEN

FELIZ NAVIDAD. Encontre esto y decidi poner un toke de humor a esta felicitacionjajajajja

"sugerencias"

ya que estamos en crisis unas sugerencias para la cena de noche buena y noche vieja jajajaj langosta y necoras

El Menu

Cuandu uno come fuera de casa el menú del dia, llega a analizar el tema y la verdad se hace duro. Primeramente esta el tener que buscar un sitio donde te encuentres comodo,vamos como si estubieses en tu propia casa. Pero lo difícil es encontrar una casa donde se guise y se haga un plato de cuchara encondiciones. Desde el punto de vista comercial para que salga rentable trabajar un menú hay que tener un volumen de ventas alto. Para realizar un plato de cuchara atractivo tampoco hay que complicarse mucho la vida, como siempre solemos decir, trabajar un buen producto y poner mucho amor y cariño al asunto.Ya sabeis que un buen producto no esta solamente asociado a la langosta, los percebes y el caviar un buen chorizo condimenta muy bien cualquier guiso, un buen cocido madrileño, unas lentejas, una fabada, una buena pasta sabrosa y natural .etc . etc.
Eso es lo que intentamos ofrecer nosotros , aparte de un buen trato Luis el jefe, con toda su dedicacion y el mayor responsable de que esto funcione asi, tambien Moisés un gran profesional amable con todos los clientes
Compramos nuestros productos, de la mayor calidad, fabes autenticas de Asturias, garbanzos de Segovia, cosecha propia del vendedor, lentejas de Guadalajara los embutidos en (Santulaya) Cangas del Nancea .Siempre intentamos dar lo mejor creo que nuestros clientes saben apreciar la diferencia

LAS ROSQUILLAS

Siempre que puedo hago rosquillas, para el desayuno, creo que que nada mejor que desayunar sano con zumo, pan con tomate recien rallado o unas rosquillas naturales con vitamina C , como yo digo
Esta es la receta

1 vaso de zumo naranja
1/4 vaso brandy
!/2 vaso de aceite (yo lo pongo de oliva)
2 vasos de azucar
4 huevos y dos yemas
un sobre de levadura royal
harina la que necesite
ralladura de dos naranjas

Se baten los huevos con todos los ingredientes bien se agrega harina la que necesite y se termina de amasar en la mesa,que no quede demasiado dura la masa. se deja reposar un rato y ya se pueden freir las rosquillas

" esta crisis"

Al mal tiempo buena cara y ante la crisis, buenos alimentos.
Con la crisis y el frio hasta parece que se esta encogiendo esa tripa cervecera tanto mandar apretarse el cinturón
Estamos viviendo un episodio de pesimismo generalizado, no se a quin hay que darle las gracias
Todos comentamos algo de esto , seguiremos haciendo las cosas bien …… y si hay que volver a las patatas con bacalao, lo llebamos claro por que el bacalao esta por las nuves jajaja siempre se cocinara algo seran patatas a” la importancia”

RESTAURANTE ENCINAS

LOS CALLOS

Para los que disfrutan con esos callos gelatinosos, aromaticos, preparados con todo esmero, aunque yo nunca los haya probado.A los 17 años hice esta receta con ayuda de mi madre para la famosa fiesta de los callos que se hacia cada año con la matanza Los callos son uno de los platos típicos de la gastronomía asturiana

esta es la receta que yo hago, ya cambia un poco con aquella que hice hace tanto tiempo

se compra callos, morro y pata. y siempre hay que limpiarlos mucho, eso es algo importante con vinagre y mucha agua

Se ponen a cocer con granos de pimienta, lautel ,una cebolla con clavos aromaticos, un buen hueso de jamon , se sala y se dejan a fuego no muy fuerte hasta que esten cocidos
se hace una salsa con cebolla muy picada cuando esta pochada se pone la morcilla el chorizo en rodajas un poco de ajo machacado se pone pimenton tres partes de dulce una de picante, algo de tomate casero se hecha algo de la salsa de los callos y se mezcla todo se deja que continue cociendo.

Siempre que puedo hago alguna tarta como estas

estas son las de esta semana mas una de zanahorias

La paella de los martes

RECETA PARA PILAR
1 berengena
1 calabacin
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 alcachofas
unos cuantos champiñones
unos guisantes congelados
1 tomate rallado
sal ,azafran ,un poco de pimenton
caldo de verduras o agua

se fríe el pimiento en tiras y se saca, la berengena, luego el calabacin, la zanahoria, todo esto se fríe por separado y se saca.
se frien las alcachofas limpias y troceadas se agrega el champiñon y los guisantes.se deja esto freir junto, se pone un poco de tomate rallado, se deja que se haga. se agrega el resto de las verduras fritas, un kilo de arroz, se rehoga, luego se le pone el azafran, el pimenton, la sal y el doble de caldo de verdura, como en todo arroz, que el caldo o el agua esten calientes.
Esta paella me la enseño mi vecina ASUN. la comi en su casa y me encanto, segun ella tambien se le puede poner patatas fritas y otra cosa que la viene muy bien es la ñora, yo siempre que tengo le pongo

ENSALADA DE QUESO CABRALES

esta ensalada tambien esta muy buena, lleva lechuga, tomate, jamon de york, queso cabrales, zanahoria rallada......
Mañana como cada martes hare la paella de verduras, que tanto le gusta a la gente
y a mi. Es una de mis comidas preferidas. me la enseño hacer mi vecina Asun que hacia unas paellas buenisimas y desde que cocino siempre la hago los martes, tambien mañana hare fabada , los chipirones a la plancha con patatas a lo pobre. casi siempre gallo etc pero eso ya o contare mañana

TARTA DE MANZANA Y SIDRA

Hoy el postre merecia la pena
puse todo mi esmero y aqui el resultado....
tarta de sidra

un cuato litro de sidra
medio litro de nata 200g de azucar una
una copa de licor de manzana
y de base bizcocho
en este caso un vizcocho espuna
pero tambien se puede hacer con las que venden
6  manzanas
5 hojas de gelatina


se hace un almibar con la sidra y el azucar se cuezen una manzanas en rodajas se sacan
luego se cuece el resto de la manzana en trozitos y se sacan
la gelatina que ya estara remojada en agua fria se incorpora a al almibar con una copa de licor de manzana y esto a la nata montada

se pone en el molde las radajas de manzana abajo
luego los trocitos la mezcla y sobre ella el bizcocho

MERLUZA AL" PIN PAN PUN"

Todos los dias a las 4 la pregunta es?................y mañana que comemos jajaja
hoy uno de los platos del menu era merluza al pin .....pan ......pun
un plato tipico de un restaurante de muros del nalon es del estilo de la receta de merluza cosquera en el pais vasco

(para 4 comensales): 4 rodajas de merluza de unos 250 g. cada una. 1 kg. de patatas. 4 huevos. 24 almejas. 4 dientes de ajo. un poco de cebolla 1 vaso de vino blanco. 1 lata de buenos espárragos blancos. Perejil. Laurel. Aceite. Sal. Caldo de pescado.

se refrie la cebolla se agrega el ajo se rehogan las pataras se pone el vino.......pin pan
se le agrega el caldo se ponee sal cuando estan casi las patatas se ponen las almejas la merluza los huevos y pin.. pan... pun.... fuera
digo yo que este sera el motivo de llamarla pin.. pan,,, pun